怎样炸油条好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:43
共16个回答
懂视网
时间：2022-05-17 02:45
油条是我们中华传统美食，也是传统中式早餐的标配。很多人也会想自己在家中炸油条来进行食用。但是自己在家里动手炸油条就不比在外面的老师傅能够一下就掌控好油温。很多厨房新手小白在进行炸油条的时候往往会遇到炸的油条不脆的情况，那么遇到这样的问题我们应该如何处理呢？接下来就为大家带来炸油条的秘诀。
第一步：
首先准备面粉250克然后打入一个鸡蛋，再加入2克食盐和3克白糖，2克碱面和5克泡打粉。
第二步：
然后我们先把干料混合均匀再把鸡蛋搅散，接着加入20克植物油然后分次加入130克凉水，搅拌成絮状揉成一个细腻的面团再盖上盖子松弛15分钟。
第三步：
时间到以后打开盖子，把揉光滑，转入到保鲜袋中在面团的表面再刷上一层油。
第四步：
放到冰箱中冷藏8小时再做，等时间到以后案板上多撒一点干面粉，然后把面团取出来用刀切成条，再把两条叠摞在一起用筷子在中间压一下再横着再中间切一刀，切的短一点并且先用保鲜袋盖好。
第五步：
然后我们可以起锅烧油，等油温烧至6成热时取油条生坯，然后按住两端拉长。接着下入锅中一面炸至膨胀起来，就翻炸另一面。逐渐上色后就要来回翻面使油条受热均匀，全部走炸至金黄就可以出锅控油捞出即可。
以上就是炸油条不脆的具体解决办法，相信大家很快能学会。
热心网友
时间：2022-05-16 23:53
油条是一道非常家常的早点，以面粉为原料，味道咸香酥脆，油条怎么样炸才能够炸得酥脆呢？有以下一些技巧可供参考，
工具/原料
面粉，食用油，
方法/步骤
1
首先和面的时候可以加入一个鸡蛋，加少许的小苏打可以用泡打粉发酵，也可以用酵母或者两者都使用，温水和面，和好的面要进行醒发，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
2
等到面团变大，膨胀里面充满气孔的时候，就可以制作油条了，面团不必要在楼在赶，直接把它铺开，用刀切成三厘米宽的条状，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
3
然后两根面条香，别用筷子压一压，用手把面团称长，然后放入油锅，油一定要足，并且油温要高，达到200度才可以下油条，否则发不起来，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
4
油条入锅以后，用筷子轻轻拨动油条，使油条在锅中翻滚受热均匀，这样油条的形状也会变得非常好看，膨大的也比较均匀，
请点击输入图片描述
5
想要油条酥脆，炸的时间可以稍微长一些，
请点击输入图片描述
6
炸好的油条，要铺开，不要叠加在一起，容易变软，老百姓也喜欢用筷子把油条串成一串，这样拿回家能够保持油条的酥脆度，炸好的油条趁热吃才香脆可口，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
7
小总结
1，首先和面的时候可以加入一个鸡蛋，加少许的小苏打可以用泡打粉发酵，也可以用酵母或者两者都使用，温水和面，和好的面要进行醒发
2.等到面团变大，膨胀里面充满气孔的时候，就可以制作油条了，面团不必要在楼在赶，直接把它铺开，用刀切成三厘米宽的条状，
3.油条入锅以后，用筷子轻轻拨动油条，使油条在锅中翻滚受热均匀，这样油条的形状也会变得非常好看，膨大的也比较均匀，
4，油条入锅以后，用筷子轻轻拨动油条，使油条在锅中翻滚受热均匀，这样油条的形状也会变得非常好看，膨大的也比较均匀，
5，想要油条酥脆，炸的时间可以稍微长一些，
6，炸好的油条，要铺开，不要叠加在一起，容易变软，老百姓也喜欢用筷子把油条串成一串，这样拿回家能够保持油条的酥脆度，炸好的油条趁热吃才香脆可口，
热心网友
时间：2022-05-17 01:11
怎样炸油条好吃？
总结了几个炸油条好吃的诀窍，炸出油条蓬松酥脆还空心！只要掌握好这些诀窍，油条怎么做都好吃，而且做法非常简单。
第1个诀窍：炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。
第2个诀窍：发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。
第3个诀窍：炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发。这样炸出来的油条会比较松软。
另外在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味，尽量选择高筋面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽。用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿。
油温尽量高一些，如果油温太低，油条不酥脆，会变得比较硬。油温高的情况下，油条入锅会快速膨胀，漂浮在油面上，表面金黄，而且会因为锅中的油沸腾而翻转，受热均匀，油条快速烧还不会吸收大量的油，吃起来不油腻还很美味。
热心网友
时间：2022-05-17 02:46
1/5
做油条的材料炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2/5将面粉和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。3/5继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟，将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
4/5取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了，用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长的长方形，平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段一段摞在一段上面
5/5沾点油，从中间压下去，做成油条胚，等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金*且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦
热心网友
时间：2022-05-17 04:37
炸油条好吃的窍门？
掌握这几个小窍门，油条个个酥脆蓬松，好吃零失败。
第一步：准备好一碗高筋面粉，再向面粉当中打入一个鸡蛋、适量的小苏打、无铝泡打粉和适量植物油，用筷子将这些都搅拌均匀之后分多次少量的注入温水，大约注入一碗温水就可以了。全部倒入温水并和匀之后用手揉成面团，直到面团不粘手了为止。
第二步：面团揉好了之后在面团的表面刷上一层薄薄的油，再用保鲜膜将面团全部包裹好了放入冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上。这样做是为了让面团醒发好，只有醒发足够时间的面团才能做出松软可口的油条来。
第三步：面团醒发好了之后将面团切成两半，各自拉长成长条的形状，并且用小刀将它分成大小均等的剂子形状，拿两条剂子叠放在一起，用筷子在剂子的中间压一下，压成小印就可以了。之后的剂子也是一样的方式做出来。
第四步：锅里面放多一些食用油，等到油温上来了，油的表面有轻烟冒出来的时候就可以了，将燃气灶火调小。双手将叠在一起的油条剂子慢慢拉长，先将油条的中间位置放入到油锅当中炸一下，等到中间位置炸到定型之后再讲油条整个放入油锅中炸，很快就会看到油条被炸的蓬松起来了。
注意一次性放入锅中的油条不要太多，否则很容易让油条都粘到一起，不好吃。
一定要先把油条中间的位置放入锅中炸，最后再将头和尾放入油锅当中，这样炸出来的油条才会更有型，不会出现炸出来的油条不是型的惨状。
热心网友
时间：2022-05-17 06:45
怎样炸油条好吃？炸油条时，用泡打粉和小苏打都不对，教你正确做法，个个蓬松酥脆！
准备食材：面粉、酵母粉、食用碱、牛奶、鸡蛋、盐、花生油。
第一步：盆内加入500克面粉，加入3克酵母粉，3克食用碱，加入一个鸡蛋，加入200克纯牛奶，和成偏软一点的面团，然后盖上锅盖，等待面团发酵至两倍大。
第二步：碗内加入5克食用盐，加入15克清水，搅拌均匀，使盐充分的融化，制成淡盐水备用。面团发酵至两倍大以后，将准备好的淡盐水，一点一点的揣进面团里。这是油条有筋道的关键所在。很多朋友可能会说，在发面的时候可以直接加盐，省时省事。其实是错误的，往面里揣淡盐水的过程，也是一个不停揉面的过程，面团揉的时间长，炸出来的油条就更有筋道了。
第三步：淡盐水全部揣进面团后，再醒发十几分钟。醒发好的面团，再用双手揣三五分钟，将面团内的气体排出。最后，将面团抓起拉伸，面团不容易断，就可以了。
第四步：案板上涂上一层食用油，双手也搓上一层油，揪一小块面团放在案板上，拍打成饼，然后用刀在面饼上划两道口。
第五步：热锅加油，烧至六成热，改成小火，放入油条胚，先将油条胚中间部分放入油锅内，看到炸至鼓起后，再慢慢地将两手松开，把整个油条胚放入油锅内，小火慢炸，中途翻动一下，炸至油条两面金黄即可控油捞出。
油条好吃有诀窍，怎么发面是关键，学会这样做，油条个个金黄酥脆！
热心网友
时间：2022-05-17 09:10
这样炸油条好吃:
1、准备食材：面粉300克 鸡蛋两个 盐3克 酵母3克 小苏打2克 食用油。
2、放入面粉，依次加入鸡蛋 盐 酵母 小苏打 用160ml温水和面（温水不烫手就行）边搅拌边倒水，搅拌为面絮后加入20ml食用油开始揉面（揉成稍软面团）面软更好吃，揉好后放置发酵两倍大，发好面不用揉，直接放到面板上按压长条擀成1厘米左右厚长方形，切成2厘米左右宽的条，每条中间一分为二，两条摞在一起用筷子轻压一条痕醒发5分钟。
3、锅中放入足够的油，6成热时放入油条用中小火炸（期间完不停地翻动油条以免炸糊）炸至金黄捞出控油即可。
热心网友
时间：2022-05-17 11:51
热心网友
时间：2022-05-17 14:49
配料：
面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克
烹饪步骤：
1.除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法，
2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面
3.保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制
4.将面切成长方条，两个叠加在一起，用筷子轻轻按压一下
5.油温控制在180/200度之间，油条拉长下锅，不停的翻动，炸制金黄即可捞出
热心网友
时间：2022-05-17 18:04
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 :1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声...
炸油条的做法详细介绍
炸油条的制作材料：
主料：普通粉5000克
调料：矾,盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克),碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的*，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI(SO4)412H2O＋Na2CO3＋H2OAI(OH)3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2＋H2O
怎样炸油条好吃
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 :1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声...
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝(又称矾花)，属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
怎样炸油条好吃
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 :1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声...
但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
热心网友
时间：2022-05-17 21:35
第一步：盆中加入1kg面粉，加入一克酵母，2克泡打粉（或小苏打），打入一个鸡蛋，用筷子不停搅拌，边搅拌边加入温牛奶（也可以用温水，用凉水或凉牛奶和出的面团发硬，口感不好），搅拌成面絮状，
加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团，揉的时间长一点，面团不要揉太硬，一定要软软的，这样炸出来的油条才能外酥里软，蓬松好吃。揉好的面团，表面刷上食用油，用保鲜膜或干净的塑料袋包好，罢免发至2倍大，时间一般1-3小时。
第二步：制作油条生胚。面板表面刷食用油，发好的面团取出放在面板上，用手扯成长片或用擀面杖擀成长片。这一步一定要注意：面团不用揉，不用排气，然后切成小段，宽度大约2厘米左右。
然后把俩个面片叠在一起，取一根筷子，在面片的中间位置压出痕迹，这个痕迹可以深一些。这样油条生胚就做好了
第三步；起锅多放油，把油烧热，油温尽量高些，插筷子冒泡，油温就差不多了，两手捏住油条生胚两端，拉一下，放入油锅中，油温高可以使油条生胚能快速膨胀，蓬松。用筷子不停地翻动，使油条生胚膨胀鼓起，炸制油条便表面金黄，就可以捞出控油食用了。注意：炸制油条时全程中火。
热心网友
时间：2022-05-18 01:23
第二步：碗内加入5克食用盐，加入15克清水，搅拌均匀，使盐充分的融化，制成淡盐水备用。面团发酵至两倍大以后，将准备好的淡盐水，一点一点的揣进面团里。这是油条有筋道的关键所在。很多朋友可能会说，在发面的时候可以直接加盐，省时省事。其实是错误的，往面里揣淡盐水的过程，也是一个不停揉面的过程，面团揉的时间长，炸出来的油条就更有筋道了。
第三步：淡盐水全部揣进面团后，再醒发十几分钟。醒发好的面团，再用双手揣三五分钟，将面团内的气体排出。最后，将面团抓起拉伸，面团不容易断，就可以了。
第四步：案板上涂上一层食用油，双手也搓上一层油，揪一小块面团放在案板上，拍打成饼，然后用刀在面饼上划两道口。
第五步：热锅加油，烧至六成热，改成小火，放入油条胚，先将油条胚中间部分放入油锅内，看到炸至鼓起后，再慢慢地将两手松开，把整个油条胚放入油锅内，小火慢炸，中途翻动一下，炸至油条两面金黄即可控油捞出。
油条好吃有诀窍，怎么发面是关键，学会这样做，油条个个金黄酥脆！
热心网友
时间：2022-05-18 05:28
热心网友
时间：2022-05-18 09:49
2、把糖、盐、酵母、小苏打称量好，加入温水中，搅拌均匀，用来和面。面和好后，盖上塑料薄膜饧(xing)20分钟。
3、手心里滴上10几滴油，涂抹在面上，然后揉均匀，在饧20分钟。这样面团中揉入油共进行3次。最后面团会很软很滑。然后放在温暖的地方发面。
4、发至2倍左右就可以了。
5、把发好的面，在揉一会。面板上滴点油，抹均匀。抓出一团，用手压成0.3-0.5厘米厚的面饼，用抹油后的刀切成1厘米宽的条。两条一叠，拉长就可以下油锅了。
6、为了美观，两条叠加后，中间可以用筷子压一下，炸出来比较好看。
7、半锅油，加热到放入竹木筷子，起小气泡，就可以放油条了。放入的油条膨大后，记得用筷子帮它翻个身，多翻几次，炸均匀。金*就可以出锅了。
8、可以根据自己喜好，做成油条或者麻花。沾着香浓的豆浆，好吃极了。
热心网友
时间：2022-05-18 14:27
第1个诀窍：炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。
第2个诀窍：发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。
第3个诀窍：炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发。这样炸出来的油条会比较松软。
另外在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味，我们尽量选择高洁面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽。用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿。
最后再提醒大家，我们炸油条时，油温尽量高一些，如果油温太低，油条不酥脆，会变得比较硬。油温高的情况下，油条入锅会快速膨胀，漂浮在油面上，表面金黄，而且会因为锅中的油沸腾而翻转，受热均匀，油条快速烧还不会吸收大量的油，吃起来不油腻还很美味。
热心网友
时间：2022-05-18 19:22
2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以。
3、再放入15克食用油(我一般用色拉油，别的植物油都可以)，将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润。
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了。
5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系。
6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出。
7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可。
8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软)，然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条。
9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下。
11、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了)，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金*就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。
13、用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。
