京酱肉丝怎样做才最正宗最好吃?
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发布时间：2022-04-22 21:30
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热心网友
时间：2022-06-02 09:37
北京上班的时候，跟着楼下的小饭店师傅偷学过一手，那味道让人口齿留香。
肉一定要选择全瘦而且很嫩的猪里脊肉，它的纤维比较细腻，做出来的肉会非常的滑爽。清洗干净后，切成细条放入碗里面，加入一勺料酒，半勺生抽，少量的盐和半个鸡蛋清，一小勺的淀粉搅拌均匀后腌制一个小时左右。
平底锅放入比较多的油，烧到八成热的时候，就把肉条倒进去，快速的用筷子搅拌，知道肉条变成淡白色后盛出来。
不用关火，用锅中的底油加入一大勺的甜面酱，半勺香醋和白糖，倒入一小勺的麻油和清水，用小火熬煮两分钟。这一步非常的关键，要不停的用铲子搅拌，变得比较浓稠了就倒入炒好的肉条，搅拌均匀后，撒芝麻关火。
最后把豆腐皮用水煮三分钟切成方块，配上黄瓜和小葱，就可以上桌了。
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时间：2022-06-02 09:37
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热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟；倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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小贴士：1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝；2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口；3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
4猪里脊肉做法指导：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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正宗的京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
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时间：2022-06-02 09:38
里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟；酱汁料调匀（甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成），微波炉高火2分钟，作为酱料备用。（没有微波炉可以直接加热，这样，酱汁的香味才能彻底散发出来）
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热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟；倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
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小贴士：1、应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝；2、烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口；3、甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；4、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。
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猪里脊肉做法指导：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；4.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；5.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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正宗的京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
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时间：2022-06-02 09:38
关键就是才选材上，我一般都会用猪里脊，这种肉最香也很有嚼劲。而还要用到的就是甜面酱了。在家里做烹饪，甜面酱和黄豆酱都是必须的材料，如果想要进攻厨艺，是一定要配齐配料的。下面我们一起来看看这好吃的京酱肉丝是怎么做出来的吧。
准备材料：猪里脊半斤、大葱、姜、料酒、淀粉、胡椒粉、甜面酱、白糖、盐粉、油等。
制作的方法：把材料准备好之后，开始把猪里脊浸泡在水中，加少血料酒，来去去血水；
1、把猪里脊切成猪肉条，把盐粉、胡椒粉、料酒和花生油，倒入肉条中，抓均匀后开始腌制，接着就静置20分钟左右，开始准备其他的。
2、只要葱白，两根大葱的就可以了，喜欢多吃的，可以多放一根，把葱洗干净后，切成丝状，长短一致才能更好看，放在盘子中摆盘。
3、在锅中倒好油，等油热了之后，在把肉条放在锅中，炒熟了之后盛出来，而里面的油不要扔了。
4、把姜片爆香，接着放两勺白糖把它给炒融化，后加入甜面酱，把炒熟的肉条倒入进去，翻炒均匀，浓稠的时候收汁就可以了。
出锅之后，把它们盛放在葱丝上，就可以吃了。而这肉丝也很是香甜，口感很嫩，满嘴都有酱爆的味道，不管是搭配豆腐皮，还是煎饼，都很好吃。每次做上一大盘都能让儿子一扫而光。在制作的时候，一定要注意了，想要肉的口感跟上，除了选择里脊以外，一定不要忘了浸泡，去血水，这样才能更好吃。另外这个腌制也是很重要的，腌好之后要想到静置，否则这肉就会入味的很慢了。
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时间：2022-06-02 09:39
