炸的油条不膨胀还不脆是什么原因?怎样才能做出和外面一样的味道?_百度...

发布网友发布时间：2022-08-19 04:51

共4个回答

热心网友时间：2023-01-09 16:36

它与面粉质量、水量、空气温度、油温和发面剂有关。油条应该是低筋面粉，而不是高筋面粉；油条应在60度至65度的热水中煮熟。生产工艺不合理或有缺陷。使用无铝的油条去皮剂，使油条口感酥脆，咬劲好，膨胀头厚，内部孔隙大，形状完美，颜色红润，爽口不硬，不发棉。如果能把面条炸得松散而香，每两根上下对折，用竹筷子压在中间；不能压得太紧，以免粘在一起，两个面块的边缘不能粘连；也不能压得太轻，要保证炸的时候两个楚留香不分离；旋转是为了保证上述要求。

同时在炸的过程中，便于翻动。双手轻轻捏住两端，两端中间要轻轻挤压，此时两端不能分离。面团发酵时间不够，水没加，油温不够，面团太硬。用鸡蛋和面不容易发酵，其实不然，只要是酵母在保质期内，绝对没有问题，特别是现在是夏天，温度高，发酵就能完成，但稍微注意一下技巧还是没错的。

大多数时候我们都是把鸡蛋直接放入面粉中，然后表面，有时候会出现鸡蛋不均匀的情况影响面团的发酵，所以要改变下面的技巧，最好是提前打好鸡蛋，这样在和面的时候就简单多了。还有就是影响油条酥脆的原因之一，刚接触油条，又想做馒头面团，这是不对的，面粉中的小麦蛋白会把面团，即 "面筋 "揉成团，造成油条表面不平整，油条没有形成面筋网，飞边效果不好，自然就不酥脆。

面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。首先看看油条的制作过程，首先是发面，即用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和，油锅里的温度不能太低。如果油温太低，油条会很吸油，不松软。如果油温太高，炸好的面条还没熟就会外面发黑。

热心网友时间：2023-01-09 17:54

这个天的温度按理说不应该啊，你检查下是不是用的低筋面粉，还有你放的膨松剂剂量是不是不够？面团在下锅炸之前不要太硬了，硬的话就会不膨胀不脆。

热心网友时间：2023-01-09 19:29

如果炸出来的油条不膨胀，很有可能是面没有醒发，好在和面的时候是非常关键的，要加入适量的酵母粉，还有油条粉，这样做出来的才和外面的一样

热心网友时间：2023-01-09 21:20

可能是因为你炸的时候温度不是太高，或者是里面没有加很多的面粉。可以选择往里面磕上一个鸡蛋。

炸的油条不膨胀还不脆是什么原因?怎样才能做出和外面一样的味道?_百度...

炸的油条不膨胀还不脆,究竟是什么原因呢?

面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。油炸脆饼的面团应充分发酵，直到面团的两倍大小。如果面团不发酵，它就不会有应有的松软感。制作油条的面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在成熟过程中存在一定的限制。一般来说，它只适合于高温油炸，以达到软而脆的特点。面团调制混合碱（苏打）、盐（强碱...

油条炸出来不膨胀是什么原因?

油条炸出来不膨胀可能有多种原因。以下是一些可能导致这种情况的因素：面粉选择不当：制作油条通常需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以在油炸过程中形成较好的结构，使油条膨胀。如果使用低筋面粉，油条可能不会膨胀得很好。发酵问题：油条的发酵过程对其膨胀至关重要。如果发酵时间不足或发...

我炸的油条外皮不酥还发硬,是因为什么原因呢?

炸的油条时自己很可能被油条弄硬的原因是我们在发酵，嗯，可能是因为没有发酵面粉发酵好，自己一般上面会出现几个小洞，另外就是我们可能在做的时候，可能没有在里面放一些粉，或者一些发面剂，没有放发面剂，它一般不蓬松。油锅里的温度不能太低，低了油条会很吸油并且不蓬松，油温太高炸出来的油条...

我炸的油条一点都没膨胀。不知道什么原因?

多种原因，面太硬，油温过高或过低，下锅后翻滚不及时，和面时适当点糖

为什么炸出来的油条不空心油条不空心是什么原因

1油条不空心是因为没有发酵到位，外面脆软是因为水和面粉的比例不对。2关键要看你配的料!在加热时瞬间加大出气量这样炸的才空心酥脆!油条怎么做才空心酥脆先来准备一些食材，面粉、鸡蛋、碱面、泡打粉、白糖、食用油、食盐，这些都准备好了，那就开始吧。将250克面粉倒进盆中，打入一个鸡蛋，再撒两...

我做的油条都不膨胀呢?而且一拉就段是什么原因呢?

双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，...

自制的油条为什么咬不动、不松软呢?正确的制作方法是什么?

做油条的情况下，温度约200度，炸油条务必在很短的时间里膨胀起来，假如澎涨慢了，炸油条表层样子早已固定不动，再炸也澎涨不动了，炸好的面条便会有点硬。炸油条面坯里，水面筋呈松弛情况，就有利于迅速澎涨；水面筋纠缠不清在一起，也就是我们常说的有筋性，便会阻拦炸油条迅速澎涨。事实上，...

油条怎样做口感更脆?

油温控制：油温是决定油条脆度的重要因素。油温过低，油条会吸油变得油腻；油温过高，油条外表容易炸焦而内部未熟。理想的油温应该在180-190°C（356-374°F）之间。油条下锅后，要不断翻动以保证受热均匀，炸至金黄色即可捞出。配方比例：在制作油条的面团时，水的量要适中，过多的水会使面团过于湿...

炸油条的时候,面发好了,,炸后不会膨胀是为什么?

商贩们卖的炸油条一般加了明矾，显得膨胀效果很好，但明矾吃多了有害健康。要想膨胀效果好，面里可以少放一些市场上卖的发酵粉或小苏打。

油条炸出为什么表面不脆油条为什么炸出来不脆为什么油条炸出来这么脆油条炸出来以后为什么不脆油条用什么炸才能又脆又大油条用什么油炸的会脆有什么方法炸出的油条更脆油条放什么配料炸的又大又脆酥脆炸油条怎么才能脆