怎样腌制酱肉,酱肉的做法
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发布时间：2022-04-22 23:00
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热心网友
时间：2023-06-28 07:42
一、卤汤的配制
第一步：不锈钢煮肉桶中放入18斤清水、再放入一只鸡骨架、1斤猪骨头 (敲碎)、五花肉少许。煮5小时左右即可形成高汤。
第二步：将高汤烧开，加入鸡油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤
二、配料包
1、酱猪肉配料包：按10斤肉计
花椒2.5克、大料2克.桂圆3克、草果2.5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香叶1克、陈皮3克。
2、酱牛肉配料包：按10斤肉计
砂仁2克、陈皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、酱鸡肉配料包：按10斤肉计
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.5克、良姜2.5克、陈皮2.5克、筚拨2克、砂仁3克、桂皮1.6克、肉桂1.8克、甘草3克。仅供参考
分享一个腌制酱肉的做法：
1、准备5厘米左右宽的五花肉6条，用火燎去猪毛。
2、打开一包盐，用盐抹遍五花肉，放入无水无油的盆中，搁置在阴凉处，上面压上重物腌制三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿绳，吊挂在阴凉的地方晾一天。
5、锅中倒入1500克黄酒，两袋酱油，花椒、桂皮、茴香、葱、姜、大料、香叶、胡椒粉适量，加一粒豆蔻，400克白糖煮开，可以加一两颗干红辣椒，煮8分钟关火，晾凉。
6、五花肉放入料水中腌制，三天翻一个面，再腌三天，捞出来挂在阴凉通风处晾晒，大约2周后就做好了。
酱肉风味独特，可以储存很久。
热心网友
时间：2023-06-28 07:42
风干酱肉教你家庭配方，酱汁做法简单味道好，出锅比腊肉还好吃！
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时间：2023-06-28 07:43
热心网友
时间：2023-06-28 07:43
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3
肉条一端穿好绳子。
4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
6
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
8
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10
放入少许花椒。
11
再放入少许大料。
12
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
13
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
14
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
15
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
16
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
17
将酱肉切片，铺在盘子上。
18
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
19
做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
20
剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
21
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
小窍门
酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。
热心网友
时间：2023-06-28 07:44
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3
肉条一端穿好绳子。
4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。
盐是完全不用放的。
8
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10
放入少许花椒。
11
再放入少许大料。
12
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
13
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
14
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
15
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
16
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。
在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
17
将酱肉切片，铺在盘子上。
18
上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
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做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。
看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
20
剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
21
放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
小窍门
酱肉一定要冬天做啊，现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得，否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后，最好选择连续几天气温低，但天气晴朗的日子来晾制，春节就能吃上了。
