苦瓜怎么样炒既能不太苦,又很清香?
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发布时间：2022-04-22 21:56
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时间：2022-04-16 19:30
苦瓜是因其味道而得名，因为吃起来有苦味，所以叫“苦瓜”；还有根据其外形取名为“癞瓜”，因为苦瓜的表面布满许多“瘤状小疙瘩”；也有根据其食疗作用取名为“凉瓜”，因为吃苦瓜有清热解毒的作用，总之，癞瓜、凉瓜，指的都是苦瓜。
苦瓜什么都好，唯一美中不足的就是它的苦味，很多人都知道苦瓜吃了很好，但就是接受不了它的味道。包括我以前都不吃苦瓜，觉得吃苦瓜就像喝中药一样，而现在却对苦瓜情有独钟，三天不吃苦瓜还觉得不习惯，就连我家的小孩也爱上了吃苦瓜。
因此，消除苦瓜的苦味成了很多人经常讨论的话题，事实上也的确如此，不管做哪种样式的苦瓜菜，例如：苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉、凉拌苦瓜等，本来都很简单，而如何去除苦味才是做这些菜的真正难点所在。虽然有少数人偏偏就喜欢苦瓜的这种苦味，但是毕竟不符合多数人的口味，所以，人们也想出了很多给苦瓜去除苦味的方法，比如：有焯水除苦味、食盐腌制去苦味和加白糖去苦味等等，那到底哪一种方法才是最好的办法呢？下面把我的经验分享给大家，一起来看看。
去除苦瓜的苦味，用盐腌制是大忌
很多人想到用食盐腌制苦瓜的方法去除苦味，为什么说这种方法不可取呢？因为切成薄片的苦瓜用盐腌制，食盐有很强的脱水作用，能够将苦瓜里面的大量苦水渗脱出来，单从苦味角度上来讲，确实效果明显。但是这种方法会带来“顾此失彼”的结果，也就是苦味去除了，而苦瓜变色变软，颜色发黄不翠绿、口感绵软不清脆，那这样做出来的苦瓜虽然不苦，那口感和颜色就大打折扣了，没有意义，所以用食盐腌制为苦瓜去除苦味的方法不可取。
苦瓜去除苦味的正确方法又是怎样的呢？
因为苦瓜的苦味来自于苦瓜中一种名为“苦瓜素”的物质，而这种物质大部分存在于苦瓜的瓜籽和瓜瓤中，瓜皮中的含量比较少，因此，要去除苦瓜的苦味，采用以下方法，效果非常明显：
去籽去瓜瓤
第一步：将新鲜的苦瓜去头去尾，然后从中间破开，去除里面的瓜籽和瓜瓤。去除瓜瓤的时候，一定要有耐心，瓜皮内表面白色的瓜瓤要尽量清除干净，最好是露出绿色的瓜皮，不然怎么弄都有苦味。
加白糖腌制10分钟
第二步：处理好的苦瓜根据自己要烹饪的菜式切成薄片或者是大块，装入盆中，然后加入适量的白糖搅拌均匀，腌制10分钟。
苦瓜焯水
第三步：起锅烧水，水中加适量食盐和滴入几滴花生油，将用白糖腌制好的苦瓜放入锅中，大火烧开，等到苦瓜颜色变得更加翠绿的时候，立刻捞起沥干水分，静置放凉就可以了。处理好苦味的苦瓜不管是凉拌、炒鸡蛋、炒肉、清炒，还是炖汤，只管按照平常的方式去做就行了，由于做这些菜非常简单，一般人都会，在此就不必赘述了。
做法总结和提示
清炒苦瓜片
做苦瓜菜，除了煲苦瓜汤以外，其它不管是哪一种形式，做出来的菜要满足以下两个条件，才算合格：一是吃起来的口感要清脆、不发软、没苦味；二是看起来颜色要鲜嫩翠绿不发黄、不发黑。所以，用上面的方法就能达到这种效果，加白糖既能中和苦味，增加鲜味，还能保持苦瓜的清脆；焯水能进一步去除苦味，掌握好焯水。
热心网友
时间：2022-04-16 20:48
这道炒苦瓜，先把苦瓜焯水，减少一部分苦味。再加上辣椒的辣味也可以减少一部分苦味。再一点白糖，可以提味。这样炒出来的苦瓜，吃在嘴里，感觉有一点苦，又辣、又甜，在好吃不过了。
工具材料：苦瓜、红辣椒、小葱、姜、大蒜、白糖操作方法
01苦瓜去掉两头，平均切成两半，去掉里面的籽。
02把苦瓜切成片。
03锅洗干净，加水，烧开，把苦瓜倒进去焯一下水。
04提前备好一大碗冷开水，把焯好水的苦瓜，放进去凉一下。沥干。
05姜切成末，大蒜切成末，小葱切成葱花。
06红辣椒去掉蒂，切成丝。
07锅洗干净，烧干，加菜籽油，热到五六十度的时候，下姜和大蒜炒香，又下红辣椒炒，最后下苦瓜翻炒，适当的放一点白糖，提味。
08翻炒均匀后，就可以出锅装盘了，撒上葱花。好吃的苦瓜就炒好了。特别提示苦瓜里面含有草酸，一定要先焯一下水，减少草酸，这样吃了才健康。
热心网友
时间：2022-04-16 22:23
苦瓜如何炒得不太苦，又很清香？
1、从挑苦瓜开始
很多人怕吃到太苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选上下点功夫。
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。
2、苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。
只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
3、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦计就随水流失，苦味也就去除。
4、盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
首先将苦瓜切成薄片的，然后将它可以放在盐水中浸泡10分钟左右，在要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香，这样做可以有效的去除苦瓜的苦味。
要提醒的是苦瓜不适合炒太久，因为如果时间太久后苦瓜的苦味会越明显，反而会更难下咽的，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起锅味道最佳。
5、把苦瓜和辣椒炒在一起
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。
6、冰镇苦瓜不苦
冰镇苦瓜其实就是将苦瓜切片，然后将切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能相对的减少一些。或者把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多，吃的话也就不会绝的有那么的苦了。
很多人因为不习惯苦瓜的苦味，在吃之前经常用滚水焯一遍，或者加多佐料爆炒，这样，苦味确实会减少。但相应的，苦瓜中的一部分营养素流失，清热解毒的作用也减少了。苦瓜越苦，清热功效越明显。
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时间：2022-04-17 00:14
第一：苦瓜清洗干净，然后切成自己喜欢的模样，放点盐手搓然后大概放10分钟。
第二：把苦瓜再次清洗晾干，用开水过，放点油7-8分熟捞起备用。
第三：调配的其他辅料可以下锅炒，炒到一半再放刚才捞起的苦瓜，最后收汁出锅。
最后：美味，好看，好吃的苦瓜美食就做好了。
追答第一：苦瓜清洗干净，然后切成自己喜欢的模样，放点盐手搓然后大概放10分钟。第二：把苦瓜再次清洗晾干，用开水过，放点油7-8分熟捞起备用。
第三：调配的其他辅料可以下锅炒，炒到一半再放刚才捞起的苦瓜，最后收汁出锅。
最后：美味，好看，好吃的苦瓜美食就做好了。
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时间：2022-04-17 02:22
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好；如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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时间：2022-04-17 04:47
1、苦瓜去囊，切好薄片，蒜头也切好待用。
2、鸡蛋打散，待用。
3、我们先煎鸡蛋，锅热后放入适量油，油热后放入鸡蛋液。等鸡蛋几块后再翻炒。
4、鸡蛋煎好后，铲起来，待用。
5、锅内继续放油，倒入切好的苦瓜和蒜，翻炒，然后（关键来了）加入两小盖陈醋（可根据菜的份量加），继续炒至苦瓜变软，过程中如果苦瓜水分不够，太干，可以边放水边炒。一次不要放太多水，等炒干点了再放，直至苦瓜炒熟。
6、先别起锅，加入最先炒好的鸡蛋，撒点盐，下锅一起炒下再起锅。完成！（单身狗的午餐）
注意事项：
加陈醋是整个过程的关键，炒出来的苦瓜才不苦，吃起来也没有酸味。记得别放太多。炒时边炒边加水，炒出来的苦瓜才爽口。
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时间：2022-04-17 07:28
方法一：切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。
方法二：只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。
方法三：水焯，把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
方法四：盐渍，将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。这四种炒苦瓜不苦的方法，做出的苦瓜又香又脆，一点都不苦，学会能用一辈子！
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时间：2022-04-17 10:26
一、山药炒苦瓜！
食材：山药1根、苦瓜1根、水淀粉2勺、蒜末、姜末、盐、糖。
步骤:1、苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除。2、切成条块状备用；将山药洗净刮去外皮，切条块状备用。3、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分。4、锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中，煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油。5、锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。
二、苦瓜炒牛肉
食材：牛肉300克、苦瓜一条、姜少许、油、盐适量、生抽少许。
步骤:1、苦瓜洗净切斜片，牛肉切片，姜切丝。2、干锅，将切好的苦瓜倒入锅中，小火放适量的盐炒一下，炒至转色断生，盛出备用。3、热锅下油，把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。4、牛肉炒至转色后，放入炒好的苦瓜，翻炒。5、炒得差不多了，就调入适量的盐，少许的生抽，炒匀。
三、干煸苦瓜
食材：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个。
步骤:1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，然后切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。2、锅烧热下少许油，下苦瓜条，中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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时间：2022-04-17 13:41
食材：苦瓜1条，辣椒（青、红都可以）2个，蒜4颗，盐，油，味精各少许；
做法：1. 将苦瓜用清水冲洗干净，切掉蒂子与尾部，对半切开，挖去中间的籽，然后再切成薄片；2. 将切好的苦瓜放入碗中，撒上盐，腌渍20~30分钟；3. 趁着腌渍的时间里，咱们可以将青辣椒洗干净，去掉蒂后，切细；4. 蒜洗干净，拍碎后，去掉外皮，切碎备用；5. 将腌好的苦瓜用手抓住，挤干水分，然后再用水冲洗一遍，再挤干水分；6. 锅中放油，将蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟后，加入盐、味精搅拌均匀，即可出锅。
苦瓜如何炒不苦？大厨教你2个技巧：
1. 去瓤要干净：想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净。
2. 苦瓜要腌渍：想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净，然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除干净了。
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时间：2022-04-17 17:12
1、苦瓜500克，味精2克，云腿150克，
2、蒜泥2克，青辣椒50克，胡椒面3克
3、盐6克
，熟猪油30克，白糖2克
4、苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜
5、去两头，切为薄片。
6、云腿切3.5 厘米见方的薄片。
7、青辣椒洗净，去把去籽，切成片
8、炒锅上中火，放熟猪油，至四成热
9、下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣椒片稍炒后放苦瓜片，
10、边炒边放人精盐、胡椒面、白糖
11、快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘
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时间：2022-04-17 21:00

方法二：只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

方法三：水焯，把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
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时间：2022-04-18 01:05
首先可以切成片，然后用一点盐来腌制一下。
之后用清水洗洗，然后就，可以倒锅里炒了，唯一要注意的是要放点糖和醋，这样可以使它的口感更加的鲜嫩而不苦。
炒好之后，再弄上一些生粉勾芡一下就好了。
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时间：2022-04-18 05:26
1. 去瓤要干净：想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净。2. 苦瓜要腌渍：想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净，然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除干净了。
对于苦瓜的吃法，也有很多种。最常见的做法，就是做成家常菜食用，凉拌或者是清炒、红烧，美味又保健。还有些喜欢把苦瓜晒干后，用来泡茶喝。不过这种茶，喝起来类似于苦丁茶，那还是蛮挑人的。另外还有些人，把苦瓜榨成汁，既保健还美容养颜色，与泡茶类似，苦味确实有点浓。反正我是喝不下去。我最喜欢的做法，就是将苦瓜清炒后食用。
清炒苦瓜
食材：苦瓜1条，辣椒（青、红都可以）2个，蒜4颗，盐，油，味精各少许；
做法：1. 将苦瓜用清水冲洗干净，切掉蒂子与尾部，对半切开，挖去中间的籽，然后再切成薄片；2. 将切好的苦瓜放入碗中，撒上盐，腌渍20~30分钟；3. 趁着腌渍的时间里，咱们可以将青辣椒洗干净，去掉蒂后，切细；4. 蒜洗干净，拍碎后，去掉外皮，切碎备用；5. 将腌好的苦瓜用手抓住，挤干水分，然后再用水冲洗一遍，再挤干水分；6. 锅中放油，将蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟后，加入盐、味精搅拌均匀，即可出锅。
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时间：2022-04-18 10:04
1、苦瓜去囊，切好薄片，然后下开水锅焯水。
2、鸡蛋打散搅匀，待用。
3、我们先煎鸡蛋，锅热后放入适量油，油热后放入鸡蛋液。等鸡蛋几块后再翻炒。
4、鸡蛋煎好后，铲起来，待用。
5、锅内继续放油，倒入切好的苦瓜和蒜，翻炒，然后加入两小盖陈醋，继续炒至苦瓜变软，过程中如果苦瓜水分不够，太干，可以边放水边炒。一次不要放太多水，等炒干点了再放，直至苦瓜炒熟。
6、先别起锅，加入最先炒好的鸡蛋，撒点盐，下锅一起炒下再起锅。
注意事项：焯水加陈醋是整个过程的关键，炒出来的苦瓜才不苦，吃起来也没有酸味。炒时边炒边加水，炒出来的苦瓜才爽口。
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时间：2022-04-18 14:59
