梅菜扣肉中的梅菜是什么?该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:46

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热心网友时间：2022-04-27 19:47

梅菜扣肉中的梅菜是什么？该怎么做？

一、梅菜是什么？

芥菜。梅菜是广东(梅州、惠州)汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。农村鲜(芥菜)梅菜是通过干燥、精选、浮盐等多种工艺制作而成。它们色泽金黄，芳香，甘甜爽口，不冷不燥，不湿不热。它们不仅可以作为一道菜，还可以作为配料制作梅菜焖肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气馥郁，味道甘甜爽口，不冷不燥不湿不热。被称为“正气菜”，久负盛名。据说它和咸鸡、发酵豆腐同时被称为客家三宝。相传，关于“梅菜猪肉”还有一个美丽的传说。北宋时期，苏东坡在惠州居住时，专门派了两位名厨到杭州西湖学习烹饪。两位大厨回惠后，苏东坡叫他们模仿西湖的“梅菜猪肉”，做成“梅菜猪肉”。味道鲜美爽口，但不油腻，很受惠州市民的欢迎。一时之间，成了惠州宴席。

二、该怎么做？

整株新鲜蔬菜修剪，切去根部，去掉老叶和枯叶，晒干一天，中间翻一次。然后枯萎的蔬菜堆成了*。冬季蔬菜一般堆高65 cm ~ 100 cm，堆7天左右，每天早上翻一次，天气暖和时晚上翻一次。如果温度太低，草包、麻袋等。可以用来覆盖蔬菜堆使其变黄。泛黄程度为60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm，早晚翻一次，连续3天，黄化程度55% ~ 60%。堆黄后，再次整理蔬菜植株，挑出烂叶，用清水洗净，晒干。雨天洗完不能晒，就切成段腌制。切的时候先把菜头切掉，注意不要把叶芽切掉。蔬菜的茎切成约2.5厘米长的小块，蔬菜的叶切成约20厘米长的小块。切好的蔬菜，如果泛黄的程度不够，可以叠放在竹席上，盖一晚上，第二天早上揭盖摊干，使其彻底凉透。然后腌制。

首先在缸底撒上盐，将蔬菜和盐混合均匀，分层放入缸内压实。盐的加入量是按照每100公斤堆积的*蔬菜中含4公斤盐的比例。罐子装满后，把周围的蔬菜拿到中心，堆成馒头状，然后盖上一层面盐，盖上竹格栅，压在重物上。冬季蔬菜需要30天左右，春季蔬菜需要20天左右，可以腌制成熟。蔬菜腌制好之后，拿出来晒太阳，直到茎干。晾晒时间，冬季蔬菜四五天，一天翻三次；春菜一天翻四次，两三天。

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热心网友时间：2022-04-27 21:05

梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是广东的汉族传统名菜，属于腌制食品。乡间民用新鲜的芥菜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

扩展资料

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

热心网友时间：2022-04-27 22:39

梅菜是一种客家的传统菜，口感是比较清香爽口的；需要准备食材，五花肉，梅菜，葱，姜，蒜，八角，辣椒，盐，老抽，料酒，生抽，蜂蜜，材料切开备用，肉上面撒上老抽，刷上蜂蜜进行腌制，放入油锅炸至金黄，锅中下入葱姜，蒜大料，干辣椒进行爆香，将肉放入碗中，扣上梅菜进行蒸，将锅中调料以及爆香过的油进行勾芡。

热心网友时间：2022-04-28 02:39

梅菜是广东汉族的传统名菜，这种菜是梅菜腌制的，首先缸底撒上盐，把菜和盐混合，分层放入缸内，把缸内填满后，把周围的蔬菜拿到中间，压上重物，冬季需要30天，春天需要20天，把蔬菜腌制好了，拿出去晒太阳，直到晒干就可以了。