在炖肉的过程当中,除了加料酒之外,还有哪些除腥的手法?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:39

共6个回答

热心网友时间：2022-06-03 21:08

展开3全部

都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的，就必须要出去除腥膻味道，要不特别影响口感。今天除了料酒、白酒、黄酒就是肉质里面的这个血水，它经过长时间的放置啊，然后呢它的腥味就越来越重了，用清水不断的漂洗这个肉类里面的血水，它也是祛除腥味的一个重要手段，其次就是焯水，冷水下锅给它焯透。

好高兴可以回答您的问题，不用料酒，白酒，葱，姜，蒜，的去腥方法实在太多了，比如胡椒粉，桂皮，香叶，八角，丁香等和其它香辛料，用水泡也可以去除肉腥味，用碳烤可以遮盖肉腥，不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油，无论是鸡鸭鱼肉，放在锅里迅速翻炒，炒透（成金*），什么腥味都能去除！现在人娇贵，炒菜时总是一堆调料，恐怕不能去腥味！

厨子何苦难为厨子？这几样成本低效果好的不用，用什么？龙延香也能去腥，咱也不好卖呀准备花椒泡水半小时，把肉的皮在火上烤，烤什么程度呢？把肉烤到起白泡泛金*用水冲洗后，放入泡好的花椒水，泡半个小时把猪肉血水泡出来，此时猪肉发白，猪肉滑嫩就可以烹饪了。

去鱼肉腥味也可选用柠檬汁，胡椒粉，花椒大料水～，盐水，柠檬味道非常酸，被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道很酸，所以也可以作为上等调味料，用来调制饮料菜肴。柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。多吃好处多哦。其中以肉类为食材的菜肴占据了很大一部分，但是肉类往往都带有腥味，怎样才能去除这些腥味呢？这使得中国饮食文化蕴含了许多智慧，去除腥味的方法更是千百年来中华人民智慧的结晶。

热心网友时间：2022-06-03 22:26

1、香料去腥，我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。2、加热去腥，沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。

热心网友时间：2022-06-04 00:00

首先就是可以将肉提前焯水，然后在水里面加入一些花椒或者是大料或者是八角，而且也可以将水里浮出来的一些沫及时去除；也可以通过酒精或者是香料的方式来除腥。

热心网友时间：2022-06-04 01:52

可以用香料来去腥，比如说可以在肉中放入一些八角，桂皮，陈皮等等来去腥。还可以通过加热的方法来去腥，这样就能够让腥味挥发掉。

热心网友时间：2022-06-04 04:00

也可以放一些生姜、剁椒、同时可以放一些柠檬片进行调味。也可以多放一些醋，同时一定要注意小火慢炖，并且也要控制火候。这些方法都能够有效的除腥。

热心网友时间：2022-06-04 06:24

可以加一些生姜，大葱，花椒，这些都可以达到去腥的目的，而且效果也是非常的好，但是不会影响肉的口感，所以使用起来也是非常的有效了。