菲力牛排和西冷牛排的区别

发布网友发布时间：2022-08-19 12:59

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热心网友时间：2023-02-28 16:48

菲力牛排和西冷牛排的区别是牛肉位置不同。

西冷牛排属于牛外脊肉，肉的外侧带一圈白色筋肉。而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉，量少，但是最嫩。西冷牛排最韧，偏硬、有嚼头。菲力牛排不能煎得过熟，会破坏其细嫩口感。

菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比较好，太熟吃起来会很硬。西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成。按质量的不同，又可将西冷牛排分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。事实上，是牛柳上方的肉，每份都在250至300克左右。西冷即下腰肉，也被称为纽约客。

其他区别

西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会*走，吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟，菲力牛排就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。

菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉。菲力牛排价格要比西冷牛排价格高一些，吃牛排的时候会有三种酱汁供选择，黑胡椒汁、菌菇汁、红酒汁，菲力牛排与红酒汁那是最配的。黑胡椒适合与西冷搭配，菌菇汁两种都可搭配。