怎么样挑选酱油呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:42

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热心网友 时间：2022-05-07 06:13

在日常下厨之时，调味料酱油绝对是大家不可缺少的必需品，它不仅是能够丰富食物的口味，还有着点缀菜品色泽的功效。以前的酱油都是人工酿造的，现在的话则是以机器生产居多，虽然是效率得到的提高，但是却同样的使部分酱油失去了本真，由于生产机器与工厂的不同，市面上酱油的质量也就有了很大的不同。

很多人在选购酱油的时候，都是将价格与种类（生抽、老抽等）作为自己的购买标准，从而忽视其它一些更为重要的东西，而恰恰这些被大家自动忽略的细节，正好又是判别酱油好坏的标准。有着这样的三点，我们在购买酱油的时候一定要格外注意，很多超市员工都知道，这真的是判断酱油是否值得购买的重要准则！

1、“氨基酸态氮”指标

市场上的酱油可以按等级作为区分，一般来说可以分作特技和一到*，等级越高的自然品质也就会更好，味道也是更香。而这种等级的划分，就是以“氨基酸态氮”作为标准的，含量越高则等级越高，因此在购买的时候，我们首先就要寻找这样的一个指标，正常来说其合格含量应该是高于0.4g/100ml，特级甚至可以达到0.8g/100ml，如果瓶身上指标质量过低的话，这样的酱油则是不宜购买的。

2、“佐餐”和“烹调”

这也是判断酱油好坏的重要指标之一，不过知道的人应该不是很多。正常的话，佐餐酱油是能够直接进行食用的，生吃都是可以的，这也就意味着，厂家在生产时，必须保证其高标准，这样才能够进入市场流通。而烹调的酱油由于食用方式上的差异，各方面标准可能就会稍微的比佐餐的要低上一些，虽然差别不会很大，但两者比较的话，还是推荐大家选择前者。

3、看配制与酿制

稍微有点生活经验的人应该都知道，酿造在质量与口感各方面其实都是要优于配制的。酿制，传统的大豆发酵生产，料足且纯正，质量极高。而配制酱油则是利用利用外物调制而成，比起酿制可以说是差别极大的，不推荐购买。

热心网友 时间：2022-05-07 07:31

热心网友 时间：2022-05-07 09:06

酱油种类有很多种，分生抽老抽还有蒸鱼的等等。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

1、购买酱油的时候要格外关注的指标是“氨基酸态氮”指标、“佐餐”和“烹调”。2、氨基酸态氮的含量越高，酱油越为优质。3、在酱油的选择当中，如果标明的是“佐餐”，则标准比较高。4、酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大关系，大于1.0/100ml为好。

1、生抽

因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、老抽

一般用来给食品着色用。比如做红烧、炖肉等需要上色的菜时使用比较好。

3、酿造酱油

从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。

4、氨基酸态氮含量

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、*酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

热心网友 时间：2022-05-07 10:57