炒茄子什么时候放酱油?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:57

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热心网友时间：2023-09-25 05:40

　　茄子是大家非常爱吃的一种食材，软糯鲜香有营养，不过有些朋友在炒茄子会发现它容易吸油，这是因为茄子的内部结构是海绵状的，所以就会出现这种情况，另外有些人老是炒不好，要么颜色黑乎乎的，要么就是炒出来太油腻，那么炒茄子时到底应该注意什么细节，怎样让炒出来的茄子既让人看着有食欲，口味还鲜香美味呢？

　　现在呢我就以家庭版不用过油的“清炒茄子”为例来说一下，看完了，包括什么时候放酱油这个问题，大家也就会明白了。

　　这道菜所需要的食材有：长形茄子两根，大蒜四粒，香菜20克。

　　这道菜所需要的调料和香料有：盐3克，生抽20克，味极鲜10克，老抽少许，糖少许，花椒十几粒。

　　具体的操作步骤如下：

　　先来处理茄子，把茄子洗净后，用手撕成小块放入清水盆中，加入少许盐，浸泡几分钟，然后捞出，攥干水分备用。这样做既能防止茄子氧化发黑，又能在炒制时颜色鲜亮，同时吸油又少。

　　把香菜切成段，大蒜切成片备用。

　　3.起锅烧油，油热加入花椒和蒜片炒出香味，然后倒入茄子，转中小火，慢慢煸炒，炒至茄子变软开始吐油，这时才开始放入盐，生抽，味极鲜，老抽和糖，翻炒几下，用炒勺沿锅边淋入多半勺的水，化开调料，继续翻炒，等茄子把水分吸收得差不多时即可放入香菜段翻炒几下出锅装盘，好吃的“清炒茄子”就做好了，希望大家能够喜欢。另外喜欢吃辣的可加辣椒与茄子同炒。

　　　小提示

　　---这道“清炒茄子”在炒之前茄子要先处理一下，手撕或切开后泡淡盐水几分钟，使茄子不受氧化，同时炒出来颜色不发黑，而且吸油也少。另外用茄子来做其他菜，也都离不开提前处理好茄子这一步。

　　---在炒茄子时，一定要等茄子炒软时再加调料，否则太早加调料，还没等茄子炒软就容易糊锅了，另外因为怕糊锅，就会提前加水炖，炒出的茄子水塌塌的，口感特别不好。

　　---只有茄子炒软吐油了，这时放入调料，它才会更好地吸收调料的味道。

热心网友时间：2023-09-25 05:40

在炒茄子的时候不能刚下锅没多久就放酱油，这样炒出来的茄子不入味。等到等到茄子炒软吐油后，这时加入清水闷煮的时候倒入酱油，这样酱油的香味能充分煮到茄子里面。

热心网友时间：2023-09-25 05:41

炒茄子时茄子炒熟，再放酱油，如果放的过早的话，会让茄子变成黑色，没有食欲，茄子炒熟，再放酱油，轻微着色即可。

热心网友时间：2023-09-25 05:41

起锅烧油，油热加入花椒和蒜片炒出香味儿，然后倒入茄子，转中小火慢慢煸炒，炒至茄子变软，开始吐油，这时就可以放入酱油。

热心网友时间：2023-09-25 05:42

倒入茄子后翻炒两下就可根据自己的口味适量放点酱油，放酱油主要是为了提鲜调味上色。