怎么炒清炒瘦肉?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:09

共2个回答

热心网友时间：2022-07-07 15:57

食材
瘦肉
300g
油、盐、酱、醋、料酒
少许
生姜、蒜头、干辣椒、生粉
少许
方法
1
首先准备主要食材--瘦肉，这里挑选带有少许肥成分的瘦肉，这样炒出来的会带一些油，降低纯瘦肉的干涩情况，而且让瘦肉更具香味，同时口感也更好。将多余的肥肉切除部分，然后将肉洗净；打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将水烧开，把瘦肉放入水中过一遍。
2
在过瘦肉的过程中若有较多泡沫，将泡沫剔除，可以放入少许生姜丝、醋、盐、醋等，姜丝能去猪肉腥味，醋能软化猪肉，让其口感更好。将焯过水的瘦肉捞出，取一空碗，加入适量冷水，将瘦肉放入，反复过几遍清水，将瘦肉降温，然后捞出沥干。
3
将降温后的瘦肉用菜刀切成薄片状，均匀切好；取一空碗，将瘦肉片放入，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等，用手揉搓一阵，腌制一会，让味道浸入。
4
准备配料辅材--生姜、蒜头、小葱、干辣椒。生姜用菜刀刮去外皮，然后洗净切成细丝；蒜头用菜刀侧压，然后去皮切末；小葱洗净，去除较老外皮，然后切成小段状；可以准备少许干辣椒，让其带少许微辣。
5
瘦肉腌制10分钟左右后，可以开启炒的过程，将锅洗净沥干水渍，然后加入少量的油，将油热起来，然后摇晃炒锅，让油均匀沾底，这样炒的时候不容易粘锅。将瘦肉放入锅内翻炒。
6
火候控制在中火，不要过高或过低，过高容易焦，过低炒太久会让瘦肉变老，影响口感，瘦肉片比较容易熟透，不需要炒太久，待瘦肉变硬后开始再加入少许调味料，然后试试口味，合适后就可以关火装盘了，一小碗清炒瘦肉就做好了，口味多样、做法简单、不油腻。

热心网友时间：2022-07-07 17:15

里脊肉和青椒都切成丝，炒锅加油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入肉丝翻炒肉丝变色后加入青椒丝继续翻炒，再加入适量的食盐，少许的酱油翻炒至青椒变色就可以了。