炖是什么意思?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:56
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热心网友
时间：2022-05-12 22:27
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
中文名
炖
拼 音
dùn
汉字解释
炖 dùn ㄉㄨㄣˋ 形声。字从火从屯，屯亦声。“屯”意为“卷曲”、“包裹”。“火”与“屯”联合起来表示“用火和热把生的食物包裹起来”。本义：用火在汤水传热作用的帮助下全方位地长时间地加热生食。追答一百度百科
热心网友
时间：2022-05-12 23:45
炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。
将原材料洗净，切好，入沸水锅中汆烫。
锅中加适量清水，放入原材料，大火烧开，再改用小火慢慢炖至酥烂。
最后加入调味料即可。
操作要点
1.大多原材料在炖时不能先放咸味调味品，特别不能放盐，因为盐的渗透作用会严重影响原材料的酥烂，延长加热时间。
2.炖时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再用微火炖至酥烂。
3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
热心网友
时间：2022-05-13 01:20
亲，小火慢炖的爱情，就像汉赋里婉转的字句，需要细细品、慢慢品，感受字里行间透出的精妙和意蕴，经历长时间的小火慢炖、淬炼，这才是爱情应该有的样子。 高颜值，高质量，高情商，两个人生来就是，不骄不躁之人，温良恭俭让，懂得换位思考，时时刻刻照顾彼此，如此的“高质量情侣”体质，让“小火慢炖”成为了可能。
是一种是童话般的爱情。一如周生辰和时宜。在一起的时候，即便不说话，眼波流转间，也能达成语意和情意的交汇，可以永远相信对方。在时间的长流里，被彼此涓涓细流般的爱打动。时间万般变迁，世事如过眼云烟，而我的眼里只有你。
希望我的回答对您有帮助，还有什么不懂的可以问我
热心网友
时间：2022-05-13 03:11
牛、羊、猪肉等红肉类食材最好使用慢炖功能来炖煮，这样才能保证食材具有比较松软的口感，让加工出来的食品营养更丰富、更适合老人、儿童和消化功能较差的人来食用。
猪骨、牛骨等煲汤类食材一定要使用慢炖功能进行加工，因为此类食材如果没有足够的炖煮时间来加热的话，很难让食材中的营养发挥出来。
任何食物都可以为了得到好口感而适当延长炖煮时间，但是要注意锅内的水位必须保持在内锅容积的50%以上，这是避免干烧的重要条件。
热心网友
时间：2022-05-13 05:19
如何才能做出最富营养的汤呢？
1、做蔬菜汤时，应选择新鲜的嫩菜，待水烧沸后再将菜下锅，这样可保持菜味鲜、色泽好，营养成分损失也少。
2、做鸡汤时，要选用新鲜的鸡，在水烧沸后下锅，可放些葱姜等佐料，不宜放花椒等调味品，以免影响鸡原有的鲜味；用腌过的鸡做汤时，应用温水下锅；用冷冻的鸡做汤时，则应用冷水下锅，这样才能使肉鲜美可口，也更有利于身体健康。
3、做鱼汤时，应将鲜鱼沸水下锅，待出锅时如能放入适量牛奶，可使鱼的肉质更加白嫩，汤鲜而无腥味，且能使鱼汤的营养价值更高。
4、做骨头汤时，骨头要冷水下锅，而且在烧制的过程中不要加水，一开始就用热水或开水往锅里倒，这样肉骨头的表面骤然受到高温，就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中，汤的味道也就不如放冷水烧出来的味道鲜，并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。
做骨头汤不要早放盐，这是因为盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入佐料中，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。
此外，葱、姜、料酒等佐料也不要加的过多，这样做出的汤才原汁原味，更利身体健康。做骨头汤应用文火烧，如果用武火让汤大滚大沸，会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就会浑浊不清。而用文火烧出的汤就很清，加热的时间需要稍长一些，让汤呈现沸而不腾的状态，并注意撇去汤面上的浮沫浮油，这样烧出的汤脂肪含量低，更具营养。
营养炖汤一法：香菇枸杞鸡汤
原料：
鸡子、香菇、枸杞、姜、盐。
做法：
1、鸡子切块，爪子去掉，生姜切片，枸杞去水泡一下。
2、将香菇洗干净打上花刀。
3、把鸡放进沸水里焯三分钟左右，捞出立刻放进凉水里清洗干净。
4、砂锅放清水，把鸡焯好的鸡块放进去，再放几片生姜，大火煮开。
5、再将香菇加入汤中，大火煮10分钟左右，改为最小火，炖一个小时左右。
6、放枸杞和盐，煮10分钟即可出锅。
