烹调方法炖的特点有哪些?
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发布时间：2022-04-22 21:56
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时间：2023-08-24 19:36
炖是将食物放入砂锅内，加水和调味品，烧开后改为文火，直到食物酥烂。有的是炖好后再调味的称为清炖，例如清炖甲鱼。还有把食物放入钵内，封口后置于水锅内，隔水慢慢炖烂。炖菜具有香气四溢、汤汁清美、食物酥烂、易于消化的特点，适于年老体弱者的进补。
如清炖大排。原料备大排二百五十克，鸡蛋清一只，植物油十五克，葱、姜、淀粉、精盐适量。将大排切成厚薄均匀的若干块，用刀背轻轻地锤敲两面，使肉质松嫩，然后拌上适量配料，放入大碗中，上笼蒸熟。葱姜用植物油煸炒起香后加开水一碗，再把蒸熟的排骨放入，用文人慢慢炖烂即成。
