切洋葱时,怎么做才能不刺眼流泪?
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发布时间：2022-04-22 21:28
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热心网友
时间：2022-05-01 15:21
我们可以在切洋葱的时候在旁边放一盆水，或者将洋葱直接放入水中浸泡，也可以将洋葱事先放入冰箱，冰好以后再切。
1、在旁边放一碗水
首先我们在切洋葱的时候，可以在案板的旁边放一大碗清水，这样在切洋葱就会减少洋葱对眼睛的刺激，它的原理是洋葱所释放出的刺激性气体会被旁边，碗中的水所吸收。
2、把洋葱放在水中侵泡
我们可以先将洋葱切开，以后将它在凉水中浸泡2到3分钟，然后再把它取出切开，就不会对眼睛造成刺激，这其实和上一种方法如出一辙，就是将洋葱中的蒜氨酸酶，溶解在水中，使其无法挥发，对我们的眼睛造成刺激。
3、把洋葱放入冰箱
我们可以将洋葱用塑料袋包裹好后，将其放入冰箱的冷冻室中进行冷冻，一段时间后将其取出，然后再切开，便不会挥发出刺激性气体，也不会刺激眼睛流泪，因为在低温环境下，蒜氨酸酶没会凝固结冰，无法挥发或是减慢它的挥发，从而减少它对我们眼睛的刺激。
由于洋葱中的蒜氨酸酶会具有挥发性，从而对我们眼睛鼻子造成刺激，我们只要控制洋葱中的化学物质的挥发，就可以控制其对我们眼睛的刺激，可以通过化学的方法来，为我们的生活带来便利。
热心网友
时间：2022-05-01 16:39
在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切,就不会流泪了。放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪。将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
戴着泳镜切洋葱。屏住呼吸切，因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的.。切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错!如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的)，就不会使眼睛流了!
所有厨师都知道，烹饪洋葱时会产生大多数人喜欢的浓郁香味。不过，切洋葱丝会刺激眼睛，让人不由自主地流泪。如果你喜欢在菜里放洋葱，可能已深受其害了。在切洋葱丝时，会破坏很多洋葱细胞。
其中一些细胞内含酶，当细胞被割裂时，酶就逃逸出来。然后，酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。其中一些物质(氨酸亚砜)形成次磺酸。然后，次磺酸快速进行重组，变为挥发性气体。
该气体达到人的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应。这再次改变该化学物的形式，其中生成的一种物质叫硫磺酸，会刺激眼睛。眼睛中的神经末梢非常敏感，它们会感受到这种刺激(这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因)。
然后大脑做出反应，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。而我们与之伴随的动作可能是揉眼睛，但如果你手上沾满了洋葱汁，这个动作实际上会加重刺激。奇怪的是，这种挥发性化合物增添了洋葱的美味，并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味。
切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸，但不会形成刺激性的硫磺酸气体，而只是散发出强烈的气味。有很多方法可以解决这种刺激问题，但效果不尽相同。总的规则是，尽量使头部远离洋葱，这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽。如果实在忍不住要流泪，最简单的办法是戴护目镜。
热心网友
时间：2022-05-01 18:30
热心网友
时间：2022-05-01 20:38
