发布网友 发布时间:2022-04-22 21:56
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热心网友 时间:2022-04-26 20:23
区别在于一般炖的食物要求成品软烂酥透,时间也比较长,还有隔水与不隔水炖之分。而熬的话,主要是讲究时间长,但它不是隔水来熬的,而是一起放在一个锅里一起熬,味道也是很浓郁的。而且熬的汤汁多,不勾芡。
1.炖是先用葱、姜炝锅,再冲入汤和水,烧开后下入主料,先大火烧开,再用小火慢炖 。
2.炖菜的汤多于烧菜的汤,炖有三种,即炖、清炖、侉炖。炖多为红色,主料不挂糊;清炖多为白色,主料也不挂糊;侉炖多为*,主料挂糊。