在蒸馒头时,有些馒头眼看着缩回去成了死面,这是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-08-18 07:36

共4个回答

热心网友时间：2023-10-16 20:29

大家制作馒头的最关键因素便是发醇一个适合自己的面糊，发醇的全过程便是酵母菌的生长发育、繁殖全过程。他们将面糊里的葡萄糖分解为水和二氧化碳，这种酵母菌造成的二氧化碳气体便是馍馍受热变形的重要。依据热涨冷缩的基本原理，馍馍坯里的汽体在不锈钢蒸锅中一遇热便会容积迅速澎涨，把馍馍胚子像吹气球一样给发胀下去。可是光发胀下去没有用，假如内部结构并没有非常的承受力，

那样一旦气温减少气体的体积变小，馍馍当然如同放了气的汽球一样眼看着变小，因此馍馍内部结构的水面筋就是这个承受力的重要。馍馍的煮制时长，规范是中火蒸15-18min，这一较为明确，时长短了或是长了都不好。随后好多人遇到的、有意思的场景出现：开启盖子的与此同时，本来是又白又胖的馒头，一瞬间以人眼能够看到的速率憋下来了，好多人马上就傻眼了，嘿嘿。缘故就在这里，那便是关火后立刻掀起盖子，十有*这锅馍馍便会瘪下去。这儿我说一下在其中的基本原理哈：蒸好的馒头，

本来是彻底膨胀起来的，它环境温度和蒸气的环境温度是一样的，那便是贴近100°。这个时候一瞬间打开表盖，外边的凉气体一瞬间就进来了，随后馍馍的外表便会一瞬间减温，“热涨冷缩”的大道理我们都知道吧，因此馍馍便会一瞬间收拢，这就是直接原因。也有一种状况，便是在醒发以后马上制成馍馍入锅蒸，没有经过二次醒发。制做好馍馍的坯子一定要开展二次醒发，拥有这个过程，

面糊会发的更绵软充足。熟度把握错误，煮熟后立刻解开盖子煮制的发食品不必大火急蒸，而必须选用文火煮制，让面糊中这些水面筋慢慢完善，具有支撑作用，一样，在煮熟以后熄火不必立刻掀盖，锅内的压力和锅外的标准气压不一样，立刻揭盖子会使馍馍快速制冷，外边的工作压力能把水面筋揉制不均匀的馍馍压瘪。应用外盖带排气孔的盖子煮制，实际效果会好很多。

热心网友时间：2023-10-16 20:29

可能是因为自己发面的时候时间不够，放的小苏打太少了，才会出现这样的情况。

热心网友时间：2023-10-16 20:30

有可能是因为你加的面团不够或者是没有经过太阳光的照射，我是建议我里面加上一点膨化剂。

热心网友时间：2023-10-16 20:30

这说明你可能是在下雨天蒸的馒头，另外你没有加酵母粉，馒头的活性也是维持不了多久的。