人间风味 | 长沙,一座从清晨吃到深夜的城市
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发布时间：2022-08-20 00:37
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时间：2023-10-29 00:51
提起长沙，最先想到的是什么？
是“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头” ？
还是层林尽染的岳麓书院 ？
又或者是出自诗句”停车坐爱枫林晚“ 的 爱晚亭 ？
一百个人总有一百个来长沙的理由，但”好吃“或许是长沙最醒目的标签。
“吃”这个词早已融入长沙的骨髓，成为这座城市的性格，豪不夸张地说“没有一个人能瘦着走出长沙”。
《舌尖上的中国》陈晓卿曾说过：“长沙的粉就像少女的胸”。
长沙人的一天是从嗦粉开始的。粉店们大多不过十来张桌椅，案台高高摞起几摞白瓷碗，宽大的煮粉锅咕嘟咕嘟冒气。
店主麻利地将米粉在滚水中翻烫，再落入碗中，倒汤、盖码、撒葱花，一气呵成。
食客捧着自己的那份粉趁热开吃，嗦完一碗，只觉得神清气爽容光焕发。
湖南的米粉众多，从形状上来说可以分为两类：圆粉和扁粉。
而长沙米粉属清汤扁粉，底料很简单，只有猪油、酱油、葱花，精髓就在那一大勺看似清澈、实则鲜香的高汤里，而扁粉也区别于圆粉的弹滑，多了一份软嫩细腻。
长沙人管吃粉叫“嗦”，这个词极其生动地体现了吃法的精髓：一定要连汤带粉，大口大口吸溜。
所谓原汤，就是下鸡骨、猪骨长时间熬煮的汤头，通常一天只熬一锅。这也是为什么长沙人更偏爱吃扁粉，它比圆粉容易吸收汤汁。
老长沙米粉标配“四件套”：酸豆角，酸菜，榨菜和蒜蓉， 卧上一个荷包蛋，哧溜哧溜地把弹滑的米粉吸进嘴里，然后喝上一口热腾腾的大骨汤，倍儿爽。
长沙米粉的灵魂就来自于一种叫“码子”的东西。
码子有两种，一种是盖码，一种是炒码。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面。
而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样的码子新鲜而且味道更好。
如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子！
米粉店里最精彩的其实是配料区，剁椒酸菜酸豆角腊八豆干辣椒面等。更硬核的会直接给一大盘猪油渣。它们能让米粉吃出一场盛大的宴席感。
作为 美食 之城，长沙的小吃遍布大街小巷，有相距几百米就有一家的奶茶店，也有深藏在小区里的苍蝇小馆。
臭豆腐
说起长沙的小吃，第一个想到的就是---臭豆腐 ，可以说，长沙的空气都是臭豆腐味的。
别看只是一块小小的豆腐，它的制造工序还挺复杂，这就好像湖南人民，在对待 美食 的精益求精。
长沙臭豆腐和其他地方的臭豆腐最大不同，就是它呈现黑色，这是由于浸泡豆腐的卤水是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等组成。
刚热油炸出来的臭豆腐，灌上调好的剁椒汁，蒜汁和香菜葱花等佐料。
趁热咬上一口，那种酥脆口感，那种热腾腾的汁水从柔软的豆腐里溢出，满口留香。吃多少块都仿佛填不满胃。
刮凉粉
在长沙的大街小巷总会听到，“搞一碗刮凉粉咯” ，只见老板掀开盖在凉粉上的纱布，用锼子在白嫩嫩的凉粉墩子上麻利地刮出一条条细长透亮的粉条。
麻酱一浇，花生一加，拌上佐料，清凉解暑的刮凉粉呈现在眼前。
嗦上一口粉条冰凉爽滑，细腻可口是我对刮凉粉口感最清晰的记忆。特别是在燥热的夏天，只有带“凉”字的食物浮现在脑子里，才能唤起我的味蕾。
糖油粑粑
特色小食怎么少得了糖油粑粑，早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛。
吃糖油粑粑急不得，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人 ，引人胃口大开，使人恨不得一口气就全部吞下。
但刚出锅的粑粑，正入火候，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。
紫苏桃子姜
在长沙买河鲜，每个摊主都会塞一把紫苏，这是长沙菜离不开的灵魂香料，不仅做河鲜、家禽必备，连腌水果也要放。
紫苏桃子姜应该算是长沙的新派小吃，湖南盛产桃子，长沙人又偏爱紫苏，于是有了这道开胃食物。
把夏天最嫩的子姜，香气极盛的脆桃，用紫苏和桃子腌在一起，就是紫苏桃子姜。听起来很魔幻的搭配，吃一口就停不下来，是长沙人的夏日风物诗。
三合一（龙脂猪血、荷兰粉、白立丸）
龙脂猪血是地道的长沙传统小吃，也称麻油猪血。
干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，或加点胡椒粉，光汤料就够吊胃口了。
料虽简单，却是香香脆脆，热气欢腾，猪血在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，再倒入灵魂酸醋，一锅汤瞬间被染了颜色，真是让人垂涎欲滴。
龙脂猪血和荷兰粉、白立丸合称为三合一， 荷兰粉是蚕豆粉制成的粉坨切片，口感比较近似于刮凉粉，但是没刮凉粉那么弹。白立丸就是圆粒形米豆腐，口感软糯。
茶颜悦色
湖南是以吃辣而被世人所熟知，但这不代表没人喜欢吃甜食，多元化的味觉体验也是生活的一部分。
茶颜悦色作为长沙本土出品的奶茶，味道甜而不腻、口感绵软细腻，喝过的人基本爱不释口。
与一般市面上的奶茶不同，茶颜悦色在原料上，用的是鲜奶和原叶茶等更好的原料，比较强调茶的质感！
高山绿茶不过分加料保留清鲜，红茶甜浓百搭撒上蔓越莓、碧根果等干果，而乌龙茶醇和内敛自成一派，淡淡的奶香就足够回味，在口感上做到特色鲜明！
它也成为长沙的城市名片了，甚至很多游客专门跑到长沙，只为喝一杯茶颜悦色。
作为颇有名气的不夜城，长沙的夜晚是蓝色的，充满了神秘与魅惑。
待街头巷尾的小店开始出摊，来一扎小酒，再点几碟长沙口味菜，开启舌尖上的夜生活。 想了解这座不甘寂寞的城市，就从它的味道开始。
盟重烧烤
长沙是一座从清晨吃到深夜的城市，宵夜好去处当属冬瓜山，冬瓜山首推的 美食 就是盟重烧烤，没吃过盟重烧烤，就说明还没有踏入烧烤江湖。
盟重就像是能够集结江湖各路好汉的一间“客栈”，在这里能感受到每一个人“腥风血雨”的故事。
肉烤前先腌制一会去腥，烤后用小火慢慢去烤，刷上一层油再翻一翻，外焦里嫩，香辣可口 ，夹上一块肉，细嫩爽口 到的心里。肉质被孜然、辣椒包围。
冬瓜山肉肠
冬瓜山的肉肠算是这条街的名物之一。也就是因为这口肠，才让冬瓜山在长沙的吃货们心目中拥有了姓名。
在油锅中翻炸的香肠散发着阵阵焦香，出锅后刷几遍油辣椒，看着就让人垂涎三尺。
冬瓜山肉肠最大的特点就是它的淀粉含量低 ，一口下去，能咬到的就只是肉，肉质富有嚼劲，搭配上油辣椒，风味绝伦。
丹丹热卤
这家店不管是大厅还是走廊都充满了老长沙的味道，充满烟火气。
说这里有全长沙最好吃的猪肉拌粉 绝不为过，米粉松软，猪肉汁入味，配合着冰镇绿豆汤，解辣也解辣。
三食堂炸炸炸
作为长沙的宵夜，炸串也是不可少的。
排骨、鸡翅、里脊撒上孜然粉，淋上辣椒油，再配上一听啤酒，减肥什么的都抛掷脑后了。
它就像一位复杂的美人
辣得活色生香
又显得明艳照人
乍看性子火爆
相处久了
才慢慢释放出似水柔情
慰藉人们的心和胃
