如何制作大米凉皮?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:55

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热心网友时间：2022-05-02 06:51

准备材料：大米粉80克、高筋面粉20克、水100克、黄瓜一个、胡萝卜半个、香菜适量、生抽、盐、鸡精适量、辣椒油适量、花生米适量、芝麻适量、香油适量、芝麻酱适量

制作步骤：

1、大米粉和面粉混合加水调成流动的稀糊

2、蒸锅大火烧开

3、面糊倒入披萨盘中，别太多，否则太厚

4、放入蒸锅大火盖盖1分钟，起大鼓泡就可出锅

5、连器皿一起浸入凉水中

6、待温度下降可手操作即可脱模

7、刷上香油防粘连

8、大米凉皮就做好了

9、都切好条装盘

10、将调好的酱汁浇上，开吃

热心网友时间：2022-05-02 08:09

陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

热心网友时间：2022-05-02 09:43

凉皮其实分为两种，关中东部的大米面皮和西部的面面皮（包括擀面皮）。其中东部的大米面皮以秦镇大米面皮最为有名。秦镇，是秦渡镇的简称，位为西安的南面约30公里，沣河南岸，古渡口，属于户县。秦镇往南不远就是秦岭山脉。依靠秦岭流下的丰富的河水和肥沃的土地，这里盛产稻米。据说制作大米面皮子的米非常讲究，只有老把式才知道其中的奥妙。旁的外地的米都不成。
制作大米面皮，需要将大米磨成细面，和水调成面糊后盛在平底园型的铁皮蒸笼上，放在开水锅中蒸熟。蒸笼上要涂抹食用油，保证面皮容易从蒸笼上取下，而且增加香味。一张大米面皮一般直径60厘米左右（目视估算），白如白纸。使用一个80多厘米长的大铡刀，有韵律的切成条。如果你要来一碗，老板一般会现切一张凉皮，然后先在碗里放入豆芽或者其他青菜，然后放入90％左右的切好的凉皮，依次放入醋，盐，蒜水，其他调味水，然后将剩下的几丝面皮在辣椒油中蘸一下，放在碗的正*。端上来后，白的凉皮中是鲜红的辣椒油染红的凉皮，看着都会胃口大开。