鲜海参的处理方法和食用具体过程?
发布网友
发布时间:2022-04-22 22:40
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-09-10 19:16
你好朋友!
一、根据你的要求给你推荐最适用的方法:高压
按照这种方法高压后的海参你可以一半直接吃,另一半用保鲜膜包好用方便袋封闭放入冰箱冷冻室内保存,需要吃的时候取出来就可以了。
1、活海参开腹去净内脏(参肠保留,参肠具有较高的营养价值),用清水洗净。
2、将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出,因此最好用沸水,这样海参收缩的速度快),汆到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟),捞起冲净。
3、将海参放入高压锅中,加入纯净水、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角,葱姜适量)烧开,上汽后转小火压12-15分钟后,停止加热,自然晾凉。
4、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次,直到压至通体变软),用清水冲洗干净,再将海参放入有冰块的纯净水中,入冰箱中冷藏(温度应在0~4℃),冷藏三天左右至海参变大变软即可。在此期间,要每天给海参换一次纯净水及冰块,以便加快海参的涨发速度,并防止海参腐烂。
5、在烹调前,将海参用开水焯一下捞出,即可使用。
技术要点:要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,时间长了海参就烧烂了,时间短了海参发好之后仍然比较硬,咬不动。确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参,捏起来感觉通体已经软了,夹住海参中间,发现海参两端在颤动,这样就成功了。
鲜海参的做法:【诚诚海参】
把肠子取出来。沾点芥末或者是美极鲜生吃很好吃啊!!
活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。
新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法
第一步:把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。第二步:把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可...
鲜海参的处理方法和食用具体过程?
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改...
鲜海参如何保存和食用?
1.冷水泡软洗净 2.沸水煮开20分钟(忌油)3.冷却后剖肚去筋和沙嘴 4.加入冷水和冰块,置于冰箱冷藏 5.每天换水加冰一次,两天后即可食用 鲜海参的食用方法有四种:鲜活海参、焯水的鲜活海参、煮制的鲜海参、煮后加碱的鲜海参。1、生吃鲜海参 制法:①将鲜活的海参从腹部剖开,除去内脏,用...
新鲜海参的处理方法是什么?
将冷冻(或冷藏)的水发鲜刺参放入开水煮一下,或用开水烫透,便可以按下列方法食 用。1. 保健食疗法:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖,也可放入牛奶中送服,常年坚持,有强身健体的功效。2. 凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,...
鲜海参的保存方法是什么?怎样烹煮?
最好早晨空腹吃,最容易吸收。新鲜海参烹煮方法:1、新鲜海参剪开后清洗干净。2.把海参切薄片,如图所示。3、锅里加水烧开后放入海参烫熟,捞出用冷开水冲凉。4、调汁水:加生抽、香醋、砂糖、蒜泥搅拌均匀。5、把绰熟的海参放入汁水里。6、最后可以挤点芥末拌匀。7、装盘即可。
新鲜的海参怎么吃 新鲜海参的处理方法
新鲜海参的做法 一、直接生吃鲜海参。 新鲜海参的做法步骤:将鲜海参清洗后清除内脏,用沸水烫后切片,蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝对简单,但是应该注意的是,如果没有泡发好(如何泡法干海参),海参容易发硬,不易咀嚼。 二、凉拌鲜海参 步骤:将鲜海参清洗后除去内脏,用沸水烫后将鲜海参切片...
常用的鲜海参处理方法(海参的处理及做法)
1、第一种方法:一旦将新鲜的海参带回家,一定要及时掰开肚子,,否则海参会很快变薄甚至溶解成液体。方法很简单,先将新鲜海参的胃切开,再用清水洗净,然后取出。将洗净的海参放入沸水中约45分钟,将海参煮沸至小而感觉有弹性。这个步骤也可以通过将干净的海参放入高压锅约30分钟来完成。将海参放入水中12...
鲜海参的做法——享受海洋风味的美食之旅
1.将鲜海参清洗干净,放入锅中焯水两分钟。2.将焯好水的鲜海参取出,放入碗中,撒上盐、姜粉、蒜泥、生抽。3.用锡纸将碗口封严。4.将碗放入蒸锅中,蒸15-20分钟。5.取出后洒上香菜即可食用。3.鲜海参煲汤 食材:鲜海参、瘦肉、枸杞、红枣、姜片、盐。做法:1.将鲜海参清洗干净,泡发30分钟。
鲜海参怎么处理后才能吃
鲜海参处理方法是:方法一:如果是购买回来需要进行即刻食用的海参,先用剪刀把海参的内脏取出来,然后将内部清洗干净,并且去除参嘴,放入开水中煮三刻钟,然后将海参放入淘米水中煮两个小时,然后将海参放入冷水中进行冷却,并且中途换几次水。方法二:将海参清洗干净之后,用开水对海参进行煮,时间为三...
海参怎么加工?
(1)加工工艺鲜海参原料―去脏清洗―漂烫定型―热压处理―速冻―包装或烹饪;(2)食用方法自然解冻或微波解冻后烹饪食用;(3)优缺点食用方便,不需泡发,解冻后可立即烹调食用,较好地保留了原有的营养成分。海参组织高压分解后,易消化吸收,并可见海参的天然形态,消费者易接受。但高压高温会破坏...