土豆切片晒干后,为什么会变成黑色?还能食用吗?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:36

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热心网友 时间：2022-05-01 12:26

1 土豆变黑了还能吃吗
不能吃。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

土豆

2 切完的土豆变黑怎么办
根据营养学的角度分析，土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。

可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。

3 怎么防止土豆变黑
1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。

2、浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

热心网友 时间：2022-05-01 13:44

土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑，土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

热心网友 时间：2022-05-01 15:19

因为土豆是淀粉，而淀粉遇到空气和阳光会发生氧化，自然就会变黑。但一般不会影响食用。

热心网友 时间：2022-05-01 17:10

土豆切开后容易氧化褐变，属正常现象，并不影响其食用与营养价值，可用清水浸泡预防变色。

热心网友 时间：2022-05-01 19:18

土豆切片晒干后 为什么会变成黑色 还能吃吗 我来告诉你 土豆有大量的淀粉土豆粉 如果你把它切开了之后 没有用水去冲的话 那么他的淀粉一直在就会氧化掉 所以他会发黑这个是一般是可以吃的 但是尽量消掉发黑的这个皮儿。