糕点食品添加剂有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-22 23:09

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热心网友 时间：2022-05-01 20:06

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述食品添加剂的定义，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
糕点食品添加剂有哪些呢?佰佰安全网小编介绍几种糕点中常用的食品添加剂。
1、吉士粉：是一种香料粉。主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。浅黄、浅橙*粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌等等。限量0.1g/kg。
2、泡打粉：是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂像碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯用于各种蛋糕、饼干、油条其它烘焙制品。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果
3、面包改良剂：改善面团加工性能、增大面包比容和体积、*面包保鲜期和保质期、改善面包感官和内质等多种功能。
4、枧水：月饼加工常用配料之一。其所起的是“酸度调节剂”的作用，中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变褐色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色。
以上就是几种糕点中常用的食品添加剂，当然制作不同的糕点，食品添加剂也是有所不同的。那么，食品添加剂真的有害吗?大家都想知道这个答案，其实，只要食品添加剂在国家规定的用量标准没使用，一般是没有危害的，但是如果过量使用或者是食用过多的含有添加剂的食品，那么就会对身体有一定的危害了，大家一定要注意食品添加剂的用量问题，可以使用食品安全检测仪检测，食品中添加剂的含量是否有超标的现象。

热心网友 时间：2022-05-01 21:24

用于糕点的添加剂主要有以下几种：
1，防腐剂：山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠
2，保水剂：海藻酸钠等
3，增稠剂：黄原胶、卡拉胶、变性淀粉等

热心网友 时间：2022-05-01 22:58

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下，

一般有：膨松剂、防腐剂、甜味剂、香精、小苏打、食用色素。但是不一定所有的面包和蛋糕都加以上所有的添加剂。这些添加剂国家有标准，不能滥用，超标会对健康造成损害。

提问师傅，那我想问一下，他个个添加剂都是有哪些作用

回答面包中常用的添加剂有哪些？

除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括：

酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠；

增稠剂：黄蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖；

抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物；

防腐剂：山梨酸；

水分保持剂：磷酸盐类；

膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾（兼有稳定剂作用）；

乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯（兼有消泡剂和稳定剂作用）；木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80；三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯（兼有消泡剂作用）；硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙（兼有稳定剂作用）；聚甘油脂肪酸酯（兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用）；

稳定剂：硫酸钙（兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用）。

提问师傅，我有些看不大懂，能不能解释的清楚一点吐温是意思啊

热心网友 时间：2022-05-02 00:50

高点的食品添加剂也有很多，比如酵母，糖。甜味剂。增稠剂。这些都会在糕点的制作过程中使用，还会有香精，色素等等。

热心网友 时间：2022-05-02 02:58

吉士粉，是一种香料粉，泡打粉，是西点常用膨松剂的，经常用于蛋糕及西饼的制作，面包改良剂，改善面团加工性能，增大面包比容和体积，延长面包保鲜期和保质期。