炒牛肉要不要焯水?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:54

共5个回答

热心网友时间：2023-06-22 09:22

相信现在如果问大家最贵的肉是什么？大家一定会毫不犹豫地回答道是牛肉了。没错，现在的牛肉可是相当贵了，每次去买都要想想犹豫犹豫，但因为牛肉的口感也是非常棒的，所以还是有很多人去购买，小编就是很喜欢牛肉呢！不过有很多老人就不愿意吃，这是为什么呢？原来都是嫌牛肉太老，自己做的炒牛肉总是咬不动！这也是很多人的困扰，也就牙口比较好的能够随便吃了，只得花大价钱去饭店吃上嫩嫩的牛肉。其实，在做炒牛肉时是由一个小秘籍的，只要你会了，牛肉自然嫩，小编经过询问得到了其中的奥妙，快来学习下吧！炒牛肉要不要先焯水？很多人这一步做错，难怪牛肉又柴又不入味。

其实大家平时要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉进行焯水的，这一步没什么问题，做的也很对，焯水的目的就是要去除血水，但实际上我们做出来的牛肉依然没有太大的变化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必须要将牛肉进行腌制。这样的牛肉，随便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以让牛肉不需要焯水，就可以让它达到更好的鲜嫩效果呢？

其实方法其实很简单，只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡，时间40分钟左右，最好多换几次水，再加一些盐，这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水，去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软，很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以，也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水。

在腌制的时候呢，也是有方法的，首先要做出一碗碱水，食用碱和温水比例1：60搅拌均匀后，把牛肉放在里面进行揉搓，吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，这也是最为关键的，重要的事情说三遍！这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑，就算是老人也可以轻松咬动，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次准备到位，不要等到炒牛肉了现找材料，牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。

这可是在家中炒牛肉必须了解的关键之处，这样的嫩滑牛肉你们喜欢吗？赶快分享给身边的人吧！

热心网友时间：2023-06-22 09:23

不用焯水。如果焯一道水会影响牛肉的口感，可以在牛肉里面加入生姜，大蒜，料酒，淀粉，鸡蛋液进行腌制。这样就可以得到润滑可口的牛肉了。

热心网友时间：2023-06-22 09:23

付费内容限时免费查看回答不需要。炒牛肉之前焯水是为了将牛肉中的血水和杂质去掉，但是掌握不好时间和火候很容易导致牛肉变老。牛肉不需要焯水，想要去除牛肉中的血水可以将牛肉浸泡在清水中，冲洗几次将血水处理掉就好，而且经过浸泡的牛肉会更加松软，吃起来口感更好。

热心网友时间：2023-06-22 09:24

炒牛肉一定不要焯水。牛肉你要焯水的话，炒熟出锅以后牛肉就老的没法吃了。炒牛肉前，牛肉可以用清水泡二十分钟，在腌制一下牛肉。

热心网友时间：2023-06-22 09:25

不需要。炒牛肉之前焯水是为了将牛肉中的血水和杂质去掉，但是掌握不好时间和火候很容易导致牛肉变老。牛肉不需要焯水，想要去除牛肉中的血水可以将牛肉浸泡在清水中，冲洗几次将血水处理掉就好，而且经过浸泡的牛肉会更加松软，吃起来口感更好。如果焯水的话会损失牛肉原有的味道