烫面里面可以放酵母吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:39

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热心网友时间：2023-04-23 03:04

首先从理论上来说烫面里当然可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，放了也没用，甚至可能还会得不偿失。

要了解这个原因，我们就得先来稍微了解一下“酵母”和“烫面”到底是怎么回事。

【酵母】：酵母是一种单细胞真菌，发面的过程就是通过这些真菌的增殖来产生气体，这些气体会使得面团膨胀起来，我们就因此而得到了松软的面食。

酵母发酵面团所用的烹饪方式一般以蒸和烤为主。

【烫面】：烫面是一种制作面食的和面方式，简单的说就是用热水（65到100度）来直接淋入面粉，沸水会让面筋凝结、部分淀粉熟化膨胀，我们会因此得到偏软、Q弹口感的面食。

烫面的面团一般用来制作以烙、煎等方式为主的面食，也有蒸饺之类的。

了解了上述内容，想必对于题目的问题大家心里也有数了。

所以烫面是不需要加酵母的，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败。一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，所以就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了。

而且烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，这两者本就是有点冲突的。所以烫面就更没有理由加入酵母了，完全是“自找麻烦”啊！

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热心网友时间：2023-04-23 03:05

烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，所以烫面就更没有理由加入酵母了，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败，一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了

热心网友时间：2023-04-23 03:05

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你好，烫面不可以发酵了呢！烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，所以烫面就更没有理由加入酵母了，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败，一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了

热心网友时间：2023-04-23 03:06

不能放。酵母的温度不能超过40℃，否则酵母菌就会被高温破坏，不起作用。烫面时都用开水，所以不能放酵母。

热心网友时间：2023-04-23 03:06

酵母也可以放在热面里，但其实没必要放酵母。煮熟的面粉会打破面粉的质地。如果热面团不能用，可以加酵母做老肥，但仅限于好的热面团。