粉蒸肉怎么做?
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发布时间：2022-04-22 22:38
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热心网友
时间：2022-05-31 09:58
粉蒸肉是一道很受欢迎的菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。而且还可以根据不同地方的饮食习惯，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
我是很喜欢吃粉蒸肉的，之前在老家的时候都是老妈做给我们吃的，现在出来工作了就只能自己做了，好在在出来之前向老妈学了几招。现在没事的话就会做一点犒劳一下自己。
准备食材：
主料：五花肉500克
辅料：大米150克、姜适量、红糖适量、生抽适量、辣椒酱适量、花椒适量、香菜适量
制作方法：
1、大米洗净，晾干。
2、锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。
3、用料理机磨成粉。把粉装入碗中待用。
4、五花肉洗净，切片 。
5、分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。
6、下米粉和一点点水。
7、用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。
8、放入高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒香菜就可以了。
小技巧：
磨米粉的时候，不用磨的太细，这样口感会更好。如果不想磨米粉，也可以去超市买现成的做粉蒸肉用的米粉。
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热心网友
时间：2022-05-31 11:32
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成*时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
制作食材
主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
制作流程
1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
方法二制作食材
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
热心网友
时间：2022-05-31 13:24
热心网友
时间：2022-05-31 15:32
正宗带皮的五花肉、大米、糯米、糖、五香粉、酱油、香油、盐、料酒、八角桂皮
少量、香叶、胡椒粉、
首先第一个关键点：
肉的选择，一定要选用上等的带皮五花肉，就是肥瘦相间的那种五花肉。将五花肉
切成长度为10公分左右，厚度为0.5公分左右的肉片。
秘诀一：
肉在切片的时候，一定要横断肉的纤维，不能顺纹切，否则肉做完之后会老，口感
不佳！
秘诀二：
肉必须要腌制24小时，调料的种类可以根据自己的口味适量的增加或减少。除了
葱、姜外，糖、五香粉、酱油、香油也是必须的。
姜切成大段，便于之后挑拣，洋葱、盐、糖，关键这一步的时候糖需要少加一点。
再加入料酒、蒸肉粉、酱油、八角桂皮、香叶、胡椒粉。
所有配料放完了之后，需要用手给肉按摩，至少五分钟左右，将调料均匀的粘在肉
表面。一切都准备好了之后，将洋葱或大葱放在肉的最上层，因为长时间腌制，会
烂掉从而影响口味。有条件的话，可以再加点糖桂花，那样会效果更好。盖上盖
子，放在冰箱保鲜室里腌制24小时。
秘诀三：
这一步也是最关键的地方！米粉的制作，纯大米不行，光糯米也不行，大米和糯米
的比例为1:2。
将大米和糯米混合，加水泡制2小时左右，然后将米压碎，颗粒大小要均匀。然后
将湿米粉晒干，这样才能在锅中炒制。
下锅要关中小火炒制，火候需要到位、准确，不然非常容易糊，直到米粉变成金
*为止。将腌制好的肉取出，挑出洋葱、姜等调料。
秘诀四：
腌制出来的汤汁，一定要留起来！这可是米粉入味的精华。然后将米粉倒进肉中，
再次按摩，让肉都沾上米粉。
秘诀五：
肉和米粉混合的稀稠程度很关键。太干的话，肉质会蒸不好而发柴，米粉与肉粘合
不好，而且米粉也会很硬。太稀的话，做出来粘度过高，如果出汤的话会卸去米粉
肉的香气，就会不利于米粉把蒸出的肉汁，油汁吸收。
取扣碗，碗底放一点糖，一片一片的肉码齐，肉皮一定要朝下放，最后多余的米粉
可以叠在肉的上面，再放一点葱段和香叶在上面。上锅蒸2小时。
出锅之后，将上层的调料扔掉，然后将肉扣在盘中。完成。
温馨提示：
肉片香软，肥而不腻。米粉挂肉均匀，不脱落，不干涩掉渣，而带有炒制米粉特有
的香气，油汁恰好被米粉充分吸收，然后米粉包裹住肉片
