小伙伴们知道味精和鸡精安全吗?味精和鸡精有什么区别呢?哪个更好呢?
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发布时间：2022-08-20 22:26
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热心网友
时间：2023-11-11 17:51
热心网友
时间：2023-11-11 17:51
小伙伴们知道味精和鸡精安全吗？味精和鸡精有什么区别呢？哪个更好呢？鸡精和味精的危害与摄入的量有关，其实适量摄入是不会有危害的，而且鸡精和味精在成分上也没有太大区别，食用过多的鸡精对人体是有一定的影响的。
热心网友
时间：2023-11-11 17:52
味精和鸡精是咱们家里做菜熬汤经常食用到的调味品，能够增加食物的鲜味，但是随着大家保健意识增强，食品安全越来越受到重视，很多人认为做菜熬汤放味精或者鸡精对身体不好，而且有人传言说味精是用理发店里的碎头发做成的。今天我总结了关于味精和鸡精的四个问题，跟大家讲一下味精和鸡精到底安不安全，到底哪个更好一些？
第一个问题，味精是怎么做出来的？是理发店里的头发做成的吗？味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是蛋白质的分解产物，广泛的存在于我们的各种食物当中。味精的历史大概有100年左右，最早的味精是从海带中分离出来的，后来经过技术的发展，咱们国家从1965年开始，都是以粮食作为原料，比如说玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等等，通过微生物发酵提取出来的，就像粮食酿酒一样，原材料就是粮食，并不是人工合成的，并不是像谣言所说是用理发店里的碎头发加工而成的。
第二个问题，未经安全嘛，能经常吃吗？这也是大家最关心的问题。味精是粮食发酵而成的，作为一种调味品，在正常使用中不用担心安全问题。但是味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在咱们体内可以进一步分解，转变成为一种抑制性的神经递质，所以胃经使用过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，比如说眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。而且味精中含有钠盐，和咱们使用的食盐成分有重叠，所以放了味精的话，要少放一些盐，不然做出来的菜容易偏咸。另外大家注意，市场上不少调味品，比如说蚝油、酱油等等，都含有谷氨酸钠，所以做菜时如果添加了其他的调味品，就要少放味精，少放盐。
第三个问题，味精使用中需要注意哪些问题？味精使用中需要注意三个问题，一是不要高温使用。味精在120度左右的高温时，会变成焦谷氨酸钠，就没有鲜味了，所以说油炸食品或者是翻滚的汤中，高温烹饪的时候不建议使用味精，使用味精的最佳温度是70到80摄氏度，这个温度添加味精鲜味最浓，所以说要等到快出锅的时候再食用。二是不要过量。味精是调味品，适量就可以了，过量的味精会产生一种似咸非咸的怪味，就不是鲜味了，而且可能会产生头痛、恶心、发热等症状。三是做甜品或者炒鸡蛋的菜里面不要放味精，因为鸡蛋本身含有很多的谷氨酸，而且炒鸡蛋的时候还要放盐，而盐的主要成分是氯化钠，经过高温加热以后，谷氨酸和氯化钠这两种物质就会产生谷氨酸钠也就是味精的主要成分，所以炒鸡蛋本身就有很纯正的鲜味，再放味精反而不好吃了。
第四个问题，鸡精和味精哪个更好？咱们刚才说味精的主要成分是谷氨酸钠，是通过粮食发酵而成，而鸡精是用新鲜的鸡肉，鸡骨，鲜鸡蛋等原料，通过蒸煮，减压等方式，再加上盐，糖，味精等材料制作而成。鸡精中除了含有谷氨酸钠，还含有核苷酸作为增鲜剂，所以说在鲜度上鸡精要远远的大于味精，而且味精在高温使用的时候，鲜味会消失，而鸡精对温度要求不高。但是大家注意，鸡精中含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以说对于痛风发作的病人尽量别吃鸡精，一般正常食物中添加一些鸡精作为调味品，并不会明显的升高尿酸，不要超量就可以了。总的来说，鸡精和味精一样，都是安全的调味品，少量食用都是安全的选择，哪个都是可以的。
