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螃蟹怎么蒸是隔水蒸还是干蒸?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:43

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12个回答

热心网友 时间:2022-04-16 07:53

中秋季刚好遇见螃蟹大量上市,肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味。但是吃螃蟹也有很多窍门,如果处理不当,不但影响口感,有时甚至还会引起食物中毒。记得去年中秋节前夕,闺蜜因为吃了不新鲜的螃蟹,造成了严重的食物中毒,上吐下泻,最后输液治疗三天症状才慢慢缓解。

“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。从苏轼的这首诗中就足以看出螃蟹的鲜美,确实是不吃螃蟹会辜负了肠胃。螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸,这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力,能够促进伤口愈合,还能抗感染,所以,术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。除此之外,多食螃蟹还能预防肿瘤,抗结核,还具有清热解毒的功效,这些保健功效不可小觑。

螃蟹烹饪方法有许多,但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹,也有很多学味,很多人不是蒸老了,就是蒸不熟。所以,螃蟹季,我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法吧。

【清蒸螃蟹】


所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要点:

1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹,螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多,蒸出来的味道也会有一种发酵的味道,口感不好,再者细菌的繁殖是极快,不知道死了多久了,吃了后可能会拉肚子。


2、将买回来的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉,这样蒸出来就不会有皮筋味,然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。


3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水,不要太多,要离蒸屉有3~5cm的距离,将螃蟹肚子朝上,背壳朝下摆放在蒸屉中,在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥,这样可以让螃蟹受热均匀,而且蟹黄也流不出来。

4、根据螃蟹的大小,蒸锅内上气开始计时,小一点的蒸12分钟就可以,稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸时间太久,时间久了,螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁,切适量的姜、蒜末,加入食醋调成姜醋汁,将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又营养!


【厨房里的秘密】

1、蒸螃蟹,要将螃蟹的肚子朝上,背壳朝下摆放,这样可以防止蟹黄流出。

2、蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹,国内的温度慢慢升高,螃蟹不会一下子感觉很烫,就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的水分,锁住螃蟹的鲜味。

因此螃蟹是隔水清蒸,利用水蒸气煮熟的螃蟹好吃!

热心网友 时间:2022-04-16 09:11

做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

热心网友 时间:2022-04-16 10:45

螃蟹是隔着水蒸的,这样水汽很容易把螃蟹蒸熟,而且这样蒸出的螃蟹里面是不含有水的。口感是比较好的,而且螃蟹的肉质是非常嫩的。在锅内大火蒸10分钟左右就可以了。

热心网友 时间:2022-04-16 12:37

随着生活水平的提高,吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事,螃蟹已经进入寻常百姓家,有的人喜欢辣炒,有的人喜欢红烧,但我认为,螃蟹那么金贵,只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养,只有清蒸才能体现“鲜美”二字,只有清蒸才能保持“原汁原味”,但是清蒸螃蟹时,有人蒸出的肉质又老又腥,完全没有螃蟹的鲜美,到现在才弄明白,原来是用错了水,螃蟹蒸几分钟?冷水还是热水上锅?老渔民教你做,螃蟹鲜嫩不掉腿,我们一起看一下吧。

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一、清洗:买回来的螃蟹清洗很重要,准备一些食用盐,用盐把螃蟹搓洗一遍,既可以消毒杀菌,又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜,然后再冲洗几遍,特别是螃蟹的三角盖下面,那是藏污纳垢的地方,更要清洗干净,以免病从口入。

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二、冷水还是热水上锅?渔民伯伯告诉你正确做法:锅内加水,说到这水,还是有讲究的,水里要加入1:5的料酒,蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅,热气太烫,螃蟹就会挣扎四处乱窜,这样很容易导致螃蟹断腿现象,蒸出来不美观,所以要冷水下锅,逐渐升温,让螃蟹一点一点去适应温度,最后只好“认命”了。水不要太多,水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜,渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”,意思是水在烧开沸腾时,水是不会碰到螃蟹的,主要是靠水蒸气来蒸螃蟹,这样螃蟹才不会蒸老,肉质鲜美滑嫩。

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三、摆放:蒸螃蟹时摆放是有讲究的,一定要将螃蟹肚子朝上,蟹壳朝下摆放在蒸屉中,肚子朝上摆放螃蟹,可以让螃蟹受热均匀,同时避免蟹黄流出来,不然你蒸熟后,估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了,这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

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四、螃蟹蒸几分钟?蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定,蒸熟的螃蟹既要吃着放心,又要蟹肉鲜嫩,时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死,但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了,总之,时间要把握好了,时间短了,螃蟹蒸不熟,吃着不放心,时间过久,蟹肉就会变老,而且蟹肉中的水分也会流失,吃起来口感就会差很多。

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螃蟹蒸几分钟?答案是依据螃蟹的大小,蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅?正确答案是冷水上锅,按照老渔民的做法,蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿!温馨提示一句:螃蟹性寒,吃的时候最好蘸姜汁,

热心网友 时间:2022-04-16 14:45

1.先将大闸蟹洗净,如果是*好的螃蟹,就不要改开了,很多人改开了,就不知道再如何*了,大家直接将螃蟹泡在清水中半小时,每15分钟换一次水即可。
2.将每一个螃蟹肚中,放入2.3颗花椒,便于去腥提香。
3.将蒸笼洗净,先把姜片摆在蒸笼上,接着把螃蟹背部放入蒸锅上,撒上适量盐水即可。
4.锅底放入冷水,再放入螃蟹,开大火蒸5分钟,等蒸锅完全上汽后,改中小火蒸8分钟即可。
5.将食醋、姜丝混合在一起,就成为大闸蟹的酱汁了,蘸着吃,完全是原滋原味的。

热心网友 时间:2022-04-16 17:09

我个人的习惯是螃蟹是干蒸的,放在蒸笼上面,要是隔水蒸的话,岂不是成了煮螃蟹的了吗?当然,这是依据个人口味来决定的。

热心网友 时间:2022-04-16 19:51

隔水蒸
锅内底下放水,水上放蒸篦,上面放螃蟹。

热心网友 时间:2022-04-16 22:49

螃蟹当然是隔水蒸好一些,这样正常的螃蟹最鲜美,也最好吃,干蒸的话就不行,干真容易脱水。

热心网友 时间:2022-04-17 02:03

我一般都是选择隔水蒸螃蟹,干蒸出来的螃蟹没有水,而且蒸螃蟹的时候一定要肚皮朝上

热心网友 时间:2022-04-17 05:35

螃蟹应该是隔水蒸。时间大约15分钟。

热心网友 时间:2022-04-17 09:23

螃蟹和海螃蟹做法区别:蒸河螃蟹需要放盐,海螃蟹不放盐。
2.食用注意事项:
1)吃海鲜最好不要配啤酒;
2)孕期、哺乳期不吃或少吃。孕初期食用可能引起先兆流产;哺乳期大量食用孩子可能会过敏。
3)尿酸高的人少食,可能引起痛风。

热心网友 时间:2022-04-17 13:27

我在家里做螃蟹多数都是干蒸的,没有放入水。
螃蟹怎么蒸是隔水蒸还是干蒸?

因此螃蟹是隔水清蒸,利用水蒸气煮熟的螃蟹好吃!

怎样蒸蟹子

水上面架个蒸板,干蒸比较好。如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉),比较不容易掉,偶尔也就掉几条腿。还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死,很简单,搞个小锥子,...

螃蟹是开水蒸还是凉水蒸蒸多少分钟

第一步、买回来的螃蟹,去掉绑腿的皮筋,清洗一下,如下图所示:第二步、上蒸锅,隔水蒸。肚皮朝上,如下图所示:第三步、撒上盐,这样蒸的,能够入盐味,如下图所示:第四步、烧开锅之后,再蒸5分钟即可,如下图...

螃蟹怎么蒸着吃?

蒸螃蟹方法如下:整只活螃蟹需要先将水烧开,然后用大火蒸5分钟左右,再改用小火继续,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就...

蒸螃蟹的方法和时间

一、用牙刷把螃蟹表面的壳刷洗干净,注意每个地方都要刷洗干净。二、往蒸锅里倒入适量的清水,然后放入准备好的紫苏末和姜片。三、在蒸锅上放一个蒸架,然后把螃蟹背部朝下的方式放到蒸架上,往螃蟹上放几片姜片,最后盖...

元宝蟹(卷折馒头蟹)的做法谁知道?

元宝蟹,如果是肉厚而新鲜的,蒸熟就可以吃。肉少,冷冻的,这样做食之无味。还是应该先解冻,洗净,斩成块,扑上干淀粉,如滚油锅一炸起锅。然后可以根据自己口味……清淡的用葱姜炒,浓重的用油酱糖炒(上海风),...

蒸螃蟹的正确方法

3、冷水下锅蒸。大闸蟹在蒸煮时,不要等水烧开了才下锅,高温会使得蟹肉迅速紧缩变熟,这样不仅肉质会变硬,腥味也不能全部散出来,所以要选择冷水下锅。4、蒸时大闸蟹底朝上摆放。因为蟹黄是在螃蟹的肚子部位,如果不...

蒸螃蟹冷水蒸还是开水

蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美。如果加的水太多,也就变成煮螃蟹了,螃蟹的鲜味和营养都会流失,吃起来口感和...

螃蟹清蒸还是水煮 螃蟹怎么做

1、螃蟹可以蒸也可以煮着吃,一个是放在蒸锅里隔水蒸,一个是放在清水里煮,也就是一个沾水,一个不沾水。在煮的过程中,同时放入调味品调味,这样煮出来后直接拿起来吃就行,而用蒸的,因为没有任何的调味品加入,所以需要...

螃蟹是怎么蒸的

做法:准备好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净;准备好棉线,捆扎螃蟹;全部捆扎好;锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉;螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;取出剪去棉线...

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅面包蟹冷水蒸还是开水蒸螃蟹水煮还是清蒸好大闸蟹用冷水还是开水蒸隔水蒸螃蟹要蒸多少分钟螃蟹隔水蒸多久可以吃螃蟹蒸好吃还是煮好吃大螃蟹怎么蒸活螃蟹蒸之前怎么处理
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