牛蹄筋如何去腥膻味?
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发布时间：2022-04-22 22:59
共2个回答
懂视网
时间：2022-10-11 01:53
1、牛蹄筋用料酒可以去腥。
2、牛蹄筋炖土豆的做法
（1）姜切丝，蒜切片，葱切段。油锅烧热，将所有调料一起放入锅中翻炒出香味，并倒入适量酱油。
（2）炒香后在锅中加水。
（3）牛蹄筋入锅，并倒入适量料酒去腥。
（4）土豆切成条，牛肉炖差不多时加入土豆条，并加入适量盐。
（5）牛筋和土豆熟了以后就可以出锅啦。
懂视网
时间：2022-10-13 05:09
1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。
3、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛蹄膻味。 4、咖喱去膻法：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄。
5、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛蹄用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味。
6、药料去膻法：烧煮牛蹄时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味。
7、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味。
8、桔皮去膻法：炖牛蹄时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除膻味。
9、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法：用山楂与牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳。
热心网友
时间：2023-01-12 09:43
用料酒可以去腥。
主料：土豆1个、牛蹄筋500g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、小葱适量、料酒适量
1、姜切丝，蒜切片，葱切段。油锅烧热，将所有调料一起放入锅中翻炒出香味，并倒入适量酱油。
2、炒香后在锅中加水。
3、牛蹄筋入锅，并倒入适量料酒去腥。
4、土豆切成条，牛肉炖差不多时加入土豆条，并加入适量盐。
5、牛筋和土豆熟了以后就可以出锅啦。
热心网友
时间：2023-01-12 11:01
