“炖”和“熬”有什么区别?
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发布时间：2022-04-22 21:56
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热心网友
时间：2022-04-26 20:23
区别在于一般炖的食物要求成品软烂酥透，时间也比较长，还有隔水与不隔水炖之分。而熬的话，主要是讲究时间长，但它不是隔水来熬的，而是一起放在一个锅里一起熬，味道也是很浓郁的。而且熬的汤汁多，不勾芡。
1.炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。
2.炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为*，主料挂糊。
