怎样才能做出嫩滑的肉丝

发布网友发布时间：2022-04-22 21:44

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热心网友时间：2023-06-23 10:04

平时备点肉丝、小卤菜和腌制的小鱼块，下班回家就可以快速搞定饭菜，安抚饥饿难忍的胃了。今天我们要说的是，怎样才能做好嫩滑的肉丝。

工具/原料

原料：猪肉或鸡肉 3-4两，生姜丝、大蒜苗丝或大葱丝适量。
调料：蛋清、生粉、料酒、生抽、盐。
储备配料：榨菜丝、青椒丝
方法/步骤

这是一块纹理清晰的猪后腿肉，瘦肉中夹着脂肪，肉质细嫩，适合爆炒和做水煮肉片。

切肉时，要按肉的纹理横向切片。初学者可以先将肉放入冰箱里冷冻五六分钟，较硬的肉就好切片了。

肉切成片后，再切成丝。肉丝不可太细了，因为横向切的，肌纤维很短，容易断开，再者，肉丝粗点也有嚼头。

切好的肉丝放入碗里，依次加入佐料：盐、料酒、生抽、生粉，鸡蛋清（喜欢麻辣的人可以加入花椒油），用筷子搅拌好。

搅拌好的肉丝里多放点油，炒锅烧热后就可以直接倒入划散。切好姜丝、蒜苗丝或大葱丝备用。

炒锅洗净，大火烧热，倒肉丝之前改为小火，肉丝倒入锅里后，改为中火，用筷子快速划散肉丝。

肉丝划散变色了，加入切好的生姜丝、蒜苗丝或大葱丝翻炒几下就可以关火盛出。

锅里也可以留些肉丝，将储备的榨菜丝和切好的青椒丝一起翻炒几下，就是一道“青椒榨菜炒肉丝”了（起锅前撒点胡椒味道会更好）。