鲁菜之风味茄子—大人小孩都爱吃的齐鲁风味，外脆里嫩的光盘美味

发布网友发布时间：2022-08-19 10:08

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热心网友时间：2023-10-23 18:22

鲁菜，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

今天咱们要讲的是鲁菜中大家平时比较常见也爱吃的风味茄子！

风味茄子是每个餐厅必不可少的，非常受小孩，女士的欢迎，几乎是桌桌必点，咸甜酸辣的汤汁加上外脆里嫩的茄条让人吃了还想吃，我们这里家家户户有喜事都会点一道风味茄子，一顿饭下来，鸡鸭鱼还有剩，风味茄子等几个菜却是光盘。一般的中小型餐厅里卖的最好、也最快的一批菜中，风味茄子的大名一定是名列前茅的！这也足以证明人们对这道菜的喜爱。

风味茄子属于利润高、食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。

食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油

1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除）

2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了）

3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金*才行。炸好后捞出控油

4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁

5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘