麻婆豆腐的正确做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:08

共7个回答

热心网友时间：2022-04-16 11:58

说到豆制品我相信大多数都不陌生人，同时它也是我们生活中不可或缺的食材之一，其品种有豆干、豆腐、千张、内脂豆腐等等都是各有不同。而每种豆制品的做法也是天壤之别，有红烧、炖汤、或者配合炒菜等，特别是都做成的麻婆豆腐，那做出来可以说非常的麻辣爽口，闻着味道仿佛都会直咽口水，让人忍不住想吃上一口尝尝鲜。

那么这时候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实麻婆豆腐是属于一道正宗的川菜，同时也是川菜的开路先锋，上到星级酒店，下到夜市排挡都有它的身影。而对于它的做法就更简单了，有点类似于红烧菜，但是却比红烧菜烧的时间短，整个烹饪的过程不会超过两分钟。

备料

主料：水豆腐一块、牛肉末五十克

辅料：葱姜蒜少许、生抽五克、老抽三两滴、白糖两克、豆瓣酱十克、花椒粒十粒、花椒油五克

麻婆豆腐之步骤

步骤一、首先将豆腐用清水洗一遍（这一步是为了去除豆腥味），切成两公分的匀称方块，碗中加清水和盐，将豆腐小心放入，浸泡10分钟左右，捞出沥水，顺便将姜、葱、蒜切末

步骤二、开炉点火，锅内加足量的水加入五克盐，大火烧开后，将豆腐倒入锅中，小火焯水二十秒倒出（豆腐不能焯水时间太长，容易碎），将豆腐拿出，稍微抖一下水分

步骤三、接着再次起锅，锅内烧干水分后下入姜蒜、牛肉煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，直至豆瓣酱变得细腻起砂，加生抽、老抽沿着锅边转一圈放入（这样能更好地激发调料的香味）

步骤四、然后把酱料汁煮开后，将豆腐下入，用锅铲慢慢匀开豆腐，开小火放入一勺清水开始调口，依次放入鸡精味精、花椒油等调料，盖锅盖焖制两分钟左右，这个时候可以调一点芡汁，碗中加少许淀粉，用冷水稀释成牛奶状

步骤五、时间到，起锅盖，当锅中的汤汁快干的时候，沿着锅边一圈，少量多次地浇芡汁，每浇完一圈再等几秒钟，接着再浇芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁（总共分三次勾芡，这样豆腐的汤汁才浓稠有香味），最后撒一些葱末点缀一下那就更完美了

麻婆豆腐之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于麻婆豆腐的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐的做法之所以大多数厨师都会，是因为这道菜灵魂调料就是豆瓣酱，只要在烹饪的过程中，我们给它炒出红油色（这样出锅的豆腐颜色更好看），同时也要保证的豆腐出锅不碎，这样基本上就等于成功一大半了

热心网友时间：2022-04-16 13:16

首先我们将豆腐放入热水当中焯烫，三分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入葱段，姜片，八角，干辣椒，再把豆腐放入其中，加水炖制15分钟左右即可。

热心网友时间：2022-04-16 14:51

付费内容限时免费查看回答亲，麻婆豆腐的做法如下：

原料：南豆腐、郫县豆瓣酱、麻椒、花椒、葱、姜、大蒜。

做法步骤：

第1步、南豆腐切小块。

第2步、南豆腐放入锅内，加水放一匙盐，水开后捞出。

第3步、葱、姜、大蒜切末。

第4步、锅内油热倒入豆瓣酱略炒，加入葱、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滚开。

第5步、水开后倒入南豆腐，轻轻搅拌，加生抽调味。

第6步、勾芡，收汁。

第7步、撒上麻椒面。

第8步、盛盘。

提问老办法呢？假如说我上上辈的弄法呢

回答老办法就是不要放任何的蚝油醋之类的东西。

提问对啊，然后是把豆腐煎成圆角加点水凝粉就行了啊

回答是的呢，这样能够避免豆腐的烂掉。

热心网友时间：2022-04-16 16:42

豆腐切成块，提前用凉水还有食用盐煮开捞起备用，这样做的豆腐不会容易烂，而且可以去除豆腥味。锅里热油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油，再加水，煮开煮开后再加入豆腐，再进行调味，最后再加入水淀粉煮开装盘撒上葱花，锅里热油浇上豆腐即可。

热心网友时间：2022-04-16 18:50

首先把豆腐放到锅里焯水。起锅烧油，把豆腐放进去，加一点麻椒。食盐，辣椒，生抽。蚝油。少量的水。烧一段时间即可。

热心网友时间：2022-04-16 21:15

豆腐切成小块，加盐用温水浸泡;锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油;加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

热心网友时间：2022-04-16 23:56

付费内容限时免费查看回答准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！