做鱼的时候,加什么可以去除腥味,做出来的鱼肉鲜嫩美味
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发布时间：2022-08-20 02:24
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热心网友
时间：2023-01-13 05:18
鱼肉好吃的做法很多，红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、水煮鱼，每一种都好吃到让人流口水。
然而，鱼肉无论怎么做，都离不开关键的一步，那就是去腥，没腥味的鱼才好吃。怎么才能给鱼肉去腥呢？饭店里的大厨是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下鱼肉去腥的技巧。
活鱼宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这4个部位，并洗干净鱼血后，腥味就去除了一大半，剩下的就要靠调料了。在做红烧鱼、糖醋鱼时，可以用大酱（比如黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等）的酱香味盖住鱼腥味，达到去腥的目的，但是清蒸鱼用什么调料去腥呢？
做清蒸鱼时，我们通常会把鱼提前腌制一下，加入葱段、姜片、料酒来去腥，有一定的效果。
今天我和大家分享一个很多人不知道的方法，对清蒸鱼或煲鱼汤最有效了，做好后鲜香无比，没有一点腥味，下面分享做法。
【清蒸黄花鱼】
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，营养丰富，含有水分、蛋白质、钙、维生素等，其中氨基酸总量达到76.93%，是补充氨基酸的绝佳食物。用清蒸的方法做，鱼肉口感鲜嫩，味道鲜美，是黄花鱼的原汁原味。
准备一条大黄鱼、大葱、生姜、料酒、小米椒、生抽、香醋、白糖、食用油、柠檬。
【做法】
第一步、新鲜大黄鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，冲洗干净后加葱段、姜片、料酒、抹匀后腌制10分钟。
第二步、再切一些葱丝、姜丝，小米椒切圈，新鲜柠檬切开后挤出柠檬汁。
第三步、盘子上架上几根筷子，把腌好的鱼放上来，可以保持上下都通风，受热更均匀。舀一勺柠檬汁，均匀地抹在鱼肉上，这就是我要说的技巧，柠檬汁是去腥去异味的能手，是“鱼腥克星”，不仅能去腥，还能增加柠檬的清香味，让鱼肉变得紧致细嫩。
第四步、蒸锅里加水烧热，放入鱼盘，盖上盖子蒸8~10分钟，关火后不要马上拿出来，在锅里焖5分钟。
第五步、炒锅里倒入适量生抽、香醋、料酒、清水，再加一些白糖，小火烧开后放凉。
第六步、鱼肉蒸好后拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝，倒入小碗里的料汁。炒锅里倒入适量油烧热，把热油浇在葱丝、姜丝上，激发出香味，好吃的清蒸黄花鱼就做好了，一点都不腥。
做清蒸鱼，去腥的秘诀就是一勺柠檬汁，它的味道非常酸，是常用的饮品，也是一种上等调味品。柠檬汁为什么能去除鱼腥味？
其实鱼腥味是有一些胺类物质发出的，从PH值来说是呈弱碱性，而柠檬汁含有柠檬酸，呈弱酸性。两种物质相加会发生酸碱中和，让胺类物质变成了铵盐，而铵盐是没有味道的，所以就去除了鱼腥味。
————【小技巧】————
可以在腌制鱼肉时就加入柠檬汁，去腥效果会更好，而且也不会有酸味。鱼肉蒸好后不要马上拿出来，防止温度突然降低使鱼肉缩紧，在锅中焖5分钟，肉质会更加细嫩。
热心网友
时间：2023-01-13 06:36
