这6种常见肉类,如何轻松去除腥膻味?
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发布时间：2022-04-22 22:53
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时间：2022-06-10 19:42
导语：这周末和媳妇去逛菜市场，碰巧遇上临近收摊的时间，新鲜的大草鱼只要6元一斤，比平常便宜多了，于是我就买了一条回家做了拿手菜——焖草鱼。不过吃饭时却尴尬了，不仅媳妇和孩子都不吃，连家里的老人都不愿意吃。平日他们都很喜欢吃鱼，为什么这次没人吃了呢？
我尝了一口，味道太腥了，原因让人哭笑不得，我忘记放姜丝去鱼腥味了。之后我重新下锅焖煮，放了些姜片和葱段，腥味才大大减少了。大家都知道，咸水鱼的腥味非常淡，但是淡水鱼却不一样，由于养殖环境的问题，肉质里的泥腥味很重，必须要加一些佐料才能压制住腥味而突出鲜味。
除了鱼肉，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等这些肉类也存在腥膻味，烹饪时最头疼就是处理掉这些味道，不然好好的一道菜就废了。不同的肉类，去腥味的技巧不同。后来，媳妇将十多年来积累的方法告诉了我，那么今天我就跟大家分享，以上6种肉类的去腥膻味方法，每个家庭都需要，值得各位看一看。
一、鱼肉买鱼时，最好请摊主帮忙把鱼处理好，除了刮除鱼鳞和去内脏，鱼鳃和内在的一层黑膜必须要清除掉，否则煮好的鱼肉会非常腥。另外还要彻底清洗干净，加入一些食盐来搓洗鱼皮和内部，用流水多洗几遍，腥味就变淡多了。虽然网上买的冰鲜鱼都经过了预处理，不过烹煮前还需要清洗干净。
做清蒸鱼时，用些许白胡椒粉和食用油均匀涂抹鱼身，在鱼肚在塞一些姜丝进去，等蒸鱼快要熟的时候，放入少许葱段，盖上锅盖，蒸一分钟就好了。在粤菜的烹饪方式中，还有一个去腥诀窍，就是在鱼身内外放一些陈皮丝，也能够起到去腥的作用。
二、猪肉将猪肉、姜片、葱段放入冷水中，再开火，水沸后等待七八分钟后，用锅铲撇去表面的浮沫，就可以捞出来切片或切丝了。其次，还有另一种方法，猪肉洗干净后，切片或切丝后，用白胡椒粉、食用油和食盐腌制猪肉，放姜片和油下锅后，就可以烹炒了。
三、牛肉新鲜牛肉切片后，放入料酒或白酒、生粉、姜丝、葱段、白胡椒粉、食用油一起搅拌均匀，就能够去腥了，如果不喜欢吃葱，下锅之前可以把葱段挑出来，放姜丝和油下锅猛火炒两到三分钟就熟了。网上有个牛肉焯水去腥的方法，这个只适合于牛腱、牛腩等，若是新鲜牛肉焯水去腥，肉质口感就变得又柴又韧了。
四、羊肉羊肉火锅
羊肉的腥膻味非常重，所以很多人都觉得去腥很麻烦，这儿教给大家一个粤菜中处理羊肉的好方法。首先羊肉砍块焯水，随后将肉捞出沥干水。放姜片和羊肉爆炒几分钟，随后放柱候酱、八角、香叶、草果、当归、马蹄，如果有当季的新鲜甘蔗，可以放半斤到锅里焖煮，之后加适量的清水，淹没过羊肉表面，中小火焖煮即可。
五、鸡肉将买回来的光鸡（宰杀处理干净的鸡）清洗干净，用食盐和食用油整只鸡里里外外涂抹均匀，放两三片姜片和一些葱段放进鸡的肚子里，随后就可以用来烹煮了。如果想做咸鸡，可以腌制两三个小时。
六、鸭肉鸭的腥味比鸡重多了，所以处理方式有所不同。整只鸭洗干净，焯水后砍块待用。随后放姜片到锅中，一般一只鸭放一两（50g）姜片，再放鸭肉爆炒，加入白酒或料酒，就可以去腥了。大家可以根据自己的口味，放不同的调味料，做成各种口味的鸭子。
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时间：2022-06-10 19:43
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时间：2022-06-10 19:44
