卤味的五香配料

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:53

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热心网友 时间：2022-07-01 14:15

五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，
可见香味对菜肴是何等重要！中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全
看厨师的手段了。
五香由多种香料研末混合而成，各地均有生产，但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴，

热心网友 时间：2022-07-01 15:33

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

热心网友 时间：2022-07-01 17:08

付费内容限时免费查看回答1、配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。2、制作调料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。3、将剩下的葱、姜放入锅中，加水煮沸腾，倒酱油、酒。4、煮滚后加入沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮和调料，转小火煮5分钟即可。

热心网友 时间：2022-07-01 18:59

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。

热心网友 时间：2022-07-01 21:07

配料:
五香豆干5斤、小牛腱(小花腱)4个、麻油少许、辣椒酌量、葱花少许
卤汁：
酱油 1/3瓶、老姜1小块、葱3支、米酒头少许、冰糖4两、盐少许、八角2粒、木瓜粉(或嫩精粉)1小匙
操作:
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。 木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。