怎样才能蒸出酒店里完全没有腥味的清蒸鲈鱼?

发布网友 发布时间：2022-08-19 16:12

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热心网友 时间：2023-10-25 12:07

自己在家蒸鲈鱼的时候，都没觉得有腥味，而且做法非常的简单。

首先，买的是新鲜的活鲈鱼，在菜市场现买现S的，回到家冷水清洗干净，然后两边背部都划几刀，抹上一点盐，稍微腌制一下。

准备姜切片，葱切丝，喜欢蒜味的还可以蒜切瓣，将姜片放在每个刀口的位置，鱼的腹部的地方也可以放一点，正面背面都需要，葱丝也是，正面背面都放，然后放锅里隔水蒸，一般一斤多的鲈鱼蒸个十五分钟左右，就差不多了，关火焖个两三分钟，然后将多余的 姜片葱丝倒掉，将碗里蒸出来的鱼汤倒掉，基本保证碗里没有汤，重新放葱丝，淋蒸鱼豉油，然后热锅烧点热油淋到鱼身上即可。

每次我都是这样简单的做，没有吃到有腥味的，当然有些喜欢辣一点的，还可以加点小米辣在上面，然后在淋热油。做法真的还是比较简单的。

1/ 鱼的选择，去超市或菜市场买新鲜的活鲈鱼，让卖家给处理一下

2/ 回家把鱼冲洗干净，撕掉腹内黑膜否则很腥

3/ 姜切丝，放在鱼腹和鱼身上，同时起锅烧水，水开后放鱼大火蒸8分钟，时间到关火再焖2分钟

4/ 另起锅烧油爆香葱丝后淋在鱼身上，在沿着盘子边上林适量蒸鱼豉油即可。一道新鲜完全不腥的和酒店一样味道的清蒸鲈鱼就做好了，快试试吧！

首先保证鱼必须是活鱼

1、活鲈鱼用刀把两边鱼鳃的连接点砍一刀放血.

2、刮去鱼鳞杀好，洗干净并从鱼底部和上部沿着脊骨改刀，这样容易熟.

3、准备料酒姜拍碎香葱抓出汁水后腌制鱼10分钟

4、蒸笼水开后把鱼摆碟子放姜片和葱塞肚子和背上，保持大火蒸，一班8到12分钟左右。

5、香葱切丝放在蒸熟的鲈鱼背部，花生油烧热210度迅速淋在葱丝上、并淋上蒸鱼豉油就可以了.

这样做出来不会腥。要趁热吃哦。

清蒸鲈鱼

酒店的鲈鱼蒸出来没有腥味是有原因的！

第一：杀鱼的时候一定要把鱼的血放干净！在鱼的尾巴切个小口让他流干净血！

第二：一定要把肚子的杂质去除干净！

第三：姜葱最重要的，放在鱼最腥的部位就是鱼鳃多放点姜葱！蒸鲈鱼的时间不能过长！时间长了肉质就变柴啦！7到10分钟左右！

第四：就是淋油，切点葱丝放在鱼的上面！把油烧8成淋上！产生香气！
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来来来，食材准备：

新鲜鲈鱼，小葱，姜，香菜，蒸鱼豉油，花生油

尽量选用海鱼（black bass淡水也可），将鱼开成三枚，保留腹骨，放入食醋与40%以上烈酒混合浸泡揉洗15-20分钟（夸张说法）再使用8%左右浓度盐水中揉洗5分钟（夸张说法），之后用厨房纸吸干水分（这一步非常重要）。

切成两枚的高体鰤

海鱼之所以有腥味，原因大部分可以归咎于三甲胺

三甲胺百度百科页面

三甲胺几乎可以说是鱼腥味的主要原因之一（当然还有腐烂后的腥味）。

但是！这不代表三甲胺应该被判死刑！

因为海鱼河鱼或者说所有鱼体内，三甲胺本身叫氧化三甲胺，氧化三甲胺的用处对比上述文字可能有些荒诞，因为这玩意几乎是鱼类美味的源头之一

氧化三甲胺百度百科页面

很多人可能只是单纯的以为海鱼的美味只是因为谷氨酸钠，但平均数倍与河鱼的TMAO才是新鲜鱼货的鲜味来源。

总结一下其实就一句话

鱼腥味是因为鲜味来源的氧化三甲胺在鱼死后被环境高温和体内酶类分解为鱼腥味浓重的三甲胺。

所以消除鱼腥味＝干掉三甲胺。

干掉三甲胺的办法就在百科词条上写着

“溶于水，乙醇，乙醚”

乙醇是什么→是酒精→烈酒含酒精＝烈酒能去腥✓

之所以用盐水浸泡揉洗，是因为盐水可以破坏粘液腺和杀死鱼皮以及鱼肉上的各种黏附微生物，粘液腺分泌的粘液里通常也含有数量不低的三甲胺，并且用盐水可以最简单方便的杀死各种微生物和鱼身粘液。

揉洗（加大力度）则可以加快反应过程。

用厨房纸吸干水分的意义是去掉反应产物，而且可以保证口感和突出脂肪以及保证蒸制时鱼片温度。

这道题算是问对人了，家里有人就是酒店大厨，这是一道经常做的家常菜。

一道菜做得好吃与否，最关键是食材的选择。所以首先是买到一条新鲜的活的鲈鱼，其次才是烹饪技巧。

清蒸鲈鱼的具体步骤如下：

这时候，要点来了，就是时间上的掌握。比如一斤的鱼，就蒸8分钟，然后不揭锅盖，让鱼在锅里利用锅的蒸汽余热再焖上2分钟，这时才把鱼取出，这样鱼肉不会柴，会特别嫩滑。

这时候满室飘香，一道正宗的清蒸鲈鱼就完成了。

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这个不难。少许姜片打底放上鲈鱼，撒上葱姜蒜辣椒末，盐，糖，酱油，醋，酒，鸡精，上锅蒸15分钟，撒上葱花淋上热油，出锅！保证满室飘香吃得欢，不爱吃鱼的人都拒绝不了这道清蒸鲈鱼。

详细步骤请看视频~