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如何制作大米凉皮?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:55

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3个回答

热心网友 时间:2022-05-02 06:51

准备材料:大米粉80克、高筋面粉20克、水100克、黄瓜一个、胡萝卜半个、香菜适量、生抽、盐、鸡精适量、辣椒油适量、花生米适量、芝麻适量、香油适量、芝麻酱适量

制作步骤:

1、大米粉和面粉混合加水调成流动的稀糊

2、蒸锅大火烧开

3、面糊倒入披萨盘中,别太多,否则太厚

4、放入蒸锅大火盖盖1分钟,起大鼓泡就可出锅

5、连器皿一起浸入凉水中

6、待温度下降可手操作即可脱模

7、刷上香油防粘连

8、大米凉皮就做好了

9、都切好条装盘

10、将调好的酱汁浇上,开吃

热心网友 时间:2022-05-02 08:09

陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。

热心网友 时间:2022-05-02 09:43

凉皮其实分为两种,关中东部的大米面皮和西部的面面皮(包括擀面皮)。其中东部的大米面皮以秦镇大米面皮最为有名。秦镇,是秦渡镇的简称,位为西安的南面约30公里,沣河南岸,古渡口,属于户县。秦镇往南不远就是秦岭山脉。依靠秦岭流下的丰富的河水和肥沃的土地,这里盛产稻米。据说制作大米面皮子的米非常讲究,只有老把式才知道其中的奥妙。旁的外地的米都不成。
制作大米面皮,需要将大米磨成细面,和水调成面糊后盛在平底园型的铁皮蒸笼上,放在开水锅中蒸熟。蒸笼上要涂抹食用油,保证面皮容易从蒸笼上取下,而且增加香味。一张大米面皮一般直径60厘米左右(目视估算),白如白纸。使用一个80多厘米长的大铡刀,有韵律的切成条。如果你要来一碗,老板一般会现切一张凉皮,然后先在碗里放入豆芽或者其他青菜,然后放入90%左右的切好的凉皮,依次放入醋,盐,蒜水,其他调味水,然后将剩下的几丝面皮在辣椒油中蘸一下,放在碗的正*。端上来后,白的凉皮中是鲜红的辣椒油染红的凉皮,看着都会胃口大开。
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