炸酱面最好用什么酱?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:09

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热心网友时间：2022-04-17 19:01

炸酱面用什么酱比较好吃？用黄豆酱还是甜面酱？选对百吃不腻

对于北方人来说，老北京炸酱面是最爱的美食之一。它和其他面条比起来，味道更加的独特，酱料也是十分特别。其实，炸酱面的做法各有千秋，好不好吃取决于它的酱料。

做炸酱面，最关键的便是在于炸酱的做法，炸酱做好了，这份炸酱面也就做成功了，那做炸酱面应该是用黄豆酱还是用甜面酱呢？炸酱面要好吃，炒酱太重要，那么炸酱面到底该配什么酱好吃呢？

北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。

炸酱面之酱的做法：

猪可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收。加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味，黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀。

热油少许七成热，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，后加瘦肉丁，煸变色后加酱。小火熬10分钟，边熬边加一点水，一次不要加过多。熬到黏稠，肉丁红亮，香气四溢即可。

喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。

肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。

油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的*，越吃越香！

热心网友时间：2022-04-17 20:19

炸酱面最好用什么酱，具体做法如下：

炸酱面的做法

食材用料

切面 500克

干黄酱 100克

葱姜蒜 20克

水发黄豆 50克

芹菜 15克

黄瓜 30克

豆芽 20克

胡萝卜 30克

圆白菜 20克

五花肉 50克

白糖 20克

香油 2克

大料 2颗

甜面酱 100克

步骤：

1、将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。

2、锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。

3、取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。

4、锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。

5、洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。

6、最后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

川味炸酱面的做法

食材用料

【炸酱材料】

猪肉 1块

生姜几片

大蒜 3瓣

李锦记旧庄蚝油 1勺

李锦记天成一味特级生抽 1勺

老抽半勺

李锦记黄豆酱 1勺

白糖少许

料酒 1勺

【面条汤底材料】

李锦记天成一味特级生抽 1勺

盐少许

白糖少许

蒜泥少许

花椒粉适量

猪油一点

开水适量

香醋少许

油辣子 1勺

葱花适量

鲜面条或干挂面适量

青菜 2-3根

步骤：

1、菜谱中用到的调味料均来自李锦记。

2、猪肉一大块，可以都是瘦肉，或者肥瘦三七分均可。

3、剁成肉糜。剁碎点或有颗粒都行，根据个人喜好来即可。

4、大蒜去皮拍扁，姜切片。

5、锅中倒入适量底油，并下姜蒜大火爆香。

6、至姜蒜变黄即可捞出丢弃，只取油。

7、加入肉糜大火滑炒至变白。

8、加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒，少许白糖炒匀。

9、加入一勺黄豆酱炒匀。

10、炒匀后加入清水没过肉糜大火烧开后，转小火煮至汤汁收干即可。

11、盛出备用。吃不完可以放冰箱冷藏保存。

12、汤底中加入一勺生抽，少许盐，少许白糖，适量花椒粉和一点猪油，加入开水化开搅匀成汤底备用。

13、锅中烧开水，下面条和青菜大火煮熟。

14、捞出装在有汤底的碗里。

15、舀一勺炸酱，一勺油辣子（即辣椒红油，做法在我的主页菜谱栏里有，喜欢可以去找一下），撒上葱花即可。

16、一碗香辣美味的川味炸酱面就做好啦！

17、口味一点都不比外面的差哦！

小贴士

李锦记的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱，这样炒炸酱的时候白糖就可以省略。

不要用其他甜面酱哦！不正宗，我家做京酱肉丝都是用李锦记的，味特正宗！

炸酱一次可以多做点，拌面拌饭好搭档呢！

油辣子是自制的，做法在我的菜谱里有，可以去我主页菜谱栏里找《自制油辣子》和《红辣椒油》的菜谱来学习！

热心网友时间：2022-04-17 21:54

付费内容限时免费查看回答甜面酱和干黄酱

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

热心网友时间：2022-04-17 23:45

炸酱面之酱的做法：

喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。

肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。

油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的*，越吃越香！

热心网友时间：2022-04-18 01:53

炸酱面的话当然最好是用黄豆酱和甜面酱的混合。当然了，也有的是用干黄酱卸开，然后再放入甜面酱的。这样既有黄豆酱的香，又有甜面酱的口感。

热心网友时间：2022-04-18 04:18

喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。
肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。
油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的*，越吃越香！

热心网友时间：2022-04-18 06:59

一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过，如果是正宗的老北京炸酱面就应该用经校是未经要气死就是甜面酱，但是甜面酱又太洗漱，一般还是主要一根红线为主，讲个黄金和甜面酱一二比一的比例跳河这样干黄酱的香味和甜面酱的甜味综合了另外也有诶死了，跟黄静比较容易入味。而且干黄酱有股臭味用甜面酱就好多了照相的过程中系的不断的角度，这样不会糊锅，还有记得加一点点水一点点就是大概中号烫手两双就可以了，不要过多，否则泰锡不加水又太粘。

热心网友时间：2022-04-18 09:57

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料，二者的比例为2：8。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以最好将二者按比例混合。

热心网友时间：2022-04-18 16:43

想做出最好吃的炸酱面应该用二头酱和豆瓣酱再加三肥七瘦的小肉丁一起炒至，那炸出的酱越吃越香。

热心网友时间：2022-04-18 20:31

所有的炸酱面。最好的酱就是用甜面酱，只有用甜面酱做出来的杂酱酱香味才浓郁。味道又好。

热心网友时间：2022-04-19 00:36

炸酱面最好用甜面酱和黄豆酱，肉丁加甜面酱和黄豆酱很好，再加点黄瓜丝，更多吃。

热心网友时间：2022-04-19 04:57

楼主你好，炸酱面可以根据自己的喜好口味来选择酱料哈，可以放豆瓣酱或甜面或辣椒酱等等哈。

热心网友时间：2022-04-19 09:35

炸酱面可以用甜面酱，比较清淡可口，也可以用肉酱，比较香浓。

热心网友时间：2022-04-19 14:30

炸酱面最好用土豆猪肉炸酱面就非常好吃，又简单又方便又好吃。