蛋糕的制作方法和步骤?
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发布时间:2022-04-22 21:54
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时间:2022-05-26 07:40
一、蛋糕做法的步骤一
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步骤二
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
三、蛋糕做法的步骤三
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
四、蛋糕做法的步骤四
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
五、蛋糕做法的步骤五
烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式160,30--35分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
六、蛋糕做法的步骤六
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
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时间:2022-05-26 08:58
蛋糕的制作工艺流程
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿(注模成型和装饰)→熟制(烘烤/蒸制)→冷却脱模→(装饰)→(包装)→成品
1.配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳;
粉类过筛,清除粉内的杂质,酥松粉类备用
2.搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的:通过对鸡蛋和细糖(或油脂和细糖)的一番搅打,使空气进入其中,形成很多泡沫,从而达到膨胀的目的,为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃,时间10min左右,鸡蛋搅拌结束后,体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些,其膨胀的力度也差一些。
3.拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊(黄油糊)中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意:粉类必须过筛处理,加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊(或黄油糊)中,同时轻轻翻动蛋糊(或黄油糊),以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中,搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4.注模(灌模成型)
注如模具,制作一般时间越短越好,蛋糊不会很快消泡:入模具后在外面停留的时间越短越好,以防止蛋糕糊中的面粉下沉,使产品的组织不佳
使用模具:使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量:一般以模具的7~8分满为宜,以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可(这类产品化学膨大剂比较多)
5.成熟
(1)烘烤
烘烤温度和时间:150---200℃左右不等,根据产品的需要,时间10~45分钟左右不等,特殊的配方会有1---2小时不等,同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响;
烘烤过程:胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法:用手指压中间的部分马上弹回,表示已熟透;
探针法:用牙签等细棒在蛋糕*插入,拔出时,若牙签上不沾附湿黏的面糊,则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕,由于烘烤的时间比较久,而用牙签插入的时候。当拔出时候,粘在牙签上面的面糊,被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态,可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口,在烘烤1---2分钟,表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候,蛋糕的边缘有少量的褶皱时,也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下,会回缩的。
(2)蒸制法
先将水放入锅内烧开,再放上蒸笼,大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前,用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡,避免表面形成麻点,待表面结皮后,火力稍降,并在锅内加少量冷水,再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火,直至蛋糕蒸熟。
六.冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕:大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来,放在蛋糕架上,使正面向下,底面向上冷却,可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕:一般继续留置烤盘(或模具)内约10min左右,待烤模降低温度不烫手时,将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却,冷却过程中尽量避免重压,减少破损和变形。
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时间:2022-05-26 10:33
付费内容限时免费查看回答主料:低筋面粉80克、蛋清4个、蛋黄4个、色拉油40克、水60克、可可粉10克、玉米淀粉5克
辅料:细砂糖(蛋清)30克、细砂糖(蛋黄)35克、淡奶油适量、细砂糖适量
1.蛋黄加细砂糖打发到起泡
2.加入水,油搅拌均匀
3.筛入面粉
4.然后搅拌均匀
5.蛋白加入细砂糖打发成湿性发泡
6.将蛋黄糊和打发好的蛋清翻拌到一起,翻拌均匀
7.取25克蛋糕糊加入3克的可可粉搅拌成可可面糊
8.在印花硅胶垫上挤上小熊的鼻子,让入烤箱烤一分钟
9.再将原味蛋糕糊装入裱花袋
10.将小熊的头挤入原味蛋糕糊,放入烤箱烘烤2分钟
11.在剩余的蛋糕糊中筛入10克的可可粉,翻拌均匀
12.倒入烤盘,180度烘烤25分钟
13.将淡奶油加入细砂糖打发呈稠状
14.抹在蛋糕胚上(中间厚两边薄)
15.将蛋糕卷卷起来
16.可可粉加一点水兑开溶解,在小熊团上画上眼睛,鼻子和嘴巴,可爱的小熊蛋糕卷就做好了
17.小熊蛋糕卷成品图
希望可以帮到您
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时间:2022-05-26 12:24
蛋糕的制作方法和步骤第一。先打鸡蛋。蛋清。打火石青。然后放在。搅拌机里把她打发。倒卤面。*的。蛋清和面。开设烤箱烤。烤出来的这就是蛋糕坯子。第二步把蛋糕坯子。然后做成自己。想要做成的造型。第三部。把奶油放在搅拌机上,大发。第四部。把打发的奶油。涂抹在蛋糕坯子上面。涂抹均匀之后。用标花带标出自己想要做的造型。即可。
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时间:2022-05-26 14:32
酒香水果磅蛋糕
食材准备:兰姆酒,干果,低筋面粉,奶油,全蛋,泡打粉,糖
做法步骤:
1、将奶油切片放于室温软化后放入搅拌缸中
2、加入糖粉以慢速搅拌至颜色变白、体积变大
3、将全蛋分次加入,拌匀至完全吸收。
4、将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入, 以慢速搅拌成无干粉状后改中速搅拌至均匀,
5、再加入兰姆酒 和干果拌匀成面糊。
6、将面糊装入糕模至八分满,放入预热好的烤箱以上火 190℃、下火170℃烘烤约25分钟后取出即可. 7、置入冰箱后 口感更扎实些酒香味也略为浓郁内含莱姆酒香 外层刷上蜂蜜烤上色更香使用双奶油让香味增加。好吃的酒香水果磅蛋糕做好了。
奶油营养价值:
一、奶油可以增强人体的抵抗力,可以促进代谢,增强活力,并且可以起到保护眼睛健康的作用。
二、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,可以防止便秘和腹泻。
三、奶油中含有的脂肪和热能都比较多,对于消瘦的人来说,可以快速补充能量。
四、奶油中的胆固醇较低,对于保护心血管健康有很大作用。
五、奶油可以补充缺乏维生素A,较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
热心网友
时间:2022-05-26 16:57
付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答,打字需要一点时间,还请您耐心等待一下
亲~这道题由我来回答,打字需要一点时间,还请您耐心等待一下
1.黄油软化后加入150克糖拌匀,打至发白蓬松,全蛋液分三到四次加入黄油中。
2.低筋面粉筛入黄油中,拌匀,再加入牛奶翻拌,将蛋糕液装入裱花袋,挤进模具里
3.震出气孔,放入预热好的烤箱,170°C烤50分钟,煮糖水,蛋糕烤好出炉后立即脱模
4.趁热刷糖水,放凉后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏3天,回油后口感更佳。
还有一种很火的蛋糕,还很好吃,1、色拉油煮至出现纹路,关火倒入面粉拌匀。
2、倒入牛奶快速拌匀。加入蛋黄,搅拌至细腻光滑。
3、蛋清放入无油无水的盆中,一次性加入盐和糖。
4、打发至提起打蛋头呈小弯角状态,挖一勺蛋白霜拌入蛋黄糊,混合好后倒回蛋白霜切拌均匀
5、模具垫油布,倒入蛋糕糊,刮平,震出气泡。
6、烤箱上下火150度预热好,把蛋糕烤盘放入另一个装了热水的烤盘,放入烤箱中下层。
7、烤10分钟后,降到140度再烤50分钟左右即可~
希望我的回答对您有所帮助,期待亲亲的赞呢,十分感谢❤️❤️❤️
热心网友
时间:2022-05-26 19:38
蛋糕的做法有很多,您可以在学校去好好了解学习一下,在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢!
制作蛋糕的方法与步骤
1、首先在碗里打入4个鸡蛋。2、倒入50克白糖。3、接着用打蛋器打发蛋液,打发至容蛋液呈现粘稠状态。4、倒入150克低筋面粉。5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。6、把蛋糕液倒入烤盘里,可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。7、放入烤箱200度烤45分钟。8、最后把蛋糕取出即可。
蛋糕的制作流程?
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊(黄油糊)中搅匀以形成蛋糕糊的过程。注意:粉类必须过筛处理,加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊(或黄油糊)中,同时轻轻翻动蛋糊(或黄油糊),以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中,搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止 4.注模(灌模成型)注如模...
蛋糕的制作方法
蛋糕的制作方法主要包括以下步骤:1. 准备工作:预热烤箱至适当温度(一般为180度),准备所需材料和工具,如蛋糕模具、搅拌器、烤盘等。2. 搅拌面糊:将室温黄油切小块放入容器中,加入白砂糖,使用搅拌器搅拌至颜色变浅、体积膨胀。然后加入鸡蛋,逐个加入,每次都要搅拌均匀。3. 添加干湿材料:将面粉...
蛋糕制作的方法
蛋糕的制作方法可以分为以下几个步骤:1. 准备材料:- 面粉 - 糖 - 蛋 - 奶油 - 泡打粉(发酵粉)- 盐 - 香草精(可选)2. 混合干材料:- 在一个大碗中,将面粉、糖、泡打粉、盐等干材料混合均匀。3. 搅拌液体材料:- 在另一个碗中,将蛋和香草精打散,加入奶油搅拌均匀。4. 混合干湿两...
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