爆炒三黄鸡的详细做法
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发布时间：2022-04-22 21:27
共8个回答
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时间：2022-04-17 07:13
主料：三黄鸡1腿
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量、香菜适量、葱适量、姜适量
1、鸡肉洗好，切块，香菜和葱，姜切好备用，
2、炒锅下少许油，把鸡肉放下炒出水份，装盘备用，
3、锅留油，把蒜头和姜放下去炒香，
4、把鸡肉重新下锅翻炒，
5、加适量酱油，
6、适量水，
7、焖煮，
8、水份差不多干的时候下香菜和葱，
9、成品。
热心网友
时间：2022-04-17 08:31
2.调制面糊（放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。要是嫌麻
烦，光是面粉糊也成）。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸（油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮）。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点（没有肉汤就用料
酒.盐.酱油调一点调料水也行）。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高
压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
特点：非常酥软，鸡肉烂而不糊，裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。我妈妈每年过年
会支起油锅，炸一大堆，蒸十几碗，过年每天热上一碗吃。
可惜现在没做，不能提供图片了，到过年给各位传上看看。
准备时间：30分钟
烹调时间：35分钟
用料：
三黄鸡 1只
木耳 50g
干香菇 100g
笋干 150g
干辣椒 10个
蒜末 1汤匙（15g）
青蒜 4根
姜 5片
料酒 1汤匙（15ml）
五香粉 2茶匙（10g）
盐 2茶匙（10g）
生抽 1汤匙（15ml）
蚝油 1汤匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
老抽 1茶匙（5g）
啤酒 500ml
油 30ml
做法：
1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
黄焖鸡块
原料：
鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、 酱油（3克）、味精、姜、湿菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。
制作方法：
将鸡肉切成1寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好．
热心网友
时间：2022-04-17 10:05
1、半只三黄鸡洗净放凉水煮开焯烫，捞出后用热水洗去浮沫
2、锅里倒油放冰糖煸出糖色，下鸡块翻炒
3、炒至微微发黄，加入白芷、桂皮、香叶、姜块继续煸香
4、加料酒去腥增香
5、用6月香豆瓣酱
6、加入一勺6月香豆瓣酱翻炒
7、加点生抽炒匀
8、加入少许白酒去腥增香
9、加入开水没过鸡块
10、盖盖炖煮40分钟
11、加入泡好的粉条继续煮10分钟！不吃可以不放
热心网友
时间：2022-04-17 11:57
主料
三黄鸡
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
姜丝
适量
蒜瓣
适量
生抽
1勺半
老抽
少许
花雕酒
2勺
泡椒水
3勺
鸡精
少许
糖
2g
青椒
少半个
红彩椒
少半个
黄彩椒
少半个
小米椒
1个
干辣椒
3个
花椒
1捏
麻椒
1捏
步骤
1.小炒三黄鸡食材。三黄鸡切成寸段，配菜清洗干净。
2.配菜全部切成片、葱姜蒜切片备用。
3.鸡肉放入热水中焯水捞出控干备用。
4.炒锅上火烧热放入花椒、大料、桂皮、香叶炸香捞出。
5.然后放入鸡肉翻炒至水分基本 没有了，放入干辣椒、葱姜蒜翻炒。
6.然后放入小米椒翻炒，在放入料酒、生抽翻炒。
7.在放入少许老抽和糖翻炒。
8.放入配菜翻炒断生后放入盐、糖、鸡精、淋入泡椒水出锅即可。
9.小炒三黄鸡做好在，装盘即可。
小贴士
1、真正的湘菜要比这个稍微辣一些，由于是夏季比较容易上火，我做的是微辣的，要是你喜欢吃辣，就多放点小米椒
和干辣椒。
2、鸡肉炒干后放料要适中，没有生抽和老抽的就用酱油代替。
3、没有泡椒的用醋代替。
4、彩椒也可以换成尖椒，因为怕上火所有放的彩椒。
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时间：2022-04-17 14:05
美食做法：
1.鸡洗净后切小块，撒上盐、一勺淀粉（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3.将锅里剩下的辣椒油烧热，待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分请一定沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放入炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
相比传统的做法，这道菜的用油量少很多，节约是肯定的，但健康最重要，关键是口味依然香辣，鸡肉软嫩适中
热心网友
时间：2022-04-17 16:29
1:取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2:烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中改小火浸熟,
3:取出鸡凉冻斩件摆盘
4:将姜葱蒜头剁成细末,用酱油浸腌,将花生油烧热放入其中
5:吃鸡时,将肉沾油吃即可,
白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细 胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中 浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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时间：2022-04-17 19:11
主料：三黄鸡1只，土豆：150g，胡萝卜：200g，辣椒：75g，辅料：葱10g、姜5g、蒜20g、白砂糖5g、酱油10ml、美极鲜10ml、高汤适量八角2颗、花生油30ml。
步骤
1.三黄鸡斩块。
2.热锅中焯水盛出备用。
3.土豆去皮洗净切滚刀块。
4.入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5.胡萝卜洗净去皮切块。
6.放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7.辣椒去籽洗净切段。
8.姜切片，大葱切段。
9.热锅下油，放入蒜瓣煸香。
10.放入焯过水的鸡块。
11.翻炒出香味。
12.再放入葱段和姜片，八角炒出香味。
13.再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14.放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
15.加入仲景香菇酱和适量高汤。
16.小火翻炒10分钟。
17.再加入辣椒和少许盐。
18.翻炒一分钟关火即可。
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时间：2022-04-17 22:09
2.热锅中焯水盛出备用。
3.土豆去皮洗净切滚刀块。
4.入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5.胡萝卜洗净去皮切块。
6.放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7.辣椒去籽洗净切段。
8.姜切片，大葱切段。
9.热锅下油，放入蒜瓣煸香。
10.放入焯过水的鸡块。
11.翻炒出香味。
12.再放入葱段和姜片，八角炒出香味。
13.再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14.放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
15.加入仲景香菇酱和适量高汤。
16.小火翻炒10分钟。
17.再加入辣椒和少许盐。
18.翻炒一分钟关火即可。
