四川钵钵鸡,鸡爪如何脱骨?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:54

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热心网友时间：2022-04-27 23:28

鸡爪如何脱骨？

在工厂的流水线中，效率真的特别快，并且工厂的流水线中有专业的各种工具，也是家中比不了的，熟练的师傅做一个这样的剔无骨凤爪的动作，速度真的超快，不到一分钟就可以处理一个。

介绍个家庭种，可以用的鸡爪脱骨方法，正确方法原来如此简单。

去骨步骤：

煮鸡爪

1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。

冷水泡鸡爪

2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。

鸡爪去骨

3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。

无骨鸡爪

4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的，其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。

无骨鸡爪

脱骨之后的凤爪整个软绵绵的，适用于做各种菜。

热心网友时间：2022-04-28 00:46

鸡爪如何脱骨

在众多火锅配菜中，点一道无骨鸡爪煮到软烂之后食用，其口感非常软糯，而且还不需要吐出骨头。这样吃起来十分方便，其做法如下：

首先，把鸡爪正扣在菜板上，在鸡爪根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。除此之外，鸡爪上面的关节处也要切一刀。

然后，把鸡爪上的肉翻开，这样就可以直接把主骨拽出来了。接下来，把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来即可。

实际上，事先将鸡爪放进热水里煮一下，再放进凉水中浸泡一下，这样更容易将鸡爪上的主骨剥离下来。

需要注意的是，在给鸡爪剔骨头的时候一定要注意安全，避免切到我们自己的手指。还有就是，用来制作无骨鸡爪的一般都是肉鸡，而乌鸡很难剔除鸡爪的骨头。！

热心网友时间：2022-04-28 02:21

1、将鸡爪焯水后再用冷水冲洗。

2、把鸡爪冲洗至完全凉透。

3、接着用刀将鸡爪的指甲去除。

4、在鸡爪的中间部位，沿着骨头方向划上一刀，用手拉骨头使其骨头与肉分离，再用手一拧即可去除鸡爪的骨头。

热心网友时间：2022-04-28 04:12

首先1、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

2.冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

3.鸡爪去骨方法：把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

学会了技巧那么就是要多练习，熟能生巧。

热心网友时间：2022-04-28 06:20

四川钵钵鸡，鸡爪如何脱骨？鸡爪脱骨只要掌握到方式方法了就很简单的，先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀，上面关节处也要切一刀，再把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。最把鸡爪的指甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来就好了了。其实主要就是熟能生巧，非常简单的。

热心网友时间：2022-04-28 08:45

四川钵钵鸡,鸡爪如何脱骨?要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：
1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；

2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；

3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；

4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；

因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。

热心网友时间：2022-04-28 11:26

四川钵钵鸡鸡爪脱骨鸡爪脱骨方法是，先把鸡爪在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀，关节处也要切一刀，再把鸡爪上的肉翻开，就可以把主骨拽出来了。

热心网友时间：2022-04-28 14:24

先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀，上面关节处也要切一刀，再把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。最把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来就OK了。其实主要就是熟能生巧

热心网友时间：2022-04-28 17:39

四川钵钵鸡，鸡爪退骨难度很大的。需要讲鸡爪。在鸡爪的最顶端开个小口，然后不停的慢慢的将鸡骨头从那个小口里面退出来。做手术就很容易没做手第一次做，感觉难度特别大。

热心网友时间：2022-04-28 21:10

鸡爪脱骨只要掌握到方式方法了就很简单的，先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀，上面关节处也要切一刀，再把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。最把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来就OK了。其实主要就是熟能生巧，非常简单的。

热心网友时间：2022-04-29 00:58

把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀，上面关节处也要切一刀，再把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。最把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来

热心网友时间：2022-04-29 05:03

将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。
用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。
市面上还有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。

热心网友时间：2022-04-29 09:24

方法了就很简单的，先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀，上面关节处也要切一刀，再把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。最把鸡爪的指甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来就好了了。

热心网友时间：2022-04-29 14:02

四川的钵钵鸡鸡爪，如果要想脱骨的话。里面加少许的碱。外加时间长一些，这样就脱骨了。

热心网友时间：2022-04-29 18:57

四川钵钵鸡是很好吃的食物，它的鸡爪脱骨技术独特，是在鸡爪的最顶端开个小口，然后不停的慢慢的将鸡骨头从那个小口里面退出来，就像做手术似的，很吃功夫。