大家好。。。请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称?
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发布时间：2022-04-22 21:29
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热心网友
时间：2022-06-18 21:32
再说一下它的每部分的名称，以及冷鲜肉通用名称。看图说。
1 槽头也叫血脖，这块肉淋巴比较多，肉腥。
2 夹心处指的是一号肉，俗称前槽，肉质嫩，有夹层肥肉。前槽附在前排上。
3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨，龙骨正面是三号肉，即贴脊，背面是5号肉，即小里脊。
4 方肉指的是五花肉，附在肋排上，肋排龙骨不分割的排骨称为中排。
5 前腿肉带脂的是带膘2号，去膘的是2号肉。前腿骨相连的骨头为板子骨，板子骨上的脆骨是月牙骨。
6 后腿肉带膘的是带膘4号，不带膘是是精肉，叫4号肉，后腿骨与龙骨相连的骨头为三叉骨和尾骨。
7 蹄子为带筋猪蹄和不带筋猪蹄，如果蹄子相连的半截腿骨带肉带皮就是肘子。
8 外层的肥肉叫肥膘，脊背处的肥膘称为脊膘。
我说的是按图上的称呼来描述的，例如方肉，大排。
不好意思，我是开冷鲜肉专卖店的，班门弄斧而已。
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=imagedetail&word=%D6%ED%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=25151&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=1&rn=1&di=504164041&ln=23
热心网友
时间：2022-06-18 21:33
