万能腌菜酱汁,腌制什么菜都好吃?
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发布时间：2022-04-22 23:00
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时间：2023-04-28 00:09
有时候惦记的就是这么一口小菜，不管是酸甜脆爽腌黄黄瓜、清口解腻的大白菜，还是风味独特的腌肉，这都是其他菜品根本没办法取代的。
为了想吃的时候就能吃到，当然是自己去做咯！不仅好吃美味，自己做还干净省心。
巨下饭的8款经典腌菜，内附万能腌菜酱汁，大家一定要收好哦~！01.超快手，巨好吃的酱腌小黄瓜！
主料：黄瓜500g、盐35g、姜蒜适量。
万能酱汁：酱油300g，陈醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，姜15g，蒜30g。（这个万能酱汁同样可以腌萝卜条、豆角、蒜苔，蒜瓣的哦！）
制作方法：
1.黄瓜洗净擦干后，切成小拇指粗细的条。加入35g盐揉搓后，压上重物，腌2小时后冲洗挤干水份。（记得一定要冲洗哦，时间宽松就将黄瓜条晾晒半天，这样会更脆）。
2.开始制作腌酱汁：锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉备用。
3.锅中倒入植物油150ml，油热后放入姜蒜片，香叶2片，干辣椒8颗，八角2个，花椒30粒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
4.将腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一晚上味道就超好吃了！
02.酸辣可口，即下饭又解馋腌辣白菜！
食材准备：大白菜1500g，盐80g，糖60g，糯米粉30g，梨一个250g，苹果一个200g，姜30g，蒜60g，洋葱100g，辣椒粉180g，鱼露20ml，虾酱20g，白萝卜100g，胡萝卜80g，小葱30g，香菜5g，韭菜10g；
制作方法：
1.先将白菜冲洗干净，水分沥干后，把白菜根本削一下，再用手掰成两半，之后再把每一半接着再掰成两半。（这样手掰的四份做出来比较好看）。
2.在每一片白菜叶的正反面都撒上盐，动作轻柔一些，抹完以后腌制3个小时（用重物压一下），腌制过程中每小时翻动一次。
3.锅中加入200ml左右的水，并加入糯米粉，小火加热，边加热边搅拌，等糯米糊上劲了就停火，加入白糖，搅匀备用（类似于熬浆糊）。
4.把苹果，梨，圆葱，姜，蒜切好放入搅拌机搅成泥。
5.葱切葱花，白萝卜，胡萝卜切丝备用
6.制作辣白菜酱，把辣椒面，糯米糊，搅拌机打碎的果泥，鱼露，虾酱，胡萝卜丝，白萝卜丝，葱花，韭菜，香菜和到一起，搅匀备用。
7.白菜腌好后，把里面的水分挤出来，再用清水冲洗掉盐，再次沥干水分。（白菜中的水分充分渗出，腌制的过程才能更好吸收酱汁）
8.把白菜的正反两面都均匀抹上辣白菜酱，放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。
03.绝对下饭又解馋的——腌青辣椒！
食材准备：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤；
制作方法：
1.将青辣椒洗净晾干，备用。
2.将晾干的青辣椒切段，生姜与大蒜切片。
3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开，再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
4.再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
5.最后，把青辣椒入坛密封30天后即成。
04.酸甜可口，开胃解腻的腌萝卜条！
食材准备：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、盐50g、大蒜5瓣、生姜2块、凉白开水350毫升、柠檬汁适量；
制作方法：
1.将白萝卜葫芦波去皮洗净后，切成条。
2.在萝卜条上，加入50g盐，用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；
3.静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来;
4.腌完后，将萝卜条捞出到另一个盆子里，注意腌萝卜的水不要倒掉。
5.将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。
6.取一盆，将称好的白糖、白醋倒入其中，接着再倒入凉开水，切好的大蒜、生姜片。
7.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；
8.然后再倒入柠檬汁，可以去萝卜的涩、辣味哦！
9.腌制调料准备好后，倒入萝卜条中，用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。
10将萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的密封玻璃罐中，放在阴凉处，腌个5-7天左右，就入味了。
05.清脆开胃，味道醇厚的腌糖蒜！
食材准备：大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；
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时间：2023-04-28 00:09
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时间：2023-04-28 00:10
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时间：2023-04-28 00:11
