水煎包的面怎么和
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发布时间:2022-04-22 21:49
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热心网友
时间:2022-07-11 18:06
河南人的早餐以面食居多,在我的家乡来说,
可供选择的早餐品种还是比较多的,喝个牛肉汤,来个烧饼。
喝碗豆沫,来根油条,喝个豆腐脑配个牛肉盒子,等等,等等......
价格也就是3块,5块钱。
更多的老家人习惯匆匆忙忙的来一碗胡辣汤,吃上一块钱的水煎包,
差不多也就吃饱了,也就是一碗汤,四个水煎包,5块钱吃的浑身热乎乎的。
当你出了河南,水煎包就少了,想吃怎么办,
今天咱就为大家分享一道水煎包脆而不硬,香而不腻的家常做法。
学会了让你身在远方也能感受到家的味道!
普通小麦面粉300克, 加入酵母3克,倒入30度的温水 ,先用筷子搅成面絮 。
倒入5克植物油, 倒入植物油面团不粘手,还可以更好的起酥。
做水煎包的面团不要和的太硬,尽量的软一点,街边卖的水煎包,你若留意,
就会发现,那个面更软,面软的都不能用擀面杖来擀,只能放在手中把小面剂子拉伸一下。
把面絮揉成面团, 面团揉光滑以后。
盖上锅盖饧发2个小时。
饧面的这个时间,我们调一点馅 ,粉条提前用温水泡上, 泡软以后切碎 。
小葱切成葱花 ,再剁成葱末和粉条放在一起,五花肉末300克放在葱末粉条的盆中。
加入食盐2克 ,十三香2克 ,蚝油3克 ,生抽3克,芝麻香油3克。
打入一个鸡蛋。肉馅要用手多打一会,最好能把肉馅打出浆,才能更入味,味道好。
面团饧发好后,会是原来的3倍大小,面和的软发酵出来的面团就比较大。
拉起面团看一下,面团里面全是蜂窝眼。
在案板上撒上一些面粉, 取出面团 。放在案板上搓揉一下。
然后把面团揉搓成长条 。再把长条切成一个个大小均匀地小剂子。
然后把小剂子在手里搓一下, 再擀成面皮 ,不要擀的太薄,
如果面实在太软了,可以在手里拉成片就行。
一个一个全部擀完。右手托起面皮, 用勺子挖点肉馅放在面皮上。
左右手一挤,像包饺子一样 。
包成一个一个的大饺子, 把所有的面皮全部包好。
取出电饼铛 通电加热,锅热以后刷上一层植物油 ,把煎包放在电饼铛内 。
煎包是发面的,摆放的时候不要摆的太挤,煎包与煎包之间要留有空隙,
给煎包留好膨胀的空间。
全部摆放好以后, 浇入一点面糊。
面糊用普通的小麦面粉做就可以,但是面糊一定要稀,
也不能倒太多,面糊的量以盖住饺子底部为好。
煎好后的水煎包下面只有薄薄的一层脆底才好吃。
盖上锅盖,利用锅内水蒸气的高温把煎包蒸熟。
锅内的面糊烧干, 大概七到八分钟的时间。掀开锅盖 ,煎包已经熟了 。
做好的水煎包锅底的面糊变成金*口感是焦香酥脆,煎包是蓬松柔软的 。
煎包煎的时间过久面皮也会发硬。
怎么样,看过这些做水煎包的小技巧,能不能做的出来。
煎包熟了以后取出放在盘中就可以食用了。
觉得对您有用的请帮忙轻发,第一美食阿飞谢谢大家。
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热心网友
时间:2022-07-11 19:24
下面跟着我脚步一起来做水煎包或者煎饺!
【食材】面粉500g,水350ml,盐,白砂糖,韭苔,虾仁200g,酱油,蚝油,料酒,淀粉
【制作流程】
第一:盆中倒入高筋面粉500g,浇灌350ml温开水,边倒边搅拌成粘稠状
第二:加班成面絮状,揉搓均匀,用手团成粘稠的面团状,盖保鲜膜醒面团
第三:韭菜苔100g,剁碎成碎沫状,小葱一把,剁碎成碎沫状备用
第四:准备虾仁去除虾线,白砂糖5g,胡椒粉5g,搅拌揉搓均匀
第五:浇灌一勺酱油5g,表层撒盐2g,用筷子搅拌成粘稠状,腌制下肉馅
第六:面团捞出,压一下成蓬松状,用手压扁,揉搓成长面条状,切成段状的面剂子
第七:面剂子用手压扁,用杯子擀面皮,擀面杖擀的面皮太厚,不容易熟,杯子擀面杖擀成薄薄的面片状
第八:挖一勺肉馅,对折水煎包的皮,成Z字形状,折叠饺子皮,折叠起来,捏严实
第九:包好后,摆放在铺满吸油纸的烤盘上,醒一下水煎包
第十:煎炸到底座开始变金*,浇灌淀粉汁10g和面粉20g搅拌的汁,浇灌在烤盘底座,盖着饺子底座即可
第十一:关小火盖上盖子,煎炸到底座蓬松,掀开盖子,看下不要煎炸糊了
第十二:煎炸熟后捞出,美味的尖椒和水煎包都做好了,特好吃
热心网友
时间:2022-07-11 20:58
香喷喷的水煎包是怎么做的,先蒸后煎,还是直接煎,你知道吗
导读:众所周知,水煎包是一种豫菜菜系的传统特色风味小吃,并且豫菜距今已有500多年的历史,可谓是历史久远,那你知道豫菜的起源是哪里吗?答案就是汴梁城,也就是古都开封。这种美食在华北和中原地区几乎家喻户晓。然而你知道水煎包是先蒸后煎还是直接煎吗?关注小柴,带你了解更多特色美食。
水煎包的口感脆而不硬,适合强壮年食用,并且有很大一部分的人拿它当作早餐,香而不腻,煎包的时候加入水可以更好的缓解油腻,这也就是水煎包香而不腻,正是因为这样的特殊的煎包方法才得以持久的锁住包子馅的香味,使得包子馅的味道更加的鲜美浓郁,让人口水直流。
答案来了,美味好吃的水煎包其实是不需要上蒸笼蒸的,而是要用专门制作水煎包的煎锅加水煎熟,如果家里没有这样的锅的话,用普通的平底锅也可以做,一定要先刷油,然后倒入“水”,这个顺序不可以出错的,不然会影响水煎包的口感,严重的话还有可能烫伤自己。
01
备料
精粉500克(也就是普通面食所用到的高筋粉),猪肉250克(这个需要根据家里实际情况来定),大葱125克(面粉,猪肉和大葱三者的比例应该是4:2:1),发酵好的面肥200克,酱油50克(用来保证馅料的色泽),食油100克,食用盐、碱面、调料面、姜末、清水适量(这些都是根据个人喜好进行调味的,但是不建议放太多的盐)
02
制作方法
①包子皮的做法:将高筋粉与发酵好的面肥兑好之后,加入温水和成面团,并且此时加入碱水,调至弱碱性即可,揉好面之后,揪成小块,擀成小圆片之后备用。
②包子馅的做法:把猪肉剁碎,放入酱油、精盐煨着,然后将切碎的葱姜与调料一起倒入剁好的肉里搅拌,然后再放上到案板上接着剁,最后加入香油,拌匀成馅。
③水煎包的包法:它和平时吃的包子包法不一样,水煎包是用皮把馅料包好之后,做成成大饺子的形状,于是也有了水煎包另外的叫法——扁食。
④煎包:将包好的水煎包摆到煎锅上,淋入食油少许,盖上盖煎5分钟,打开盖子,再倒入白面汤,也就是清水内兑入少许面粉而搅成面汤,接着盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入少许食油,最后盖住焖煎5分钟。
⑤出锅:当水煎包的底部呈现出焦*时,用铲将它和煎锅分离,离火之后,便成为了美味的水煎包。
做好之后的水煎包,应该底色呈现出金*,有一部分是焦*,虽然是看上去焦了,但是口感依旧爽脆,馅的味道应该是浓郁可口,由于水煎的过程中牢牢地锁住了煎包的香味,所以出锅后的水煎包,没有散失香味,反而更加的色香味俱全。出锅后的水煎包应该趁热吃,凉了可就不好吃了!
03
注意
首先,水煎包的馅料可以根据自行喜好搭配;第二,水煎包用的水不是真正的水,而是提前调配好的白面汤;第三,水煎包的软嫩程度也是可以根据自己的喜好调整的,老少咸宜;最后也是最重要的一点,煎包的锅一定要选择平底的锅,因为平底的锅容易将煎包铲出锅并且好洗。
水煎包这款美食源自于河南,现在遍布了全国各地,其实它火起来的原因并不仅仅是因为它的味道和口感,更多是因为它新奇的做法,打破了传统煎包费油的特点,将水融入到煎的过程中,所以从某种意义上讲,水煎包出名的并不是味道,而是水煎这项省油省力的技术
热心网友
时间:2022-07-11 22:50
水煎包的面怎么和
建议到正规的学校学习,这样我们才可以学习的全面,要学到技术,学内校的硬件容设施必须要过硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技术就学到了。重点是教学模式,实践课程多不多,技校着重在于多动手练习,理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识,也学不到什么,最好的是实践和理论相结合,去实地考察是最好的,可以了解得更多。
热心网友
时间:2022-07-12 00:58
水煎包用发面还是死面
水煎包用发面,面里加一点糖发的好吃。
水煎包用水还是油煎的
有用水煎的,也有用油煎的。我比较喜欢水煎的包子,吃起来不油腻。教大家做茄子鲜肉馅的水煎包子,因为本人很喜欢,嘻嘻~~
水煎包子
食材:茄子200g、肉馅100g、榨菜30g、面粉400g、油适量、盐适量、酵母适量、葱花适量、姜一块。
1.将茄子洗净切成丁,撒上少许盐腌片刻
2.榨菜切丁,葱切花,姜切成末,茄子挤去水分
3.将茄子丁,榨菜丁,和一半葱花加入肉馅中搅拌均匀,根据自己的口味加入盐,鸡精等调料,做成茄子肉馅
4.面粉加水和酵母面发酵好,将发酵好的面切成大小一致的小剂子
5.每个小剂子擀成中间厚,边上薄的面皮
6.面皮包上馅做成包子,放入平底锅中,排放好,二次发酵。
7.包子二次发酵好后,往锅里加面粉水,水和面粉比例是100比10.
8.将火打开,保持中火,盖上锅盖,煎包子
9.锅里水煎干后,包子就熟了,打开锅盖,撒上葱花,就可以出锅了。
水煎包怎么和面窍门 水煎包怎么和面
1、和面:一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,会更白更香。2、醒面:揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面则发好了。若面发不...
水煎包怎样和面才能又白又松软?
1、面粉加适量酵母和清水搅拌,揉成光滑面团。2、和好的面盖上盖子(或保鲜膜),放置到温暖地方静止半小时,当面团发至两倍大小,并且呈现大量气泡时即可,可以手指勾起检查一下;3、把发好到面团放到面板上,撒适量面粉,反复揉成面团,大概揉3分钟左右,直到面团气孔消失,表面光滑,手感劲道;4、然...
水煎包面糊水怎么调
480克清水加入26克面粉调成水煎包稀面糊。主料:面粉500克;猪肉200克;韭菜400克 辅料:酵母3.5克;甜面酱10克;姜末少许;老抽5克;味鲜酱油10克;食醋5克;白胡椒面少许;盐1小勺;白糖1小勺;香油1小勺;植物油20克;调糊用清水480克;调糊用面粉26克;颌面用水250克 1、酵母放水里化放入...
水煎包怎么发面
步骤:1、准备包子皮材料 2、准备馅料 3、在酵母中加入水至酵母溶解 4、在面粉中依次加入白糖、酵母水、泡打粉,加入沸水,揉成较为粗糙的面团,盖上保鲜膜静置5分钟 5、再继续揉至光滑的面团,再盖上保鲜膜醒15分钟 6、开始制作肉馅在肉末里面依次加入葱、姜、香油、酱油、花椒、盐、搅拌均匀 7...
水煎包怎么和面的窍门 水煎包如何和面的窍门是什么
1、面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。2、肉片,加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。3、茴香择洗干净,控水。4、切末,与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。5、面团发酵到2-3倍...
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水煎包的面怎么和出来的?
1/40度温水+糖+酵母粉兑在一起,最好等酵母粉沉淀一下,充分和水融合。(少量白糖是为了使酵 母更容易发酵,酵母粉根据包装的提示按比例添加)2/把兑好的温水缓缓倒如面粉中,一边倒一边 揉搓面粉,看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。3/继续揉搓面团,使之变得光滑,以不粘手 为准,放在潮湿...
水煎包的稀面糊怎么做
2、平底锅小火加热放油,将包子均匀的排列,中间留有空隙,略煎一下定型。3、取1/3的稀面糊倒入锅内。4、盖上盖后开大火。5、大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火并注意观察锅内情况,看到水分蒸干,形成的面皮底变黄。6、铲出,也可以不煎直接成出来。7、水煎包成品图。
水煎包的面怎么和出来的?
水煎包的面和的方法如下:1、水煎包的和面方法也很简单,用温水和面,和成偏软一点的面团,和面的时候放一点盐,这样做出来的水煎包面皮吃起来更有嚼劲。2、面团比较软容易粘手,可以少放点油,揉成光滑面团,面就和好了。