相似海底捞火锅的制作复制的别回答!
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发布时间：2022-08-20 15:14
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热心网友
时间：2023-11-06 18:18
鱼片500克 、素菜500克（豆芽，青笋尖，蒜苗或芹菜）、干辣椒30克、干花椒10克、
清油底料100克、色拉油150克、葱花10克、盐6克、 味精8克、 鸡精5克、白糖2克、 胡椒1克、水淀粉50克
步骤1 .将鱼片成0.5厘米左右的厚片后加入盐3克 ，味精5克 ，鸡精3克 ，白糖2克，胡椒1克，腌制10分钟后再加入水淀粉拌匀待用
步骤2. 下入30克清油底料炒香后倒入素菜炒制断生即起锅装于碗内
步骤3. 另起锅烧热下入剩余底料炒香掺上500克左右清水（骨汤效果更加），再将剩余调味料放入熬出香味后即将鱼片轻轻放入，小火煮到鱼片断生即倒入装有素菜的碗里，另起锅将油烧热炝香干辣椒和花椒倒在鱼片上，撒上葱花即成
特点：鱼片鲜嫩 麻辣味浓
红烧牛腩
材料：牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、橙皮1小块、茶叶15克、冰糖10克、酱油15克、料酒15克、盐适量、香油5克、花椒粉2克，清油底料150克。
步骤1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩,煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
3、将炖肉的香料和橙皮、茶叶等用料盒或者一次性药包装起来，
4、炒锅烧热，放入150克的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖和清油底料150克一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。
5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。
6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。
8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可
注意事项：
1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮也可以去腥并增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。
2、炖肉最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。
3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用于调味，再加一些老抽调色。
热心网友
时间：2023-11-06 18:18
