土豆怎样炸才能酥脆?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:58

共4个回答

热心网友时间：2022-04-27 06:44

土豆怎么炸才能酥脆，先把土豆去皮，冲洗一下，按自己的喜好，切片，切丝随意，然后放入盆里，加入大量清水浸泡5分钟，去除多余淀粉，接着捞出沥干水分。盆里加入清水，加入食盐拌匀，放入土豆片（丝）浸泡30分钟。加入盐的作用，就是使炸好的土豆更酥脆。经过盐水浸泡，让盐渗透进入土豆内部，促使其排出水分。时间到后捞出，沥干水分待用。

烧锅注油，加热至6-7成油温，即油面沸腾后回归平静，同时伴有青烟冒出，把土豆片（丝）放入笟篱，轻轻放入锅里（安全第一，直接放入，热油可能会溅到手上），顺便用笟篱推一下锅底的土豆，以防粘锅。看到土豆全部浮上油面，转中小火。观察到土豆转色，澎涨后捞出，开大火，把油温再次加热到5-6成，放入土豆复炸至金*，捞出控油；盘子里放入吸油纸，放入土豆上桌。

另外一种炸法：打开一个鸡蛋，双手来回倒腾，得到蛋清，蛋黄另作他用，炸土豆时，使用蛋黄会回软。然后把泡好的土豆片（丝）放入拌匀，另取一个盘子，放入适量面粉，生粉，面粉和生粉的比例是5：1，然后混合好，把土豆放入扑满粉。烧锅注油，同样是5-6成油温，放入土豆炸至上浮，转色后捞出，等油温重新升高，放入土豆复炸至金*，捞出控油装盘。需要注意的是，复炸的时间不能太长，控制在十秒钟之内，否则易糊。炸土豆一次吃不会，应放入保鲜盒（袋）密封，放入冰箱冷藏柜保存，这样能放一个星期，还能保持酥脆。

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热心网友时间：2022-04-27 08:02

将土豆切成滚刀块，油温5成热的时候放入锅中，炸全程小火，炸至两面金黄，捞出油温再次升高的时候，放入锅中复炸一次即可。

热心网友时间：2022-04-27 09:37

想让土豆炸的酥脆，先将土豆切成条，然后用盐水泡一会儿，捞出沥干，放入冰箱冻一段时间，这样炸出来的土豆条才会更加的酥脆。

热心网友时间：2022-04-27 11:28

我们首先将土豆切成滚刀块，然后起锅烧油，油温5成热的时候放入锅中炸至两面金黄捞出，然后油温再次升温，再把土豆放入其中复炸一次。