火锅汤开的久了会不会致癌呢?

发布网友发布时间：2022-08-20 03:57

共4个回答

热心网友时间：2023-10-30 23:22

不喝火锅汤就不会致癌的。

研究发现，随着煮的时间增长，火锅汤里的亚*盐含量的确会增加。广西医科大学与南宁市防疫站曾对南宁市6个大型火锅城进行了调查，结果发现，火锅底汤中亚*盐含量为1.01 mg/L，而涮完后（45-90分钟）的火锅尾汤中亚*盐的含量平均为1.34mg/L。上海市浦东新区食品药品监督所曾对市场上一些火锅店里的汤底进行了抽检，他们选取了大家最常吃的四种锅底：酸菜鱼汤锅底、海鲜汤锅底、骨头汤锅底和鸳鸯锅底，涮菜也包含了大家平常所爱吃的蔬菜、豆制品、肉类、动物内脏、海鲜和菌类等。分别在煮了15、30、60和90分钟后测定，结果发现，煮的时间越长，汤里的亚*盐含量越高，吃之前锅底汤中的亚*盐平均浓度是1.69mg/L，煮了90分钟后平均为8.9mg/L，最高的酸菜底汤火锅汤中亚*盐的含量达到了15.73 mg/L。可以看出，与加工肉制品和腌菜相比，火锅汤里的亚*盐也并不高。亚*盐本身并没有致癌性，但是，亚*盐与蛋白质分解产物会在酸性条件下发生反应产生亚硝胺类致癌物。而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成，就可能会增加胃癌的危险。因此，JECFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚*盐进行评估后将它的ADI（每日允许摄入量）定为0.07mg/kg（以亚*根离子计算），对于一个体重60千克的成年人来说，相当于4.2毫克。以煮了90分钟后含亚*盐最高的酸菜底汤火锅换算（亚*盐含量为16mg/L），大约为300毫升，也就是一碗。这个安全限量考虑的是每天都喝这么多才会有风险。实际上，一般人并不会每天都吃火锅，也不会每次喝很多，所以，喝火锅汤的风险也不会很大。不过，火锅汤里的亚*盐的确会多一些，而且，火锅汤脂肪的脂肪含量一般也不低，建议还是少喝点。

热心网友时间：2023-10-30 23:22

火锅汤里会融进很多肉类的蛋白质，蛋白质长时间沸腾的确不好，但是只要不喝火锅汤底就没啥关系

热心网友时间：2023-10-30 23:23

会追问那是什么原因呢？

热心网友时间：2023-10-30 23:23

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