豆豉制作酱油
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:50
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-07 12:08
做法：
一、先做豆豉
1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。不要使用金属的盘子。因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。。。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。
10、 将豆曲拌入150克细盐。
11、 装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量
二、煮酱油：
14、 准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。
17、 将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。
18、 时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。
热心网友
时间：2023-07-07 12:08
豆豉分黑豆豉和黄豆豉两种，制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制圆簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搀和均匀后装入玻璃瓶或瓷中，妥为密封，约二个月可食用。黄豆豉的制作方法则要加入糙米，先要分别取相同数量的黄豆和糙米，洗乾净后分别泡水，然后捞起蒸熟，搀和均匀放在簸箕以阳光晒乾水分，即改放阴暗处阴乾发酵，再以清水洗净曝晒水分，完全乾了之后加盐搅拌均匀备用。另外煮一锅与黄豆、糙米等量的糯米粥冷却，输流舀进瓮中，直到搅和完为止，最后封妥瓮口置於有阳光的屋檐下，使其发酵软化出汁，约一周后即可食用。豆豉可用来酱瓜，更可以酱其他食品，用豆豉酱的瓜，包括荫瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品较常见的有高丽菜、破布子、竹笋等。
豉油就是制作清蒸鱼时，出锅浇在鱼上的浅色酱油。是生抽的一种。它的用途主要是ng蒸各种海鲜作调味汁。味道醇香，鲜美。如荷香豉油魬，豉油玉液虾，豉香龙须蚝第。以前市面上无售，餐馆的厨师用豆豉，生抽，糖，耗油，胡椒，广香，甘草，肉桂等熬制。
热心网友
时间：2023-07-07 12:09
做法：
一、先做豆豉

1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。不要使用金属的盘子。因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。。。

9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。
10、 将豆曲拌入150克细盐。
11、 装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘
