沙琪玛用水糖糊还是油塘糊?
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发布时间：2022-04-22 21:36
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热心网友
时间：2023-10-03 04:34
用油用水都可以做出来，用水的发硬，用油的松软
松软的鸡蛋沙琪玛
在外面买沙琪玛都是各种泡打粉添加剂的，还是自己做着放心。这个菜谱做的人比较多了，问题也比较多，总结一下，蜂蜜很甜，所以成品沙琪玛也甜，不喜欢甜口的就别放了，换成麦芽糖。糖最好不要随便减，不然不容易成型，可以用白糖、红糖，根据自己喜好也可以加芝麻花生等干果，但别加太多，不然也不成型。吃着硬说明面炸过头了或者糖熬过头了，面和好之后可以醒一会，更松软。别等炸焦黄再捞出来，那样肯定硬的呀！说特别粘的那是糖熬的火候不够！面和的软成品才松软，还有啊，压模的时候上面盖上防粘的东西再压吧！祝大家都能成功！
用料
普通面粉 220g
大鸡蛋（全蛋） 两个
牛奶 少许（15g左右，根据面团湿度）
苏打粉 1g(可不加)
冰糖 100g
蜂蜜（麦芽糖） 80g
熟黑白芝麻 适量
花生碎（葡萄干、蔓越莓） 适量
色拉油 适量（炸面条用）
松软的鸡蛋沙琪玛的做法
面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀，和好，根据面团湿度加入适量牛奶，尽量软一点，不要太硬就好。
和好面醒半个小时左右，开始擀成面皮，跟擀面条一样，薄点，大概3毫米左右，然后切成面条状，用点面粉防沾。
锅里放油，八成热，下面条炸，一变浅*立马捞出，喜欢松软的大概15秒，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。
另起一锅，加水、冰糖，熬至水变少后放入蜂蜜，不喜欢甜的加麦芽糖，新手开始可以多加点水，免得糊锅，要一直一直的搅拌，蜂蜜会出大泡沫，不用担心，慢慢的开始挂壁，可以拿一条炸好的面试试，拉丝有粘性既可。迅速下入面条搅拌使之裹均匀，可以关火操作，手慢的可以开小火操作。
搅拌好之后放入一个方形容器，我用的八寸蛋糕不沾模，上面铺上油纸，没有的刷一层油，撒上自己喜欢的芝麻花生干果，按结实！这一步很费劲，要把吃奶劲都使出来压，别怕压碎，不压实的话一切就散了。
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取出脱模，切自己喜欢的小块
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我切好块后分别用保鲜膜包起来了，保存起来防沾。
咬一口，松软，香甜！
小贴士
牛奶可加可不加 ，根据面团硬度，一般软点的面炸出来会更松软，面要软！一定要软！不用切太粗，下锅炸时分多次来，不然面会膨胀很多溢出锅。也可以把冰糖蜂蜜换成白糖，麦芽糖，红糖，我只是觉得蜂蜜健康而且有花香！切不好的原因就是没压实，所以一定压实！蜂蜜可以根据个人口味少加！不喜欢甜口的就换成麦芽糖！熬糖要耐心，冰糖和水比例1:1！压型的时候女生的力度就够了，当然如果你是个大力士，也许会压坏😂
