油炸小鱼时需要用面粉吗?怎么炸小鱼酥脆又好吃?
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发布时间：2022-04-22 21:35
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时间：2023-07-06 00:58
说起炸鱼，这应该是很多八零后和九零后的童年回忆吧，当时食材没有现在丰富，但是淡水资源还是很充足的。村里的小溪里的水又满又清，有很多鲫鱼、小白条、泥鳅、鳗鱼、蜗牛等等。小伙伴们经常三五成群聚在一起，用网兜在河边钓鱼，半天收获就满了。
裹着面粉或者淀粉的炸鱼？记住正确的做法，金脆不粘嘴，越嚼越香
但是钓到的鱼比较小，有三四个手指长，还有很多小刺。红烧和清蒸都不适合，最好的办法就是炒。热油下翻滚的小鱼，金黄的，别说酥脆，就是当时最好吃的零食，现在想想，都忍不住砸。今天，阿飞为大家做了一份干炸银鱼，回忆当年的味道。
[干炸银鱼]
第一步：处理和腌制
小银鱼300克，刮去鳞片，去内脏，洗净，然后放入盆中腌制，将生姜切成丝，将大葱切成马蹄形片，与银鱼放在一起，加入2克盐、1克胡椒和5克料酒，在盆中搅拌均匀，腌制10分钟以去除腥味。
第二步：上浆
抓起一把面粉和一把淀粉放入锅中，加入适量的水搅拌成糊状，加入3克吉士粉和一点水搅拌均匀，然后加入5克植物油，可以使炸鱼更脆，继续同向搅拌，形成可以刷的面糊。
然后将咸银鱼放入面糊中搅拌均匀，使银鱼均匀包裹在面糊中。
第三步：油炸
锅里烧油。油温50%热(微烟)时，将小银鱼逐个放入锅中，避免粘在一起。开锅或小火，继续丢银条。这一步的目的是让前后进出的银鱼，生的和熟的颜色一致。小火继续炸2分钟，将银鱼炸好，炸成型，去油控油。
继续将油温升至60%的热度，倒入银鱼再次炒30秒，然后捞出控油。银鱼再次油炸后金黄酥脆。将银鱼整齐地放入盘中，均匀地撒上盐和胡椒粉，即可食用。
裹着面粉或者淀粉的炸鱼？记住正确的做法，金脆不粘嘴，越嚼越香嗯，这个香脆可口的干炸银鱼准备好了。我喜欢的朋友应该赶紧试试。
热心网友
时间：2023-07-06 00:59
油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软
热心网友
时间：2023-07-06 00:59
怎样油炸小鱼酥脆好吃，加点面粉也有小技巧，做法简单，香酥入味
热心网友
时间：2023-07-06 01:00
热心网友
时间：2023-07-06 01:00
