发布网友 发布时间:2022-08-20 07:13
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热心网友 时间:2023-02-04 19:16
第1点炸蘑菇最好是用淀粉,这样味道是很不错的,第2点就是很多人做错最主要的原因就是他的火不够,第3点就是想要做的很酥脆,香软就应该注意炸的时候要注意温度。热心网友 时间:2023-02-04 20:34
炸蘑菇的时候用面粉比较好,面粉里边加入一点鸡蛋,白糖和牛奶,然后把蘑菇全部包裹起来,一点一点的放入油里热心网友 时间:2023-02-04 22:09
炸蘑菇可以单用淀粉或面粉,也可以两者混用,不过做出来的炸蘑菇口感不同。如果想吃脆硬一点的炸蘑菇,可单用淀粉。热心网友 时间:2023-02-05 00:00
炸蘑菇这道菜想来许多人吃了,酥脆可口,越吃越香,我觉得一点不输炸麻花,那样炸麻花很贵买不起,何不来个炸蘑菇解解馋。炸蘑菇用的食材是平菇,买上一斤花不了几元,尤其划算,通过裹面、烹制,味道和口感都变得一级棒,所以你时不时地做给家人吃。
炸蘑菇做起来非常简单,但想作出酥脆的口感,对于一些朋友来说还有些难度系数,很容易出现炸后回软的现象。之前我炸蘑菇正因如此,起锅马上吃的话,口感也挺脆挺香的,但直到蘑菇变湿热后,吃着也不脆了,再晾凉一些更为皮软,十分难以下咽。
可能许多人碰见了这种情况,那该怎么处理呢?其实想要炸蘑菇松脆还没回软,得将3层面搞好,第一方面是调糊的情况下,搞清楚用木薯淀粉还是用小麦面粉?用错了粉,会导致口感差;第二方面是调面糊时要粉占比至关重要,整得错误,蘑菇口感差;第三层面烹制时,熟度要调整一下,熟度错误,蘑菇也很容易炸不酥。了解了这几方面,我们就来看看具体方法吧。铭记“用粉占比”,蘑菇松脆不容易回软!炸蘑菇的做法:
提前准备新鲜的平菇,买平菇的时候要注意,水份很大或者太干都不必,品质比较差。将平菇的根茎去除,再掰成一小块,放到水里清理干净,留意别搞坏,平菇很脆弱,略微用些力便会坏。随后搞清楚一点平菇绰水还是不绰水?正确答案是不绰水,将平菇放到碗里,撒少量食用盐,颤动两下腌渍十分钟,时间到后将水份挤出来。
假如平菇立即裹面糊得话,炸好后口感比较差,很容易回软,由于含水量太大,因此无法直接炸。假如平菇绰水得话,会变得过软,炸好后口感也不好,那样最好是的做法是不绰水,给平菇里撒食用盐杀水,这样做能够确保炸蘑菇的口感松脆。
然后调面糊,用木薯淀粉还是用小麦面粉?正确答案是二种粉会用,而且用粉占比请牢记,淀粉和面粉占比2:1,主要是因为面粉可以给面糊提升粘性,没有用小麦面粉得话,仅用木薯淀粉,很容易出现脱糊的状况,而木薯淀粉可以让炸蘑菇越来越松脆,因此面糊中得用淀粉和面粉,并且木薯淀粉会比小麦面粉量多。
淀粉和面粉按比例分配配制好,放到碗里,再放少许食用盐、少量花椒面、少量辣椒面、一个鸡蛋,搅拌混合后,再加适量冷水,拌和显像酸牛奶状面糊,不能过于稀也不要太稠。随后将蘑菇倒入面糊中,拌匀备用。锅里加一定量植物油,烧开到五成热时,调变火,拿筷子将蘑菇一个个放入锅里,不要装太挤,勤翻过来,炸定形且淡黄后捞起来。
最后都炸完了,然后将温度升至七成热,将蘑菇倒入锅里迅速再炸,再炸时保证“快”,较多十几秒,假如很慢会炸焦,得不偿失,再炸做好后,吃着更为松脆,还不容易回软。
结束语:炸蘑菇大功告成了,还记得淀粉和面粉同时用,而用粉比例为二比一,那样做出来的裹面效果明显,炸好后更松脆,不容易回软。