外面卖的油条又酥又脆,在家怎么做也一样好吃?
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发布时间：2022-04-22 21:47
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热心网友
时间：2023-09-29 12:31
大家都知道，油条属于高温油炸食品，外面摊贩炸油条的油反复使用，会形成二聚体、多聚体等化合物，对人体特别不利。而且油条中添加铝，是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。
今天我教大家一种健康的油条制作方法，不仅不添加铝或明矾等有害物质，保证人体健康，而且做出来的油条还有淡淡的奶香味和蛋香味，特别好吃，请您接着往下看。
油条好不好，和面很重要。只有掌握了各种食材的比例和搭配，才能做出蓬松又香脆的油条。用年奶和面不仅有奶香味，而且味道好营养高。牛奶一定要用热的，暖暖的不烫手为宜。鸡蛋里面有蛋清，与面粉和起来，在油里炸一下，会使油条吃起来特别酥脆。加入酵母可使油条更加蓬松。上图是准备好牛奶、鸡蛋、面粉、盐、酵母、食用油等食材和调味品。
牛奶加热，温度不宜超过38摄氏度（就是与手温差不多就行），在牛奶中首先加入半勺干酵母，激活酵母。然后加一点盐（加盐不仅可以提味，还能起到筋骨的作用），再加入1勺食用油（起到不粘手、容易定型和使油条更加酥脆的作用）。
将准备好的蛋奶液漫漫加入500g面粉中，一边加一边用筷子搅拌，把面粉和成梭梭状，和面的过程可以适当甩一下面团，可使面团更加均匀，也有滋润面团的作用。待没有细粉和面疙瘩时，面团就和好了。
接下来，就是发酵面团。传统方法发酵需要好几个小时。今天教大家一个妙招，半个小时就可以发酵好。就是将揉好的面团直接放入电饭煲（是不粘锅，所以直接放入），盖上盖子，将电饭煲调至保温状态30分钟就好了。
经过半个小时的发酵，面团已经变得蓬松又有弹性。取出面团擀成厚约1厘米的长方形的面片。
将面片再切成大约2厘米宽的面条。取两块面条叠在一起，然后用筷子在中间压一下就好了。
用两手捏住面胚的两头，扯一扯、抻一抻，拉长一些。这样把所有的面团处理好，就可以开始炸油条了。热锅倒入小半锅油，将油烧至七成热（具体为油冒烟，将一小团面放入能很快漂浮起来就可以了）。
把油条拉一拉、抻一抻，放入锅内使其定型，这时油条就会慢慢变大，然后用筷子翻动一下。大约炸一分钟，色泽金黄酥脆就可以出锅了。
金黄酥脆的油条就好了。炸好的油条外面是酥的，里面松软而有弹性。吃起来还有一种奶香味和蛋香味在里面。如果再搭配上自制营养豆浆，简直是早餐绝配了，太棒了。是不是很简单，那您也赶快行动起来，为家人做一顿美味健康的营养早餐吧，家人一定会被您高超的厨艺给惊讶到。
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时间：2023-09-29 12:31
香酥小油条的家常做法，外酥里软又香又脆，比外面买的更健康
热心网友
时间：2023-09-29 12:32
热心网友
时间：2023-09-29 12:32
做法：
1、和面。在两斤面粉中加5克的盐、5克酵母搅拌，放入2个鸡蛋，倒入适量的温水，边倒水时边用筷子搅拌成棉絮状后，再揉面，揉面结束后倒入15克植物油，把面团接着揉到光滑，醒发2个小时。
2、制作。在案板上抹油，把发好的面团按成长方形，用刀分成2份，再按压至扁长，醒15分钟左右；之后用刀分成小剂子，把两条面剂子叠在一起，在拉长。
3、煎炸。锅里加油加热至七成热后，放入做好的油条下锅炸，用筷子翻动油条两面至金黄捞出即可。
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时间：2023-09-29 12:33
5、用手将面揉成团，并在表面涂抹一层油，然后用保鲜膜加以包裹，醒面15分钟。
6、待醒好面后，将面团按压扁，随后再次抹上一层油，将面团用刀切成粗细均匀的长条形，并用筷子在每根长条中间夹一道长杠。
7、锅内倒入适量的油，开中小火，将有烧至6成热时，放入准备好的长条，待其浮上来后，用筷子翻面油炸，注意火候，否则容易焦，待表面金*后便可控油出锅。
