怎样炒出香酥脆的花生米?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:29

共6个回答

好二三四时间：2022-06-09 12:04

花生米放在清水里把表皮打湿，把花生放进冷锅冷油里，油不用太多，中小火慢炒，下锅后，要不断用中小火翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了，再利用油的余温，再继续翻炒至油冷却，花生米又脆又香。

首先要尽量选择大小一样的花生米，用清水把花生米的外皮打湿，这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，由于花生遇高温很容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了，否则容易易炒黑炒焦。然后，把水控干。然后把花生放进锅里，最好是冷锅冷油，油不要放太多，只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。炒的时候注意火候，不要用大火，要不断翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。当花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，再炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，花生米就会很脆香。余温炒一会了，等锅内声音变小时，建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒，炸出的花生不仅味道有特殊的香味，而且放上一周花生都不容易受潮。

炒花生米也是一门技术，稍微不得要领，不是没炒熟，就是焦了变苦，或者不脆不酥。

热心网友时间：2022-06-09 09:12

炒花生米，是最简单也最实用的家常菜，尤其是夏天天气热，不想下厨时，家里常备些炒花生米，既可以佐粥，又可以当成下酒菜，酥脆可口越嚼越香。

【炒花生米】

---准备食材---

花生米250克、盐1克、白酒5毫升、花生油20毫升

【制作步骤和方法】

1、首先把花生米放在沥水盆中，流水冲洗10秒钟左右沥干水分，很多人把这第1步给忽略了，不论是买来的花生米还是自己手工剥的花生米，或多或少都会沾有少许灰尘，流水冲洗后更清洁也更健康，吃着也更放心。

2、把沥干水分的花生米放在厨房纸巾或者干净的厨房用毛巾中沾干水分备用。

3、敲敲小黑板，重点来了！炒锅中放入花生米，倒入适量的花生油后，然后开小火翻炒。

炒花生沾干水分后直接放入锅中，保持“冷锅”然后倒入“凉油”，之后再来开小火翻炒，温馨提示：使用花生油来炒制会更香。

4、铲刀采用画圈的方式不停地翻炒，使花生米均匀受热。随着炒锅温度的升高花生米会发出噼噼啪啪的爆裂声。

5、当花生米噼噼啪啪的爆裂声逐渐减少时，沿着锅边淋入5毫升左右的白酒，继续用铲刀以画圈的方式翻炒均匀，花生米的爆裂声渐渐听不见了，直接关火。

6、盛出装盘。如果此时您不怕烫，尝上一颗花生米，会有花生米没熟的错误判断，这时候盛出火候刚刚好，等花生米自然晾凉之后就会又酥又脆了。

7、趁热撒上少许盐快速拌匀调味，盐也可以起到一定的吸水作用，趁着高温正好把残留的水分蒸发殆尽，等花生米晾凉后更酥更脆，如果一次性吃不完，放在保鲜袋或者保鲜盒里，放上7天也不回潮，入口嘎嘣脆~

【总结炒花生米的诀窍】

1、花生米表皮会残留少许灰尘，用流水快速冲洗干净后，沾干水分，这一步不可少。但是不可长时间浸泡花生米，避免花生米吸水过多表皮发皱。

2、炒制花生米采用“冷锅凉油”，并且一直保持小火，以铲刀画圈的方式翻炒，使每一粒花生米都均匀受热，这样炒制花生米不易糊，颜色更好看，花生油炒花生米也会更香。

3、炒花生米时，等花生米的噼噼啪啪爆裂声减少时，沿着锅边淋入少许高度白酒，随着白酒的快速蒸发可以带走花生米中残留的水分，既能保持花生米的油亮不易糊，还能使炒出来的花生米更酥更脆，口感更香，而且也可以延长保存时间不回潮。

热心网友时间：2022-06-09 10:30

花生放入温水中再加入精盐2勺浸泡50分钟，之后捞出放一旁待用。烧锅开中火放入白砂糖炒热然后倒入花生炒熟15分钟，之后捞出盛入碗盘里等冷却。冷却后用面粉和淀粉放花生碗内，加温水搅拌，再加精盐、味精、发酵粉继续搅拌均匀。之后烧锅内放食用油加热，先把花生放进去炸，炸出金*就可以捞出放碗盘中即可。

热心网友时间：2022-06-09 12:05

首先把花生米清洗干净沥干水分，冷锅冷油倒入花生米慢慢翻炒，炒至花生米微微变色，倒入一小勺白酒，白酒的沸点很低，遇热挥发的时候会带走花生米一部分热量，使花生米更加的酥脆，出锅稍微晾凉后再加入食盐，然后拌匀，香酥脆的花生米就做好了

热心网友时间：2022-06-09 13:56

六成油温下锅炸，放入少量的花生米炸几分钟之后捞出来，等油温升高的时候，再倒入油锅中进行复炸，这样炸出来的花生米就比较酥脆。

热心网友时间：2022-06-09 16:04

油烧开后，温度稍微降一下在放花生米，炸的时间不要过长，刚炸出来的有一股生豆子的味道，晾晾之后就好了，这样的花生米脆脆的，还好保存。

香酥花生米如何做

1、准备花生米一份，用清水冲洗干净。2、控干水。3、锅中放油烧。4、倒入花生米，中小火慢炒。5、大概几钟就能听见噼里啪啦的声音。6、待声音变缓，能闻到香味即可。7、出锅装容器中，趁热放上少许盐。

番茄米线，了解一下？

番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

如何炒花生米好吃呢花生米的4种做法

1、将花生米油炸熟;2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。特点：爽、脆可口。九：苔菜花生特点：色泽红亮，口感香松酥口。原料：花生...